proso

proso, druh obilia, ktoré patrí do rodiny sladkých tráv, sa vracia do Európy. Dôvodom je to, že má vynikajúce pozitívne vlastnosti a veľmi dôležitý príspevok k udržaniu zdravého tela.

Čo by ste mali vedieť o proso

Proso, najstaršie známe obilie, je už dlho základným krmivom pre ľudí na všetkých kontinentoch. V staroveku a stredoveku to bolo najrozšírenejšie obilie. Slovo proso pochádza zo starého germánskeho slova hirsi, ktoré znamená sytost a výživu.

Keďže proso je najbohatšie na minerály, po krátkom zabudnutí sa vracia do mnohých kuchýň. Distribúcia prosa je spôsobená hlavne skutočnosťou, že vegáni a vegetariáni našli pre seba zdravého všestranného lekára. Oceňujú sa aj výhody oproti iným druhom obilia, ako je pšenica a raž, ktoré čoraz viac spôsobujú neznášanlivosť. Hodnotné ingrediencie prosa sú samozrejme tiež presvedčivé.

Dôležitosť pre zdravie

Proso obsahuje množstvo dôležitých minerálov a stopových prvkov, najmä kremík, železo a horčík. Preto zrno má veľmi pozitívny vplyv na kosti, kĺby, pokožku, vlasy a nechty. Pokiaľ ide o obsah železa, proso je v porovnaní s ostatnými zrnami jedným z predných bežcov.

Proso obsahuje dvakrát až trikrát viac železa. Stopový prvok je dôležitý pre tvorbu krvi, pomáha transportovať kyslík v tele, generovať energiu a napomáhať deleniu buniek. Železo tiež pomáha pri chronickej únave. Horčík je tiež dôležitým minerálom obsiahnutým v proso. Podieľa sa na takmer všetkých telesných funkciách. Nedostatok môže viesť k mnohým rôznym chronickým chorobám, napríklad kardiovaskulárnym problémom, cukrovke, chronickým zápalovým procesom atď. Pretože proso neobsahuje lepok, je ľahko stráviteľné a ľahko stráviteľné.

Na rozdiel od mnohých iných druhov obilia, proso neprodukuje kyseliny, ale zásady. To vedie k menšej tvorbe hlienu v tele. Ak ste náchylní k žlčovým kameňom, mali by ste jesť proso častejšie, pretože zrno má preventívny účinok. Jadrá žltej proso zväčša napučiavajú, takže sa rýchlo plnia do žalúdka a absorbuje sa menej kalórií. Zároveň to znamená, že kolísanie hladiny cukru v krvi sa udržuje na minime. Proso tak môže chrániť pred cukrovkou a obezitou. Vysoký obsah kremíka v zrne zaručuje krásnym vlasom a nechtom zdravú pleť. Fluór obsiahnutý v proso má pozitívny vplyv na zdravie zubov a zubnú sklovinu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Jáhly obsahujú asi 10 percent bielkovín, 70 percent uhľohydrátov, až 5 percent tukov, vitamíny B, niektoré beta-karotény a dôležité vitamíny C. Mimoriadne pôsobivý je vitamín B1, B5 a B6. Existuje tiež veľa minerálov a stopových prvkov, najmä kremík, železo a horčík. Ďalšími cennými prísadami v prosoch sú draslík, vápnik, oxid kremičitý, sodík a fluór.

Neznášanlivosť a alergie

Jáhly sa nesmú konzumovať surové, pretože obsahujú enzýmy, ktoré poškodzujú proteíny. Neškodia sa iba varením alebo pražením. Z biologického hľadiska nie je proteín v zrne veľmi kvalitný. Dlhodobá strava s iba proso by preto viedla k nedostatku bielkovín. Okrem toho sú malé žlté perly z jáhly bohaté na fytín. Táto látka inhibuje alebo znižuje absorpciu dôležitých minerálov, ako je vápnik, železo, horčík a zinok.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

S nákupom prosa nie je veľa čo urobiť. V Nemecku sa obilniny obvykle balia, lúpajú a predávajú v surovej podobe. Mali by ste sa len uistiť, že proso pochádza z organického a ekologického pestovania. Táto proso je kvalitnejšia.

Lúpanie proso bolo tiež jemnejšie na tieto zrná. Pri skladovaní je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Okrem toho by sa mali skladovať na tmavom a suchom mieste, napríklad v pivnici, pretože proso môže inak stekať, čo je vidieť z vône. Ak sa proso nakupuje od farmára v čerstvom stave, bude pravdepodobne potrebné ďalšie sušenie. Aby sa to dosiahlo, je rozložená naplocho a spočiatku sa vrhla okolo jedného až dvoch dní. Ak je proso správne skladované, je možné ho bez problémov uchovávať niekoľko rokov. Skladovanie v chladničke nepredlžuje trvanlivosť.

Na prípravu sa zrná prosa namočia do vody jednu až dve hodiny pred varením. Týmto spôsobom je možné odstrániť časť nekompatibilného fytínu, ktorý je v a pod kožou zrna. Okrem toho sa bohaté minerály lepšie využijú neskôr. Voda sa potom vyhodí, aby sa do potravín nedostali žiadne zvyšky. Potom môžete začať pripravovať proso.

Tipy na prípravu

Proso sa už spotrebovalo už pred 8 000 rokmi, napríklad v Číne. Na tento účel sa z obilia pripravili ploché chlieb. Proso je dnes v populárnej kuchyni stále veľmi populárne. To nie je prekvapujúce, pretože obsahuje veľa zdravých živín. Proso, ktoré chutí mierne orechovo, sa dá v kuchyni použiť mnohými spôsobmi. Napríklad sa môže variť v bujóne a môže slúžiť ako rizoto, buď čisté alebo obohatené zeleninou alebo bylinkami.

V prípade prípravku podobného ryži je potrebné poznamenať, že proso absorbuje oveľa viac vody. Preto je možné, že tekutina sa musí pridávať nepretržite. Dobré solenie je nevyhnutnosťou na dosiahnutie zrnitej konzistencie. V opačnom prípade je výsledkom kaša bez hryzenia, ktorá sa samozrejme dá hľadať u malých detí. Varená prosa sa môže tiež tvarovať na knedle a môže sa používať ako vložka do polievky. Jáhly sa tiež hodia na hrnce, na výrobu palaciniek a placiek a na výrobu piva. Niektorí výrobcovia používajú obilie na výrobu bezlepkového piva. To sa môže tešiť aj ľuďom s celiakiou.

Predovšetkým je pripravená krémová kaša na proso. Môžete použiť aj vývar namiesto vody. Potom sa kaša zmieša s jemne nasekanou zeleninou a čerstvými bylinkami, čím sa vytvoria proso mäsové guľky, ktoré sa na oboch stranách vyprážajú v malom tuku. Toto chutné jedlo, s ktorým je možné vyberať ingrediencie podľa potreby, nielen poteší vegánov a vegetariánov. Existuje mnoho chutných prosných receptov, od kaše z prosa, kríkov z prosa, kastrólu alebo šalátu, knedľa z prosa, placiek až po pizzu s prosom.

Jáhly by sa však mali jesť vždy spolu s ovocím alebo zeleninou obsahujúcou vitamín C, pretože potom môže telo optimálne využívať množstvo minerálov a vitamínov, ktoré obsahuje. Lepšie sa dá použiť aj rastlinné železo obsiahnuté v proso. Pre optimálne zásobovanie proteínmi by vegetariáni mali pripraviť proso s vajcami alebo mliečnymi výrobkami.