Kravské mlieko

mlieko bol vždy jedným zo základných potravín spoločnosti. Či už je opitý čistý alebo na varenie a pečenie - Kravské mlieko sa v kuchyni považuje za skutočne všestranný. Ako už názov napovedá, získava sa z mliečnych žliaz kráv, ktoré sa tiež používajú na dojčenie ich novorodencov.

Čo by ste mali vedieť o kravskom mlieku

Termín mlieko pochádza z germánskeho jazyka, podobného srvátky a dojeniu. Terminológia sa vyvinula zo starej a stredne vysokej nemčiny. Mlieko je všeobecne cicavčia výživná tekutina.

V nemčine „mlieko“ v prvom rade znamená kravské mlieko, hoci v obchodoch sú k dispozícii aj iné druhy mlieka. Patria sem napríklad kozie alebo sójové mlieko. Pokiaľ ide o iné druhy mlieka, v Európskej únii existuje nariadenie na špecifikáciu presného názvu.

Chov mlieka a mliečnych výrobkov sa začal pred 10 000 rokmi, keď boli domestikované kozy a ovce. Spočiatku to bol prípad západnej Ázie. Domestikácia praveku sa začala v juhovýchodnej Európe pred 8 500 rokmi. V potravinárskom priemysle sa obchoduje hlavne s kravským mliekom, z ktorého sa vyrábajú aj mliečne výrobky, ako je syr. V niektorých kultúrach sú hlavnými potravinami mliečne výrobky. Platí to najmä pre pastierskych a kočovných ľudí.

V roku 2008 bolo Nemecko treťou z krajín s najvyššou spotrebou mlieka. Kravské mlieko je dostupné v supermarketoch po celý rok. Dodnes existujú aj mliekári, ktorí čerstvé mlieko väčšinou predávajú osobitne. Platí to aj pre poľnohospodárov, ktorí berú mlieko od svojich kráv. Surové mlieko s vysokým obsahom tuku smie predávať iba výrobca a nie je ošetrené. Výhodné mlieko má obvykle o niečo menej tuku a je k dispozícii v baleniach v obchodoch. Plnotučné mlieko, nízkotučné mlieko a odstredené mlieko sa tepelne upravujú a majú klesajúci obsah tuku. Okrem toho majú vďaka uvedenej liečbe dlhšiu trvanlivosť.

Kravské mlieko má veľmi výraznú chuť, ktorá sa líši v závislosti od obsahu tuku a je uprednostňovaná inak.

Dôležitosť pre zdravie

Kravské mlieko má vďaka svojmu obsahu tuku vysoký počet kalórií. Medzitým sa až polovica dennej potreby kalórií prijíma prostredníctvom mliečnych výrobkov. Na druhej strane nie je pravda, že mlieko spôsobuje poškodenú pokožku - to je len prípad kombinácie s cukrom.

Kravské mlieko je napriek svojmu vysokému obsahu tuku pre telo zdravé. Obsahuje niektoré dôležité živiny, ktoré si telo potrebuje udržiavať zdravé. Je nevyhnutným darcom vápnika, ktorý ľudia potrebujú pre kosti a zuby. Obsahuje tiež niektoré vitamíny a minerály, ktoré telo potrebuje, aby zostalo zdravé. Pozitívne ovplyvňuje budovanie svalov a metabolizmus.

Podľa niektorých štúdií sa uvádza, že zvýšená spotreba mlieka zvyšuje riziko Parkinsonovej choroby, hoci výsledky testov sú kontroverzné. Kontrolná štúdia vykonaná v roku 2011 nedokázala toto spojenie.

Okrem toho sa uvádza, že štúdie liečia súvislosť medzi vysokou konzumáciou mlieka a rakovinou prostaty. Údajne vysoké dávky vápnika (> 2000 mg / deň) údajne zvyšujú riziko rakoviny prostaty. Na druhej strane sa podľa Amerického inštitútu pre výskum rakoviny uvádza, že kravské mlieko znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Najmä v prípade surového mlieka by sa malo brať do úvahy zárodočné zaťaženie mlieka, pretože sa môžu vyskytnúť infekčné choroby, ako je salmonelóza alebo črevná tuberkulóza.

