Cardy, veľmi jemná zelenina na konci jesene av zime, je botanicky spojená s artičokom. Pre Cardy je typické, že vytvára listy s dlhými striebornými, šedo-zelenými stopkami, ktoré sú podobné bledému zeleru a majú mierne horkú, korenistú a orechovú chuť.
Čo by ste mali vedieť o Cardy
Predpokladá sa, že Cardy pochádza z Etiópie, ale Egypťania ho poznali už v 4. storočí pred naším letopočtom. V európskych záhradách sa stala módnou okolo roku 1650, predtým, ako sa v Nemecku rozšírila rastlina s výškou 1 až 1,50 metra s veľmi dekoratívnymi veľkými kvetmi.
Znáša chladné a daždivé počasie, takže sa môže pestovať aj v domácej záhrade. Rastlina preferuje hlbokú a výživnú pôdu. Hnojenie sa môže vykonať pomocou žihľavy a kompostu. Spravidla sa vyžaduje veľa vody. Rovnako ako artičok patrí aj kardia do rodiny sedmokrásky, ale s kardylom sa konzumuje iba bielená listová žila, nie kvetinová báza. Čas zberu je neskoro na jeseň.
Cardy je však v Nemecku zriedkavo k dispozícii, pretože zelenina sa teraz pestuje iba v teplých a vlhkých oblastiach, napríklad vo Francúzsku, Španielsku, Švajčiarsku, Severnej a čiastočne Južnej Amerike a severnom Taliansku.
V švajčiarskom regióne je kardinál tradičnou zimnou špecialitou a často sa podáva na slávnostnú večeru na Vianoce a na Silvester, zatiaľ čo kardinál je v Nemecku dosť neznámy. Con Dioskorides, bývalý grécky lekár, opisuje mladé, jemné výhonky ako zeleninu podobnú špargľu. Používajú sa najmä stonky, ale na plné mäso sa vyvinú iba vtedy, keď kardiálna rastlina nekvitne. Vyzerá to ako zeler, ale chuť kardiálov je jemnejšia. Sezóna čerstvých kardií začína v Nemecku koncom septembra a končí v decembri. Väčšina dovozu pochádza z Francúzska, Talianska a Španielska.
Dôležitosť pre zdravie
Šedozelené listy sú zozbierané z Cardy, ktorých stonky obsahujú veľa vitamínu C, a tak posilňujú imunitný systém. Horké látky v kardy, napríklad cynarín, majú stimulačný účinok na trávenie. Sú tiež dobré pre metabolizmus pečene a žlčníka a tiež zlepšujú trávenie tukov.
Inulín je veľmi dobre tolerovaný sacharid, najmä pre diabetikov. Okrem toho má Cardy účinok na stimuláciu chuti do jedla a znižovanie hladiny cholesterolu. Existuje mnoho dôvodov: viac cholesterolu sa vylučuje, viac cholesterolu sa používa na syntézu žlčových kyselín a inhibuje sa tvorba nového cholesterolu v pečeňových bunkách, takže hladina cholesterolu by sa mala pravidelnou konzumáciou Cardy znižovať o viac ako 10 percent. V dôsledku toho hrá zelenina dôležitú úlohu pri prevencii artériosklerózy.
Zložky a nutričné hodnoty
Cardy obsahuje horkú látku cynarin, ktorá podporuje trávenie a stimuluje aktivitu žlče a ďalších vnútorných sekrečných žliaz. Zložka cynarin dodáva jedlám mierne horkú, ale aj pikantnú a orechovú chuť. Okrem toho obsahuje kardy inulín uhľohydrátov, ktorý sa pomocou enzýmov štiepi na fruktózu a kyselinu v žalúdku. Preto je zelenina Cardy bezpečná pre diabetikov. V čerstvej kardiovej rastline je obsah vitamínu C približne 10 mg na 100 g zeleniny.
Neznášanlivosť a alergie
Kyselina, jemná zelenina, je všeobecne dobre tolerovaná zelenina, ale inulín, ktorý obsahuje, uhľohydrát, ktorý je vhodný pre diabetikov, môže viesť k nadýmaniu citlivých ľudí. Ak sa počas varenia pridáva korenie ako rasca alebo fenikel, dá sa tomu čiastočne zabrániť. U niektorých ľudí môže mať kardy aj alergénny účinok, ktorý môže tiež viesť k žalúdočným a črevným ťažkostiam a problémom s pokožkou. V týchto prípadoch je vhodné a nemalo by sa zlepšovať, mierna konzumácia Kardy, úplné vzdanie sa.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Bielené stonky listov sa konzumujú s Cardy. Stonky však rýchlo a rýchlo stávajú vláknitými. Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že sú pevné, svieže a nezaschnuté. Pretože hnijú rýchlo, je dôležité ich používať čo najrýchlejšie.
Pri príprave sa trvalka rozdelí skôr, ako sa odstránia listy, konce a pichľavé okraje a stonky sa umyjú. Tieto sa potom rozrežú na kúsky a umiestnia sa do octovej vody, ak nie je určené na okamžité použitie, pretože to bráni zčerneniu. Stonky sa teraz varia asi 20 až 25 minút a varia sa, až kým nie sú pevne uchytené. Stonky kardy majú tvrdé, nejedlé vlákna. Sú odlúpané alebo stiahnuté nožom. Stonky kardy sú považované za pochúťku. Kardy sa používa ako varená zelenina, ale často sa používa aj v džúse, čaji, suchom extrakte a tinktúre.
Tipy na prípravu
Jemná aróma chutná horkou a orechovou. Bez ohľadu na to, či v parenej, dusenej, varenej alebo smaženej forme, je to veľmi chutná a zdravá zelenina, ktorá je ideálnym doplnkom bieleho mäsa a rýb. Artyčoková chuť prichádza s olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou. Kardiu je však možné pripraviť podobne ako špargľa: s maslovou alebo bešamelovou omáčkou a varenou šunkou.
Vyrazenú kardiu nakrájanú na kúsky je možné použiť aj s trochou octu, soli, korenia, trochou cukru a svetlicového oleja na prípravu aromatického, jemne pikantného šalátu, ktorý je možné rafinovať krevetami a kôprom. Keď sú vyprážané v cestíčku, je Cardy rovnako chutná. Toto by malo byť posypané strúhaným parmezánom. Kardy sa môže tiež konzumovať surový, napríklad na namáčanie. Dobré je aj s bagetovým chlebom a kozím syrom. Kardy môžu byť tiež gratinované modrým syrom. Stopky sa na tento účel pripravujú obvyklým spôsobom. Potom sa maslo mieša, kým sa nespení, zmiešajú sa dva vaječné žĺtky a syr a pridajú sa strúhanka.
Potom sa zmes ochutí citrónovou kôrou, citrónovým tymiánom a korením a všetko sa vloží do formy. Zmes sa ochladí v chladničke. Tyčinky sa potom umiestnia vedľa seba na podnos, maslo sa nakrája na plátky s hrúbkou asi 5 mm, kardy sa ním zakryje a gratinuje sa pod grilom. Nakoniec sa kardia podáva na tanier a podáva sa s granátovým maslom. V krajinách západného Stredozemia sa horký likér vyrába aj z kardiálnej rastliny, ktorá má stimulovať trávenie.
.jpg)
