Z Hľuzy z teľacej papriky patrí do rodiny umbelliferovcov. Vizuálne sa podobá lúke červenej. Jeho koreň cukrovej repy je málo známa gurmánska zelenina. To je tiež známe ako chervil. Ďalšie mená sú: trebuľka, Hľuza cibuľovitá, Cukrová repa alebo Úroda teľacieho repy ako napr Zemský gaštan.
Čo by ste mali vedieť o strakovi husího telesa
Teľacie hlavy sú rodom rastlín z čeľade umbelliferae. Hlíza cibuľovitých teliat (Chaerophyllum bulbosum) má tzv. Hypokotylové hľuzy - presne ako červená repa alebo reďkovka. Táto hľuza leží pod zosilnenou základňou stonky a do rastliny pridala názov „hľúzovitý“.
Táto hľuza tvorí chutnú časť rastliny. Keď je surová, chutí pikantná a horúca. Po varení sa chuť úplne zmení. Vôňa je sladká a pripomína sladký gaštan, preto sa tiež nazýva zemský gaštan. Ak bol hľúz vystavený mrazu, bude po varení chutnať ako lieskové orechy. Nadzemná časť listu a kvetov rastliny dosahuje vznešenú výšku 80 - 200 cm. Tipy pre jemné výhonky sa dajú použiť aj v kuchyni. Hľuzy sú pomerne malé. Ich guľovitý alebo kužeľovitý tvar dosahujú dĺžku 1,5 - 10 cm a priemer medzi 3 a 6 cm. Ich hmotnosť je 140-200 g na koreň.
Vonkajšia kôra je sivohnedá a dá sa jesť. Existujú dva poddruhy: sibírsky chervil sa prispôsobil biotopu v Rusku. Prežije stepné požiare bez poranenia, pretože jeho korene môžu prežiť v zemi až 10 rokov a potom znova vyklíčia. Domáca chervil má dva roky. Váš hlíza slúži ako rezerva živín, ktorá sa spotrebuje počas kvitnutia. Hlava cibuľky s dvoma poddruhmi sa pôvodne vyskytuje v strednej a východnej Európe, Škandinávii, Balkáne, Rusku a západnej Sibíri. Predstavili ho mnísi v Rakúsku a Nemecku v stredoveku.
Všetka divá ružica sú pozostatky skoršej pestovania zeleniny. Rastlina sa nedostala do Francúzska až do 19. storočia. Tam sa teraz považuje za lahôdkovú zeleninu. Vo všeobecnosti sa tento druh zeleniny do značnej miery zabudol a je len ťažko alebo vôbec pestovaný. Pestovanie je podobné pestovaniu mrkvy a pastináka. Po jesennej úrode sa semená vysievajú na poliach v septembri / októbri. Kultivačná doba je 9 - 10 mesiacov.
Hľuzy sa zberajú v júli. Keďže hľuzy rozvíjajú svoju skutočnú arómu až po odstránení listov, uchovávajú sa niekoľko mesiacov. Optimálna teplota skladovania je 4 ° C. Krátke ošetrenie pri teplote mrazu je tiež možné, aby sa vyvolala vôňa lieskových orechov koreňovej zeleniny. Zriedkavé hľuzy zeleniny sa predávajú od novembra do marca.
Dôležitosť pre zdravie
Chervil je veľmi výživný kvôli vysokému percentuálnemu podielu škrobu a bielkovín. Na rozdiel od väčšiny zeleniny je hľuza teľacieho mäsa geneticky stále v pôvodnom stave.
Iba vo Francúzsku v roku 1986 boli šľachtené dva kultivary. Neexistujú žiadne genetické šľachtiteľské úpravy hnojív alebo pesticídov. Každý, kto si cení potraviny, ktoré sú čo najprirodzenejšie, má na tanieri v cerviku jedinečnú zeleninu. Je ideálny ako súčasť diéty s pomalým jedlom.
Zložky a nutričné hodnoty
Hľuzy sa skladajú väčšinou z bielkovín a škrobu. Domáca krikľavka má výrazne vyšší obsah škrobu ako jej sibírski príbuzní.Ak je hľuza zmrazená, jej obsah cukru sa zvyšuje. Koreňová zelenina je predovšetkým zdravým zdrojom energie. Má veľmi nízky obsah tuku.