Celkovo je normálna konzumácia kravského mlieka zdravá a môže sa bez váhania konzumovať.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kravské mlieko pozostáva z takmer 90% vody. Inak obsahuje asi 5% uhľohydrátov, asi 4% mliečnych tukov a 3,5% bielkovín. Kravské mlieko obsahuje 4,6% laktózy - to je mliečny cukor. V závislosti od úrovne spracovania a zahrievania je ovplyvnený obsah tuku v kravskom mlieku. Surové mlieko obsahuje v priemere 4,2% tuku, zatiaľ čo najnižšia hladina tuku je iba 0,5%. V dôsledku tepelného spracovania má nízkotučné mlieko iba 1,5 až 1,8% tuku.

Neznášanlivosť a alergie

V Európe asi 90% populácie dokáže tolerovať kravské mlieko. Iba tretina ľudí na celom svete však môže piť mlieko bez príznakov. Je to najmä prípad juhovýchodnej Ázie. Ľudia nemajú potrebný enzým na spracovanie laktózy, ktorú obsahujú. Obsah cukru sa netoleruje, čo je známe ako neznášanlivosť laktózy. Dôsledkom je plynatosť a bolesť brucha ako kvasenie cukru v hrubom čreve.

Medzi ďalšie príznaky môžu patriť zvýšené grganie, nevoľnosť, migréna, problémy s obehom alebo kolika. Takmer každý môže tolerovať mlieko v detstve - aj keď väčšinou materské mlieko. V tomto veku je enzým laktáza stále produkovaný v dostatočnom množstve. To však s vekom klesá. Pre niektorých ľudí dokonca úplne. V Európe však génová mutácia viedla k zvýšenej tolerancii. Keďže ľudia boli závislí od mlieka, došlo k nadmernej ponuke, čo je teraz tolerovateľné.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Napriek vyššej expozícii by ľudia, ktorí majú osobitný zdravotný stav, mali používať surové mlieko. V procese konzervácie sa niektoré živiny čiastočne alebo úplne strácajú.

Pozornosť by sa však mala venovať rýchlej konzumácii, pretože sa môže uchovávať iba niekoľko dní. Tí, ktorí to nechcú, by mali uprednostňovať plnotučné mlieko pred odstredeným mliekom. Vo všeobecnosti by sa nemal prekročiť dátum minimálnej trvanlivosti mlieka. Po otvorení sa dá rýchlo spotrebovať, inak to bude kyslé. Mlieko s dlhou životnosťou možno po nakupovaní uložiť do tmavej skrinky alebo špajze. Ak je však otvorený, musí sa vložiť do chladničky. Všetky ostatné zmeny tukov by sa mali od začiatku uchovávať v chladničke. To isté platí pre všetky ostatné mliečne výrobky.

Sú citlivé na vzduch, svetlo a teplo. Svetlo okrem iného znižuje obsah vitamínov a zhoršuje chuť. Kravské mlieko by sa okrem toho nemalo skladovať vedľa silne zapáchajúcich potravín, pretože môže ľahko absorbovať zápach. To tiež falšuje chuť.

Tipy na prípravu

Kravské mlieko sa používa ako prísada do najrôznejších jedál a dezertov. Používa sa napríklad na prípravu rôznych koláčov, oblátok alebo palaciniek a v kombinácii s múkou a cukrom poskytuje potrebnú konzistenciu. Kravské mlieko sa okrem toho používa na varenie ryžového pudingu.

V opačnom prípade môže byť tvaroh tiež vyrobený z mlieka. V obchodoch nájdete širokú škálu mliečnych výrobkov. Vrátane širokej škály syrov, ktoré sa vyrábajú rôznymi metódami. Jogurt sa tiež vyrába z mlieka.Mascarpone, tatárska omáčka a kyslá smotana sú v kuchyni rovnako nevyhnutné ako šľahačka alebo cmar. Niektoré z nich môžu byť vyrobené doma.

V lete si tiež môžete pripraviť vlastnú zmrzlinu s mliekom, ovocím a zmrzlinou. Nielen, že často chutí lepšie ako zakúpená zmrzlina, ale je tiež omnoho zdravšia, pretože sami môžete určiť obsah cukru. Čokoládu alebo vanilku môžete tiež pridať, aby ste si sami urobili sladšiu chuť zmrzliny. Ďalšou obľúbenou možnosťou sú kokteily, ktoré sa vyrábajú aj z ovocia.