Z Čierna zimná reďkovka má úzky vzťah k bielej reďkovke, má však ostrejšiu chuť a je k dispozícii iba v zimných mesiacoch. Zimná reďkovka je stará zelenina, ktorá je v Ázii veľmi populárna a oslavuje svoj návrat v Nemecku. Čierna reďkovka pochádza väčšinou z ekologického poľnohospodárstva.
Čo by ste mali vedieť o čiernej zimnej reďkovke
Medzi názvami patrí aj čierna zimná reďkovka (Raphani sativi radix) Reďkovka, Červená reďkovka, Dlhá čierna parížska reďkovka alebo rovnako Čierna reďkovka alebo ako Zimná reďkovka známe. Má mierne horúcu chuť ako jeho biely príbuzný, pretože má vyšší podiel horčičných olejov. Zatiaľ čo jej pevná dužina je tiež biela, koža čiernej zimnej reďkovky je - ako už názov napovedá - tmavohnedá až čierna. Táto farba je daná chrastou, ktorá pokrýva pokožku.
Čierna reďkovka má tvar vodnice, ktorá môže byť okrúhla alebo podlhovastá v závislosti od odrody. Okrúhla repa je hrubá až desať centimetrov a dlhá asi osem centimetrov. Na druhej strane predĺžená repa dosahuje dĺžku 18 až 25 centimetrov s priemerom až sedem centimetrov. Za obzvlášť výhodných podmienok môže repa vážiť až 500 gramov a v priemere 300 gramov reďkev v priemere. Z botanického hľadiska patrí čierna reďkev do krížovej rodiny rovnako ako ostatná horúca zelenina, napríklad reďkovky alebo chren. Je to jednoročná rastlina, ktorá kvety fialovej farby. Pestuje sa nielen v Európe, ale aj v Číne a častiach USA. Pochádza pôvodne z východného Stredomoria.
Čierna zimná reďkovka sa pestovala už asi pred 4000 rokmi, medzi inými aj starovekí Egypťania. Čierna zimná reďkovka je veľmi stará odroda zeleniny s dlhou tradíciou, ktorá sa však po fáze takmer úplného zabudnutia v polovici 20. storočia postupne objavuje. Čierna reďkovka pochádza väčšinou z ekologického poľnohospodárstva.
Hlavná sezóna čiernej zimnej reďkovky sa začína pred prvým mrazom, okolo októbra alebo novembra. Vysieva sa v júli alebo auguste, keďže fáza rastu trvá približne tri až štyri mesiace. Počas zimy čierna reďkovka pochádza z domácich zásob, kým biela reďkovka nie je v sezóne opäť na jar.
Dôležitosť pre zdravie
Čierna zimná reďkovka obsahuje množstvo cenných vitamínov a minerálov. Jeho obsah vitamínu C je obzvlášť pozoruhodný, ktorý má antioxidačný účinok na organizmus a podporuje imunitný systém. Reďkev čierna je tiež bohatá na sekundárne rastlinné látky.
Ak sa má reďkev používať na zdravotné účely, odporúča sa najmä reďkev čierna, pretože obsahuje najaktívnejšie zložky. Na dosiahnutie tohto cieľa sa šťava z repy varí spolu s cukrom na sirup.
Čierna zimná reďkev obsahuje okrem éterických olejov aj sírne horčičné oleje, ktoré jej dodávajú nielen korenitosť, ale majú aj vykašliavací účinok na organizmus. To je dôvod, prečo sa čierna zimná reďkovka často používa v naturopatii ako liek na kašeľ a iné, dokonca tvrdohlavé ochorenia dýchacích ciest.
Horčičné oleje majú tiež pozitívny vplyv na trávenie a môžu pomôcť s bolesťou žalúdka v dôsledku porúch trávenia alebo plynatosti. Tieto horčičné oleje stimulujú vlastnú produkciu žlčových štiav v tele, čo môže pomôcť rozobrať jedlé tuky.
Zložky a nutričné hodnoty
100 gramov surovej čiernej zimnej reďkovky obsahuje v priemere tieto výživové hodnoty a prísady:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1 g proteínu
- 2,4 g uhľohydrátov
- 0,2 g tuku
- 1,2 g vlákna
- 0,03 mg vitamínu B1
- 0,03 mg vitamínu B2
- 0,06 mg vitamínu B6
- 27 mg vitamínu C.
- 41 mg vápnika
- 0,8 mg železa
- 450 mg draslíka
- 19 mg horčíka
- 0,3 mg zinku
Neznášanlivosť a alergie
Čierna zimná reďkovka môže potenciálne spôsobiť potravinové alergie. Príznaky môžu byť vonkajšie a prejavujú sa sčervenaním alebo svrbením. Vnútorné príznaky sa môžu objaviť aj v prípade neznášanlivosti reďkovky po konzumácii reďkovky. Typické sú bolesti brucha, pocit plnosti, nevoľnosť, hnačka alebo pocit tlaku v hornej časti brucha.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Čierna zimná reďkovka je k dispozícii iba v zimných mesiacoch od októbra a väčšinou iba na organických trhoch alebo na týždennom trhu.Od jari bude na policiach nahradený jasným relatívnym bielym reďkovkom.
Keďže čierna zimná reďkovka je vďaka svojej robustnej škrupine veľmi necitlivá na tlak, môže sa bez problémov skladovať dlhú dobu. Po vyčistení a položení do piesku môže zostať čerstvý až šesť mesiacov v pivnici. Listy by sa však mali vopred odstrániť, pretože vädnú a kazia sa oveľa rýchlejšie ako samotná repa.
Kôra čiernej reďkovky sa zvyčajne môže jesť. Zápachový test ukazuje, či je stále jedlý. Odstráňte ju iba vtedy, keď kôra pripomína vôňu plesne. Buničina môže byť stále jedlá.
Tipy na prípravu
Čierna zimná reďkovka sa môže jesť surová alebo varená. Surové sa však zriedka používa čisto ako darované v šalátoch. Milovníci si to tiež radi pochutia na surovom chlebe a pive. Varí sa hlavne v polievkach, ale niekedy je obľúbená aj ako príloha k zelenine. Pri varení zimná reďkovka stráca časť tepla.
Surové, pridanie trochu soli môže čiastočne neutralizovať korenitosť čiernej zimnej reďkovky. Dlhý kontakt so vzduchom alebo namáčanie vo vode alebo octe tiež robí chuť čiernej reďkovky miernejšou.
Čierna zimná reďkovka je obzvlášť obľúbená v ázijskej kuchyni. V japonskej kuchyni sa čierna zimná reďkovka často podáva v malom množstve ako ozdobný doplnok k sushi a iným jedlám. Za týmto účelom sa reďkovky nakrájajú na tenké plátky doštičiek ostrým nožom, ktoré sú často umelo prepletené. V tomto malom množstve je obvykle požadovaná ostrosť a nie je neutralizovaná.
