Skutočný zeler

Botanický názov Skutočný zeler číta Apium graveolens a patrí do rodu zeler (Apium) a do rodiny umbelliferae (Apiaceae). Používa sa v kuchyni ako zelenina.

Čo by ste mali vedieť o skutočnom zeleri

Zeler je dostupný nielen v kultivovanej, ale aj vo voľnej prírode. Charakteristiky rôznych foriem sa môžu navzájom veľmi líšiť, pričom divoká forma môže dosiahnuť výšku až jeden meter. Minimálna výška je tridsať centimetrov.

Skutočný zeler je jednoročná rastlina. Je bylinkový a vyznačuje sa rozvetveným a vretenovitým koreňom, ktorý v druhom roku liguje. Stonky zeleru stoja vzpriamene a sú tiež rozvetvené. Vytvárajú uhlové zárezy. Listy sú hladké a lesklé a jednoducho spenené. Sú tiež zafarbené tmavo zelené. Kvetenstvo pravého zeleru je dvojité zlato. Môžu byť krátke a dvanásťbodové. Nemajú obálku umbel. Kvety sú hermafroditické.

Esenciálne oleje - najmä ftalidy, ktoré obsahujú - sú zodpovedné za typickú zelerovú príchuť. Presný pôvod zeleru nie je známy, hoci sa pravdepodobne prvýkrát kultivoval v stredomorskom regióne. Ako kozmopolitná divoká forma však možno nájsť po celom svete. Prírodné oblasti sú vlhké a bažinaté pôdy, ktoré sú zvyčajne slané. V strednej Európe sa pravý zeler vo svojej divokej podobe vyskytuje iba v slaných oblastiach. Táto forma zeleru takmer vymrela v nemeckých spolkových krajinách.

Rôzne formy zeleru zahŕňajú zeler, biely zeler a rezaný zeler. Zeler je svojím tvarom najviac podobný divokej forme. Listy pripomínajú petržlen a hľuzy nie sú príliš výrazné. Divoký zeler sa už používal ako liečivá rastlina v staroveku. V Egypte aj v Grécku bolo jeho používanie písomne ​​oznámené.

Zeler sa zberá od júla do októbra. Hlavná sezóna v Nemecku je v tomto období. Zeler, ktorý nájdete v supermarketoch na jeseň av zime, prichádza do Nemecka takmer výlučne z Izraela. Zeler má veľmi osobitnú chuť, ktorá je jedinečná a silne aromatická.

Dôležitosť pre zdravie

Zeler sa používa aj ako liečivá rastlina v ľudovom liečiteľstve. Hovorí sa, že má účinok proti horúčke, diuretikum a čistenie krvi. Okrem toho by malo byť tráviace a vykašliavacie, veterné a tonizujúce.

Ovocie, listy a korene sa používajú, pričom zložky sa používajú interne aj externe. Liečivo a farmaceuticky relevantné zložky pravého zeleru sú éterické oleje, kumarín, cukor, živica a rôzne vitamíny. Používa sa okrem iného na artritídu, kašeľ, plynatosť a choroby močových ciest. Zeler je však zaujímavý aj z hľadiska výživy. Esenciálne oleje majú antihypertenzívny účinok. Zeler okrem toho inhibuje rast nezdravých baktérií a húb v oblasti krku a úst, ako aj v žalúdku.

Vitamíny, ktoré obsahuje, sú zeler všeobecne veľmi zdravé. Draslík stimuluje metabolizmus a obeh a je povzbudzujúci. Podporuje tiež tvorbu žalúdočnej kyseliny. Na druhej strane by ľudia s problémami s obličkami mali radšej užívať zeler v malom množstve, pretože to dráždi obličky a môže viesť k nepohodliu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Viac ako 90% pravého zeleru pozostáva z vody. Inak má veľmi nízky obsah kalórií a tukov. 100 gramov potravy obsahuje iba 0,2 gramu tuku a 21 kcal. Obsahuje však 1,1 gramu minerálov a 2,5 gramu vlákniny. Rovnaké množstvo zeleru obsahuje 1,2 g bielkovín.