Neznášanlivosť a alergie
Nie sú známe žiadne neznášanlivosti. Na koreňovú zeleninu sa však takmer úplne zabudne a konzumuje sa len zriedka. Z tohto dôvodu neexistujú žiadne štúdie o tomto. Najmä diabetici by vo všeobecnosti mali byť opatrní pri konzumácii a preveriť si, či je obsah cukru a škrobu pre nich ľahko stráviteľný.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Víkend sa nedá kúpiť v supermarkete. Nachádza sa na týždenných trhoch, kde sa poľnohospodári predávajú. Je to však veľmi zriedkavé. Keďže sa divo rastúce rastliny líšia vo svojej úrode z pestovaných rastlín, po zasiatí na poli nerastú tak pravidelne a tesne ako klasická pestovaná zelenina.
Tvar a veľkosť koreňov sa tiež líši pre každú repu. Pestovanie tejto starej zeleniny je preto zaujímavé iba pre malé alebo ekologické farmy, ktoré majú úzky vzťah so zákazníkmi prostredníctvom priameho marketingu. Prípadne je zaujímavý predajný trh prostredníctvom online objednávkových služieb. Využíva sa to najmä v ekologickom sektore. Väčšie farmy, ktoré predávajú svoje plodiny sprostredkovateľom, nemôžu predávať túto zeleninu. Pretože niekoľko mesiacov skladovania pred predajom je zložité, všetky tieto podmienky sa odrážajú v cene.
Ako vzácnosť s ťažko vypočítateľným príjmom a veľmi obmedzenými predajnými príležitosťami je cena v kilogramoch nezvyčajne vysoká. Ak máte obmedzený rozpočet, môžete vysiať rastlinu vo vlastnej záhrade. Cíti sa dobre na vlhkom, čiastočne zatienenom a piesočnatom mieste. Malo by byť oplodnené iba mierne. Divoké rastliny by sa za žiadnych okolností nemali zbierať z prírody. Pre laikov je ľahké zameniť zvonček s inými rastlinami, ktoré sa podobajú.
Patria sem nielen neškodné rastliny, ako je divá mrkva a lúčna lúka, ale aj vysoko jedovaté druhy, ako je bodkovaný hemlock. Ak nechcete spotrebovať hľuzy, ktoré ste si kúpili alebo pestovali sami, môžete ich poraziť ako mrkva do vlhkého piesku a uložiť ich na dlhšiu dobu.
Tipy na prípravu
Ako krehká zelenina v kuchyni je hľuza z teľacieho mäsa neporovnateľne rozmanitá. Môže sa používať ako náhrada zemiakov s fantastickou arómou alebo ako príloha zeleniny pre teplé jedlá. Polievky, ragú a surová zelenina sú tiež možné. Hľuzy môžu byť dusené, pečené alebo pečené v rúre rovnako ako nové zemiaky. Miska by sa mala tiež použiť.
Rovnako ako zemiaky, hľuzy sa musia variť tukom. Či praskanie, maslo alebo olej je záležitosťou chuti. Týmto spôsobom sú cibule cibule - najlepšie ochutené soľou, petržlenovou vňaťou alebo cícerom - skvelou alternatívou k jedlu zo zemiakov na mäse. Vaša gaštanová chuť s jemným tónom marcipánu tu prichádza do svojej vlastnej. Platí to aj pre jemný prípravok ako prílohu z cukrovej repy. Tu môže byť hľuza pripravená ako vodná fréza Teltower. Karamelizujú sa v zmesi masla a cukru na panvici.
Potom všetko zhasne zeleninový alebo mäsový vývar (podľa jedla) a zviazaný s múkou. Krémové polievky sú tiež elegantné. Tu sa hľuzy varia. Koreňové mäso sa potom môže vytlačiť z kože a pripraviť ako krémový predjedlo so soľou a bylinkami. Hľuzy sa môžu nastrúhať ako surové potraviny. Vďaka svojej horúcej chuti sa môže kombinovať s miernejšími odrodami repy - mrkva, pastinák alebo červená repa.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
