na rukolou je druh šalátu, ktorý sa za posledných 30 rokov výrazne rozšíril. Pikantná, orechová listová zelenina sa v nemčine často nazýva „raketa“ a má svoj pôvod v stredomorskom regióne.
Čo by ste mali vedieť o rukolach
Rucola je jednou z rodov rakov a v Nemecku je známa a populárna iba asi 30 rokov. Predtým sa považovalo za čistý burina. Dnes je to však takmer pochúťka a je zastúpená pri každom šalátovom bufete.
Raketa súvisí s horčičnou rastlinou, ktorú možno rozoznať podľa jej chuti. Z hľadiska chuti je to jedna z najzaujímavejších listovej zeleniny. Je nielen príjemne pikantná, ale aj mierne pikantná. Chutí tiež mierne orechovo. Horčičné oleje obsiahnuté v rakete, tiež známe ako glukozinoláty, sú zodpovedné za túto orechovo-pikantnú chuť. Chuť rakety harmonizuje obzvlášť dobre s talianskymi pokrmami. Tam, v Taliansku, je raketa obzvlášť populárna a často sa používa v kuchyni.
Vzhľadom na túto skutočnosť nie je prekvapujúce, že rukola má svoj pôvod v Taliansku a jeho okolí. Dokonca aj v starom Ríme sa o zelenej listovej zelenine pravidelne pristávalo na tanieri. Talianske meno „Rucola“ sa etablovalo aj v Nemecku a používa sa častejšie ako nemecký náprotivok „Rauke“.
Rocket má teraz strmú kariéru nielen v Európe, ale aj na celom svete. Mierne korenený šalát ocenia nielen Európa, ale aj Egypt a India. Hlavnou pestovateľskou oblasťou bude vždy Taliansko.
Rucola dovážaná z Talianska je k dispozícii v nemeckých supermarketoch po celý rok. Hlavná sezóna rakiet je však od mája do októbra. Raketa obyčajne pochádza z pestovania na čerstvom vzduchu v klimaticky miernych oblastiach Nemecka a chutí obzvlášť korenistá. Do značnej miery nenáročná rastlina sa pestuje aj mimo sezóny v skleníkoch. Okrem špeciálne pestovaných odrôd je tu aj „divoká raketa“, ktorej listy sú trochu tmavšie zelené a ktoré chutia trochu intenzívnejšie, ale je veľmi zriedkavé a ťažko dostupné.
Dôležitosť pre zdravie
Ako nízkokalorická listová zelenina je raketa veľmi vhodná pre stravu s nízkym obsahom kalórií. V stredoveku bola bylina hodnotená ako prostriedok na odtekanie vody a riešenie tráviacich problémov.
Aj dnes odborníci na výživu odporúčajú rukola ako liečivú rastlinu, pretože horčičné oleje, ktoré obsahuje, môžu mať v organizme blahodárne protizápalové účinky mnohými spôsobmi. Raketa je ľahké, prírodné antibiotikum. Okrem toho sa uvádza, že raketa stimuluje chuť do jedla a dokonca zvyšuje potenciu.
Raketa je tiež bohatá na jód. Stopový prvok podporuje funkciu štítnej žľazy. Kyselina listová, vitamín zo skupiny B, sa tiež nachádza v hojnosti v rakete. Podporuje nielen zdravie nenarodených detí, ale môže tiež predchádzať demencii a kardiovaskulárnym problémom.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 27 | Obsah tuku 1,6 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 27 mg |
| draslík 369 mg | sacharidy 2,1 g |
| proteín 2,6 g | vitamín C 62 mg |
Obsah vody v rakete je asi 92 percent. Okrem už spomínaných horčičných olejov obsahuje raketa aj veľa jódu. Zelená listová zelenina obsahuje aj ďalšie minerály a niektoré vitamíny. Údaje o mikroživinách sú tiež založené na 100 gramoch čerstvej rakety:
- 1,5 g železa
- 0,4 g zinku
- 34 mg horčíka
- 2 μg jódu
- 369 mg draslíka
- 160 mg vápnika
- 0,04 mg vitamínu B1
- 0,09 mg vitamínu B6
- 0,07 mg vitamínu B12
- 62 mg vitamínu C.
- 1 mg vitamínu E.
Neznášanlivosť a alergie
Rucola môže mať vysoké hladiny dusičnanov, najmä v dôsledku chýb v kultivácii, napríklad v dôsledku používania príliš veľkého množstva alebo nevhodného hnojiva. Príliš veľa dusičnanov môže byť zvlášť nebezpečné pre dojčatá a malé deti, pretože znižuje transport kyslíka v krvi. Preto je lepšie konzumovať rukola až do konca batoľa.
Určité nebezpečenstvo, najmä pri samostatnom zbere rukola, je chybou pre jedovatú rastlinu, ktorá vyzerá veľmi podobne ako rukola: prašník alebo mladina. Listy môže opticky rozlíšiť iba laik, keď sa dôkladne pozrie. Balená raketa je však prísne kontrolovaná a jedovatá rastlina by sa mala rýchlo exponovať, keď má sladká chuť silnú chuť.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že listy sú svieže zelené a vyzerajú svieže a svieže. Pri preprave by mal byť vždy na vrchu koša, aby nebol rozdrvený ťažšími predmetmi. Menšie listy sú vhodnejšie ako väčšie listy, pretože listy rukolak, ktoré sú príliš veľké, často chutia horké a pri žuvaní sú tvrdé.
Rucola vädne veľmi rýchlo, zvyčajne v priebehu prvého až troch dní po zakúpení. Preto by ste si mali kúpiť iba množstvo, ktoré je skutočne potrebné. Skladovateľnosť sa môže trochu predĺžiť, ak je raketa buď zabalená v mraziacom vrecku alebo zabalená do vlhkej kuchynskej utierky a v obidvoch prípadoch je umiestnená v chladničke. Pred konzumáciou by sa raketa mala dôkladne umyť a potom vysušiť v šalátovom odstredivke.
Predtým, ako to urobíte, je vhodné odstrániť listy, ktoré sa stali žltými a odrezali hrubé konce stonky. Odrezanie koncov stoniek nie je len kvôli chuti, ale aj zdraviu: Väčšina dusičnanov sa ukladá na koncoch stoniek, ktorým by sa malo v strave čo najviac zabrániť.
Tipy na prípravu
Z rakety môžu byť vyrobené všetky druhy vecí. Obzvlášť dobre zapadá do stredomorskej kuchyne, kde má svoj pôvod. Vyzerá rovnako dobre na pizzu ako v šalátoch a varené s cestovinami, zeleninovými jedlami a polievkami.
Poklesy, napríklad vyrobené zo smotanového syra, sa často dobre hodia k zelenej listovej zelenine. Pesto rakety vyrobené z rakety, olivového oleja a píniových orieškov môže byť chutnou alternatívou k tradičnému bazalkovému pestu. Raketa tiež rezá jemnú postavu v trendovom nápoji „Green Smoothie“ a vďaka jemnej korenitosti a ostrosti poskytuje aj zaujímavú chuťovú poznámku.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
