rezance

rezance je na perách každého: cestoviny po celom svete jedia rovnako mladí, ako aj starí ľudia. Rezance existujú vo veľmi početných variáciách. Je to vynikajúci a dlhodobý dodávateľ energie, má pri skladovaní správne dlhá životnosť a môže byť pripravená veľmi všestranne a zdravo.

Čo by ste mali vedieť o rezancoch

Rezance sú cestoviny a majú veľkú popularitu na celom svete. Na mnohých miestach sa považujú za základné jedlo.

Je všeobecne známe, že cestoviny pochádzajú z Talianska. V skutočnosti sa však v Číne našli náznaky, že rezance tam boli omnoho skôr ako v Taliansku. Jedlá z cestovín však zostanú vždy charakteristickým znakom talianskej kuchyne a spor o skutočný pôvod sa nikdy nemusí vyriešiť.

V zásade existujú dva druhy cestovín: „cestoviny secca“ (suché cestoviny) a „cestoviny fresca“ (čerstvé cestoviny). Čerstvé cestoviny sa často plnia. Príkladom toho sú tortelloni, napríklad s mäsovou alebo syrovou náplňou. Oba typy sú ľahko dostupné po celý rok.

Väčšina cestovín pozostáva z krupice tvrdej pšenice, ale základom výrobkov z cestovín môžu byť aj iné druhy obilia. Špalda a kamut sa tiež niekedy používajú ako základná ingrediencia, rovnako ako celozrnná verzia všetkých troch verzií. Sklenené rezance nie sú vyrobené z obilia, ale z fazule mungo, a teda z strukovín.

Takzvané „konjakové rezance“ vyrobené z ázijského koreňa s rovnakým názvom, ktoré neobsahujú takmer žiadne kalórie, sú úplne novým trendom.

Niektoré rezance sú tiež zafarbené rôznymi potravinovými výťažkami, napríklad špenátom, paradajkami alebo atramentom z chobotnice. Populárne je aj pridanie korenia, ako je chilli alebo divoký cesnak. Ale aj bez farieb je v rezancoch veľa rozmanitosti: všeobecne je známych asi 50 až 100 druhov cestovín, ale v skutočnosti existuje viac ako 600 rôznych druhov cestovín - vrátane tanierov lasagne a cannelloni určených pre kastroly. Na druhej strane, Spätzle nie sú definované ako rezance, iba ako cestoviny. Cestoviny sa môžu nazývať iba potraviny vyrobené z cestovín.

Dôležitosť pre zdravie

S obsahom asi 70 percent je rezance veľmi dobrým zdrojom uhľohydrátov. Najmä od nízkeho obsahu sacharidov boli preto často považované za výkrmné potraviny.

Rezance samy o sebe vás však nezbavia tuku - záleží na správnej príprave. Iba s krémovou omáčkou sa cestoviny stanú ťažkými váhami. Na druhej strane, v kombinácii s ľahkou zeleninovou omáčkou môžu byť cestoviny ľahkým hlavným chodom. V čistej forme obsahujú veľa rastlinných bielkovín a málo tuku. Okrem toho väčšina druhov cestovín obsahuje prevažne komplexné uhľohydráty, ktoré spôsobujú pomalý a nepretržitý rast hladiny cukru v krvi, a tým zásobujú telo po dlhú dobu. Rezance sú teda zdravšie, ako to nazývajú.

Najmä športovci ťažia z uhľohydrátov v cestovinách, pretože sú pre telo ľahko dostupné. Deň pred maratónom bežci chceli mať „cestovinové párty“, aby naplnili svoje zásoby glykogénu a mali v deň pretekov dostatok energie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Cestoviny tiež obsahujú vitamíny a minerály. Celozrnné cestoviny obsahujú o niečo viac minerálov ako nasledujúce informácie pre variant bielej múky:

• 0,13 mg vitamínu B1
• 1,5 mg vitamínu B3 (niacín)
• 2,3 mg železa
• 32 mg horčíka
• 115 mg fosforu

Neznášanlivosť a alergie

Štandardné cestoviny vyrobené z krupice tvrdej pšenice obsahujú lepok. Cestoviny preto nie sú vhodné pre ľudí s celiakiou. Alternatívou sú už osvedčené cestoviny vyrobené z náhradiek obilia. Zvyčajne pozostávajú z ryže alebo kukurice a sú k dispozícii v každom obchode so zdravou výživou alebo na organických trhoch a niekedy v dobre zásobených supermarketoch.

Niektoré druhy cestovín - v žiadnom prípade nie všetky - obsahujú aj vajcia, ktoré môžu spôsobiť alergie. Vajíčko je v čerstvých cestovinách takmer štandardné, zatiaľ čo suché cestoviny obsahujú iba vajcia vo veľmi zriedkavých prípadoch. Vždy je vhodné pozrieť sa na štítok trpiaci alergiou na vajcia.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Suché rezance sú k dispozícii v štandardných variantoch - väčšinou špagety, penne a fussili - v každom supermarkete a každej zľave. Surové suché cestoviny sú mimoriadne nenáročné. Skladujú sa na suchom mieste niekoľko mesiacov. Ak je miesto skladovania stále tmavé, väčšina vitamínov zostáva v rezancoch.

Čerstvé cestovinové výrobky, ako je tortelloni, sú teraz štandardom v chladiacich regáloch všetkých obchodov. Na neobvyklých variantoch v iných formách, ktoré sa vyrábajú z iných zŕn alebo so špeciálnym korením, možno nájsť na organických trhoch a v obchodoch s lahôdkami. Ak sa cestoviny majú podávať ako hlavný chod, považuje sa za vhodné množstvo 100 gramov na osobu. Po uvarení rezance strojnásobí svoju hmotnosť. 100 gramov surových rezance preto vytvára asi 300 gramov varených rezancov.

Ak chcete jesť cestoviny tradičným talianskym spôsobom, mali by ste si iba uchopiť vidličku. Špagety sa jednoducho stočia na tanier vidličkou. Každý, kto používa lyžicu alebo dokonca nôž, sa rýchlo ukáže ako trivialista.

Tipy na prípravu

Smernicou pre množstvo vody použitej na varenie je 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Olej vo vode nemá žiadne pozitívne účinky na varené rezance a môže sa bezpečne vynechať. Špička noža na čajovú lyžičku soli naopak patrí do vody na varenie kvôli chuti. Rezance by sa nemali po varení schladiť, pretože už nemôžu omáčku absorbovať.

Existujú tiež náznaky o tom, ktoré cestoviny sa používajú s omáčkou: Kým dlhšie cestoviny, ako sú špagety alebo tagliatelle, sa primárne podávajú s tenšími omáčkami, kratšie cestoviny ako penne alebo fussili idú lepšie s hustejšími alebo robustnejšími omáčkami. Štandardné cestovinové omáčky alebo prípravky, ktoré sú k dispozícii v každej talianskej reštaurácii, sú „aglio e olio“ (cesnak, olej), „al pomodoro“ (paradajková omáčka), „bolognese“ (omáčka z mletého mäsa) a „carbonara“ (smotana) , Ham).

Rezanica si svoju chuť môže dobre rozvíjať aj v polievkach a kastróloch, napríklad v lasagne. V Taliansku sú cestoviny s omáčkou tradične vždy samostatné jedlo.