V opačnom prípade má zelenina množstvo vitamínov. Zeler obsahuje kyselinu listovú, vitamín E a rôzne vitamíny triedy B. Okrem toho 100 gramov zeleniny obsahuje 7 miligramov vitamínu C a 29 µg vitamínu K. Zeler má tiež ekvivalent niacínu, ß-karotén, ekvivalent retinolu a kyselinu pantoténovú. Stopové prvky a minerály, ktoré sú zeler obzvlášť zdravé, sú draslík, sodík, vápnik a horčík. Zeler tiež obsahuje mangán, fluorid, chlorid a fosfor.

Neznášanlivosť a alergie

Zeler je jednou z potravín, ktoré často spôsobujú alergie. To je okrem iného problematické, pretože zelenina sa často vyskytuje v malom množstve v polievkach, omáčkach a koreninách. Rôzne hotové jedlá tiež často obsahujú zeler. Pre postihnutých je preto často ťažké vyhnúť sa alergénom úplne. Jedinou rozumnou vecou je študovať zložky hotových a konzervovaných jedál. Korenie by sa malo kupovať jednotlivo a miešať sami. To znamená, že alergici sú tiež na bezpečnej strane.

V Nemecku trpí na zelerovú alergiu 30 až 40% populácie. Obzvlášť často sú postihnutí peľové alergie, pretože môžu viesť k tzv. Krížovej alergii. Platí to najmä pre ľudí, ktorí sú alergickí na červy a brezy. V medicíne sa tento prípad nazýva brezový-mugwort-zelerový sydróm. Ľudia, ktorí neznášajú zeler, často reagujú aj na fenikel, mrkva, aníz alebo petržlen.

Dôvodom týchto krížových alergií sú podobné chemické štruktúry alergénov. Typické reakcie na zeler sú vyjadrené ako syndrómy orálnej alergie. To znamená, že v ústach a krku môže byť nepríjemný pocit. Príkladmi sú opuchy, pľuzgiere alebo svrbenie v ústach. Medzi ďalšie príznaky patrí svrbenie očí, kýchanie, záchvaty gastrointestinálneho traktu alebo žihľavka. V závažných prípadoch sa môžu vyskytnúť aj problémy s dýchaním.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nakupovaní zeleru by sa mala venovať pozornosť čerstvosti zeleniny. Listy by mali byť stále zelené a nemali by mať hnedé škvrny. Celer zostane svieži najdlhšie. Môže byť uchovávaný v chladničke až dva týždne, ak je uchovávaný vo vzduchotesnom obale.

Zeler by sa mal konzumovať čo najrýchlejšie, inak sa vitamíny rýchlo strácajú. Napríklad, celer je možné držať v tmavej, chladnej miestnosti. Malo by byť zabalené v novinách alebo uložené v krabici s pieskom. V tomto prípade je optimálna teplota okolo 5 stupňov Celzia. Pred použitím sa zeler vždy umyte pod tečúcou vodou.

Tipy na prípravu

Zeler sa môže v závislosti od typu použiť na rôzne účely. Môže sa jesť surové so smotanou alebo mäkkým syrom. Ale tiež sa jedí s poklesom. Zeler sa dá variť, dusiť alebo dusiť ako zelenina. Je obľúbený napríklad v kastróloch a zapečený syrom.

Zeler je tiež vynikajúci v polievkach. Hodí sa orechy, paradajky a rôzne šaláty. Konope a olivový olej možno kombinovať ako šalátový dresing. Môžete tiež použiť ocot jablkový mušt alebo pomarančový džús. Zeler sa dá spracovať a pripraviť ako špargľa a tiež dobre s rizotom alebo duseným mäsom.