zrnko vína

zrnko vína je ovocie viniča, ktoré je jednou z najstarších úžitkových rastlín ľudstva. Lezecká rastlina, ktorá pôvodne pochádza z Kaukazu a Mezopotámie, sa dnes pestuje v mnohých kultivovaných formách po celom svete vo všetkých regiónoch s miernym alebo subtropickým podnebím. Hrozno sa konzumuje surové, ale spracováva sa aj na rôzne iné výrobky, z ktorých niektoré sa môžu používať aj na liečebné účely.

Čo by ste mali vedieť o hrozne

Ako hrozno alebo krátko zrnko vína nazýva sa zhluk viniča. Skladá sa z veľkého počtu jednotlivých hrozna, ktoré rastú na lati.

Počas obdobia dozrievania hrozno nielen ukladá vodu, ale aj cukor produkovaný rastlinou fotosyntézou. Výsledkom je, že hrozno zvyčajne chutí príjemne sladko. Hrozno sa pestovalo už v praveku a hrozno sa upravovalo šľachtením. Prvé dôkazy o vinohradníctve sa nachádzajú okolo roku 5 000 pnl. v regióne južného Kaukazu. Pochádzajúc z Mezopotámie sa vinohradníctvo prvýkrát rozšírilo po celom Blízkom východe a od roku 1700 pred Kristom. v Stredomorí. Vinohradníctvo sa dostalo do dnešného Francúzska ešte pred dobývaním Ríma, po ktorom sa pestovanie hrozna stalo bežným vo všetkých častiach Rímskej ríše, ktoré boli na to vhodné.

V súčasnosti sa hrozno pestuje v mnohých regiónoch sveta. V priebehu histórie vinohradníctva sa objavilo okolo 50 poddruhov s veľkým počtom odrôd, ktoré sa líšia nielen prispôsobením sa pestovateľskej oblasti a farbou hrozna, ale aj chuťou a vhodnosťou na rôzne účely. Zvyčajne sa rozlišuje medzi stolovým hroznom a vínom. Stolové hrozno je hrozno, ktoré sa konzumuje ako ovocie. Vďaka rozmnožovaniu sú teraz aj bezsemenné stolové hrozno. Na druhej strane hrozno sa používa na výrobu hroznovej šťavy a vína.

Bobule vínneho hrozna sú zvyčajne oveľa menšie a hustejšie ako bobule stolového hrozna. Existujú tiež hrozno, ktoré je zvlášť vhodné na výrobu hrozienok, ako aj rôzne druhy podnoží, na ktoré sa štepia ušľachtilé vinice. Všetky hrozno má podobný rast, od kvitnutia na jar až po dozrievanie v lete až po zber úrody na jeseň. Keďže hrozno sa v súčasnosti pestuje v rôznych krajinách sveta a obchoduje sa po celom svete, stolové hrozno je k dispozícii takmer po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Aj keď hrozno v porovnaní s inými druhmi ovocia chutí celkom sladko, je veľmi zdravé. Je takmer bez tuku, a preto má pomerne nízky obsah kalórií napriek fruktóze, ktorú obsahuje. Okrem toho má rýchly plniaci účinok vďaka vysokému podielu kvapaliny.

Vláknina obsiahnutá v bobuľovinách a semenách hrozna stimuluje trávenie a vysoký obsah draslíka má dehydratačný účinok. Vďaka tomu je hrozno ideálne na liečbu pôstu a redukciu hmotnosti. Pravidelná liečba hrozna, ktorá zahŕňa iba jedenie hrozna a pitie čaju alebo minerálnej vody na deň alebo dva, môže stimulovať funkciu obličiek a močového mechúra a pomáha udržiavať telesnú hmotnosť. Látky obsiahnuté v kožkách a semenách hrozna majú pozitívny vplyv na krvný obeh, čím sa posilňuje srdce a krvný obeh.

