cukor

cukor sladí život, ale považuje sa tiež za mimoriadne nezdravé jedlo, ktoré súvisí s vývojom rôznych chorôb. Telo však nemôže fungovať úplne bez cukru: mozog potrebuje glukózu, aby ho poháňal, a mierna konzumácia cukru je tiež dobrá pre dušu.

Čo by ste mali vedieť o cukre

Výraz „cukor“ sa väčšinou používa pre biely rafinovaný domáci cukor. Skladá sa hlavne zo sacharózy, veľmi chutí a je na trhu vo forme bielych kryštálov.

Ale nie všetok cukor je rovnaký - existujú rôzne druhy cukru, napríklad surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor. Líšia sa svojimi zložkami a farbou. Okrem toho sa cukor predáva v rôznych formách: od cukroviniek po práškový cukor, hroznový cukor a kusový cukor až po cukrový bochník existuje mnoho bežných foriem obchodovania s cukrom. Cukor s pridanými prísadami, ako je vanilkový cukor alebo konzervačný cukor na konzervovanie džemu, je tiež k dispozícii ako štandard.

Zatiaľ čo cukor v trópoch sa získava hlavne z cukrovej trstiny, cukrová repa je najdôležitejším zdrojom cukru v strednej Európe. Najdôležitejšou krajinou na svete pre výrobu cukru je zďaleka Brazília. Približne polovica tu vyrobeného cukru sa však spracúva na palivo. V Európe sú hlavnými producentmi cukru Francúzsko, Nemecko a Poľsko. Priemyselná výroba cukru sa začala už v roku 1800. Prvý nález cukru pochádza z obdobia okolo 8 000 pred Kr. Cukor bol dlho považovaný za špeciálny luxusný predmet a bol k dispozícii iba bohatším skupinám obyvateľstva. V súčasnosti je dopyt po cukre obrovský: približne 270 miliónov ton cukrovej repy a približne 1,7 miliardy ton cukrovej trstiny sa každoročne spracováva na cukor.

Po zbere sa cukrová repa spracuje na kúsky. Pridaním horúcej vody sa vytvorí takzvaná surová šťava, z ktorej sa voda odstraňuje až do vzniku hnedej hustej šťavy. To sa ďalej zosilňuje podtlakom. Pridaním tzv. Zárodočných kryštálov sa začnú tvoriť kryštály cukru. Tieto sa oddelia od zvyšného sirupu, melasy, v odstredivkách. Na výrobu rafinovaného cukru, ktorý je zvlášť čistý a biely, sa cukor znova rozpustí vo vode a potom znova kryštalizuje.

Ale prečo chutí cukor tak dobre? Túžba po cukre je neoddeliteľnou súčasťou človeka. Mlieko z materského mlieka je už sladké, čo znamená, že telo sa na sladkú chuť v skorom štádiu zafixuje. Okrem toho spotreba cukru spúšťa systém odmeňovania mozgu. Vďaka tomu sa budete cítiť dobre po konzumácii cukru. Okrem toho cukor zvyčajne poskytuje rýchlu úľavu pri únave a vyčerpaní.

Dôležitosť pre zdravie

Cukor má veľmi zlú povesť pre zdravie. Hovorí sa, že spôsobuje zubný kaz a je jedným z hlavných spúšťačov chorôb životného štýlu, ako sú obezita a cukrovka. Cukor je často obviňovaný z hyperaktivity u detí. Okrem toho sa výraz „závislosť od cukru“ stáva pre mnohých ľudí vážnym problémom.

O cukre je známe, že poskytuje takzvané „prázdne“ kalórie. Neobsahuje žiadne významné minerály ani vitamíny. Ako súčasť zdravej výživy však cukor nemusí byť umiernený. Ľudský mozog dokonca potrebuje cukor vo forme glukózy, aby mohol fungovať. WHO odporúča znížiť spotrebu cukru na približne 50 gramov denne ako usmernenie pre dospelých. To zodpovedá asi desiatim percentám denných kalórií.

Skutočná spotreba v Nemecku je v priemere dvojnásobná. Mali by sa zvážiť aj skryté zdroje cukru. Cukor sa nenachádza iba v ovocí, ale aj v kukuričných vločkách a dokonca aj v kečupe, ktorý sa odhalí len po prezretí etikety. Dokonca aj kocka cukru v káve sa v súvahe často zabúda.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Okrem soli 0,0076 g obsahujú minerály tiež 0,6 mg vápnika, 0,3 mg železa a 0,2 mg horčíka v 100 g bieleho domáceho cukru.

Neznášanlivosť a alergie

Cukor je všeobecne dobre tolerovaný. Z vedeckého hľadiska neexistuje všeobecná „alergia na cukor“. Ak však máte syndróm dráždivého čreva, cukor môže viesť k mnohým problémom. Medzi tieto problémy patrí plyn, hnačka alebo zápcha, ako aj kŕče v bruchu, ktoré sa vyskytujú častejšie po jedle sladkých jedál.

Okrem toho si ľudia môžu vyvinúť neznášanlivosť k jednotlivým skupinám cukru, ako sú fruktóza alebo laktóza. V tejto súvislosti sa často používa „pseudoalergia“.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Bežný stolový cukor je ľahko dostupný. Supermarkety a diskonty ich predávajú za lacné a relatívne stále ceny. Cukor sa spravidla balí v papieri a dodáva sa vždy v kilogramoch.

Surový trstinový cukor a trstinový cukor sú k dispozícii aj v ekologických obchodoch a dobre zásobených supermarketoch. Vyrábajú sa z cukrovej trstiny namiesto cukrovej repy a na rozdiel od cukru majú aspoň nízku hladinu živín.

Cukor by sa mal skladovať čo najchladnejší a suchý, inak môže vytvárať hrudky. Tieto však pôsobia rušivo len z estetických dôvodov a zvyčajne sa dajú zmeniť na malé kryštály ich jednoduchým rozdrvením. Cukor zostáva najlepšie, ak sa po zakúpení prevedie na vzduchotesnú nádobu. Môže sa dokonca skladovať niekoľko rokov. Vlhký cukor na druhej strane môže mať nepríjemný zápach a má tendenciu vytvárať pleseň alebo kvasiť.

Tipy na prípravu

Všetky druhy chutných sladkých výtvorov sa dajú vykúzliť z cukru, ktorý lichotí duši a teraz a potom sa môže tešiť s čistým svedomím. Cukor nielen chutí sladko, ale môže dokonca zvýrazniť chuť iných prísad. Či už pudingy, koláče, koláčiky alebo zákusky - všetky druhy kúziel sa dajú vykúzliť z cukru. Okrem toho je cukor často čerešničkou na torte domácich, sladkých výtvorov: ozdobné polevy, chrumkavá karamelová kôra alebo práškový cukor na torte - cukor určite sladí život.

Cukor je tiež vhodný na účely konzervácie. Konzervované ovocie alebo domáce džemy trvajú podstatne dlhšie ako čerstvé ovocie. Zdravotne uvedomelí ľudia môžu používať aj rôzne cukorné alternatívy. Mnohé z nich, napríklad med alebo stébia, majú menej kalórií ako konvenčný cukor.