Platí to najmä pre červené hrozno a to dokonca aj vtedy, ak sa hrozno nejedí surové, ale bolo spracované na hroznovú šťavu alebo víno. Okrem toho môžu látky obsiahnuté v hrozne regulovať hladinu cholesterolu, zvyšovať absorpciu vitamínov a pôsobiť proti škodlivým voľným radikálom. To zabraňuje poškodeniu buniek, podporuje obnovu buniek a spomaľuje proces starnutia v tele. Hrozno obsahuje aj látky, ktoré môžu inhibovať aktivitu škodlivých baktérií v ústach. Znížením zubného povlaku môže konzumácia hrozna znížiť riziko zubného kazu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Hrozno obsahuje viac fruktózy ako mnoho iných druhov ovocia, ale takmer žiaden tuk a takmer žiadne bielkoviny. Pri priemernej výhrevnosti takmer 70 kalórií na 100 gramov sa preto môžu bez problémov konzumovať aj vo väčších množstvách. Hrozno obsahuje okrem mnohých minerálov, ako je draslík, horčík, fosfor, železo a zinok, tiež veľa vitamínov, najmä zo skupiny vitamínov B.

Proantokyanidy a prírodný polyfenylový resveratol, ktoré sa považujú za vynikajúce antioxidanty a ktoré vykazujú inhibičný účinok na rakovinové bunky, sa nachádzajú v šupke hroznových bobúľ a v hroznových semenách. Červené hrozno má v týchto látkach výrazne vyšší obsah ako biele víno, a preto sa červené víno považuje za zdraviu prospešné, ak sa konzumuje moderne. V obzvlášť koncentrovanej forme sa však vyskytujú hlavne v hroznovom oleji.

Neznášanlivosť a alergie

Kvôli fruktóze, ktorú obsahuje, môžu mať ľudia s intoleranciou fruktózy po požití hrozna zažívacie ťažkosti a iné príznaky. Bolesť brucha, plyn a hnačka sú v tomto prípade obzvlášť časté.

V zriedkavých prípadoch sa vyskytujú aj alergické reakcie na hrozno. Alergia na hrozno sa prejavuje ako pocit brnenia alebo pálenia v oblasti úst a v horšom prípade vo forme opuchu a ťažkostí s dýchaním. Hrozno je zvyčajne ľahké a ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je veľmi stráviteľné aj pre malé deti.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe hrozna by sa malo dbať na to, aby bolo ovocie čerstvé a úplne zrelé, pretože hrozno po zbere dozrieva. Túto skutočnosť môžu spoznať pevné a viditeľne bacuľaté bobule. Mali by byť nepoškodené, inak sa môžu rýchlo množiť spóry a ocotové baktérie.

Keďže silné pesticídy sa stále používajú v konvenčných vinohradníckych odvetviach, je vhodné kupovať nespracované hrozno z ekologického pestovania na priamu spotrebu. Pred jedlom by sa však mali samozrejme umyť pod tečúcou vodou. Matná belavá vrstva na bobúľ hrozna nie je známkou pesticídov alebo kazov. Vzniká prirodzene počas dozrievania. Keďže hrozno sa môže skladovať iba v obmedzenej miere, malo by sa konzumovať čo najrýchlejšie. Môžu sa však uchovávať niekoľko dní v chladničke na ovocie.

Tipy na prípravu

Čerstvé hrozno sa zvyčajne konzumuje surové. Môžu byť tiež použité ako polevy na torty alebo ako prísada do müsli alebo spracované do želé alebo džemu. S pomocou odšťavovača je možné z hrozna doma veľmi ľahko získať aj čerstvú hroznovú šťavu.

Samozrejme sa dá kúpiť aj hotový, ako aj veľký výber druhov vína. Šťavu aj víno možno vypiť rovno, ale môžu sa použiť aj na varenie. Ostatné výrobky, ako je brandy a ocot, ktoré sa môžu používať rôznymi spôsobmi, sú tiež založené na víne. Olej z hroznových jadierok je tiež veľmi univerzálny. Je bez chuti a vysoko vyhrievateľný, je preto vhodný na šaláty aj na pečenie.