Artyčok Jeruzalema je zemiak pre diabetikov. Je bez škrobu a má nízky obsah kalórií a súčasne poskytuje veľa vlákniny a minerálov.
Čo by ste mali vedieť o artičoke v Jeruzaleme
Artyčok Jeruzalema je koreňová zelenina, ktorá pochádza pôvodne zo Severnej a Strednej Ameriky. Aj v tejto krajine to bude Artyčok Zeme alebo Hruška zeme volal. V oblasti Bádenska je tento názov oveľa dôležitejší Zemiak obyčajný. V 17. storočí zakladateľ francúzskej Kanady Samuel de Champlain objavil hľuzy medzi indiánmi z Tupinambá a priniesol zeleninu do Európy.
Botanicky patrí topinambur do rodiny slnečníc, presnejšie ide o druh slnečnice. Rastlina rastie niekoľko rokov a môže dosiahnuť výšku až 3 metre. Kvety sú tiež žlté, ale sú oveľa menšie ako slnečnica. Výhonky vymiznú každý rok na jeseň. V júli a auguste sa na koreňoch vytvárajú jedlé hľuzy, ktoré sú nielen zdravé a chutné, ale v kuchyni sú veľmi univerzálne. Hľuzy slúžia tiež ako úložisko uhľohydrátov pre rastlinu. Keďže sa zberajú od októbra do marca, artičok z Jeruzalema je mrazuvzdorná zimná zelenina. Z tohto dôvodu je u znalcov veľmi obľúbená.
Koža hľúz má hnedasto-fialovú farbu, zatiaľ čo jej dužina je svetlá, krémová. Na jar klíčia hľuzy nové klíčky. Vďaka priaznivej klíme sa rastlina pestuje v Európe, najmä v južnom Francúzsku. Názov Erdartischoke vďačí artičokovej chuti v surovom stave. Vďaka jemnej orechovej a príjemnej chuti je táto hľuza tak populárna. Ak sa mäso hľuzy uvarí, vytvorí sladký tón. Konzistencia topinamburu pripomína čerstvú, chrumkavú mrkvu.
Artyčok Jeruzalema sa v domácej kuchyni stáva čoraz obľúbenejším vďaka svojej osobitnej chuti a pozitívnemu účinku na zdravie. A vďaka liečivým vlastnostiam zložiek betaínu, cholínu a saponínov sa hlíza topinamburov používa aj pri výrobe homeopatických liekov. Artyčok v Jeruzaleme je tiež veľmi dôležitý pre diabetikov: Namiesto škrobu obsahuje mäso hľúz škrobový sacharidový inulín.
Dôležitosť pre zdravie
Artyčok z Jeruzalema je medzi znalcami tiež známy ako zemiak pre diabetikov, pretože škrob podobný inulínu je diabetikmi dobre tolerovaný. Zelenina sa často konzumuje namiesto zemiakov na diéte, pretože majú veľmi nízky obsah kalórií.
Je veľmi ľahké vysvetliť, prečo je to tak: V našom tráviacom systéme chýbajú enzýmy, ktoré môžu štiepiť inulín. Takže sa nemôže zmeniť na energiu. A z tohto dôvodu nemôže zvyšovať hladinu cukru v krvi. Namiesto toho inulín vstupuje do tenkého čreva ako nestráviteľné vlákno. Pri hydratácii inulín napučiava a má rýchly účinok. Vďaka tejto vlastnosti sa artičok Jeruzalem používa v homeopatii na výrobu látok znižujúcich telesnú hmotnosť. Inulín má prebiotický účinok v hrubom čreve, pretože slúži ako zdroj potravy pre bifidobaktérie.
Tento kmeň baktérií je mimoriadne dôležitý pre ľudské zdravie, pretože bojuje proti škodlivým baktériám. Patogény ako kvasinky nemajú šancu sa množiť. Prebiotický účinok inulínu zaisťuje zdravú črevnú flóru, ktorá je predpokladom fungujúceho imunitného systému. Ale ak ste nikdy nejedli artičoky Jeruzalema, mali by ste postupovať pomaly a zvyšovať dennú dávku krok za krokom. Pretože inulín môže spôsobiť ťažký plyn, ak sa tráviaci systém ešte nezvykol na nový sacharid.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 73 | Obsah tuku 0 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 4 mg |
| draslík 429 mg | sacharidy 17 g |
| vlákno 1,6 g | proteín 2 g |
Artyčok v Jeruzaleme má oveľa menej kalórií ako zemiaky. Napriek tomu má plniaci účinok veľmi rýchlo, pretože má vysoký obsah vlákniny. A nielen to: topinambur je bohatý na minerály. Vysoký obsah draslíka má dehydratačný účinok a znižuje krvný tlak. Rastlina sa teda považuje za účinný prírodný detoxifikátor. Ukázalo sa tiež, že zimná zelenina obsahuje veľa železa. To je potrebné v ľudskom tele na tvorbu krvi.
Artyčok Jeruzalema navyše pôsobí proti vypadávaniu vlasov a krehkým nechtom, pretože je bohatý na vápnik a oxid kremičitý. A pokiaľ ide o vitamíny a rastlinné bielkoviny, topinambur nie je v žiadnom prípade horší ako zemiaky. Ak chcete prejsť na zdravú výživu alebo stratiť pár kilogramov navyše, artičok z Jeruzalema je zdravšou alternatívou k zemiakom a sladkým zemiakom.
Neznášanlivosť a alergie
Rovnako ako iné jedlá a výrobky zo slnečnice môžu artičoky Jeruzalem v jednotlivých prípadoch spôsobovať alergie alebo intoleranciu. Neznášanlivosť voči artičoku v Jeruzaleme sa často prejavuje vyrážkami, ako sú svrbenie, opuch a cereálie.
Alergické zápaly v ústnej dutine alebo v gastrointestinálnom trakte tiež nie sú zriedkavé. Posledne menované zvyčajne vedú k bolesti brucha, nevoľnosti a hnačke. V ťažkých prípadoch môžu byť počiatočné príznaky život ohrozujúce. Každý, kto po konzumácii artičokov Jeruzalema pozoruje fyzické zmeny, by mal čo najskôr navštíviť lekára. To diagnostikuje, či ide iba o neznášanlivosť alebo skutočnú alergiu. Ak sa zistí alergia na niektorú zo zložiek, zelenine by sa malo dôsledne zabrániť.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Zimná zelenina je v sezóne od októbra do mája. To je doba, keď hľuzy najlepšie chutia. Keďže hľuzy sú odolné, sú k dispozícii po celý rok. Pri skladovaní artičokov v Jeruzaleme je potrebné poznamenať, že vďaka svojej tenkej pokožke zostáva v chladničke čerstvý len niekoľko dní.
Hľuzy strácajú počas prepravy sviežosť, preto by mali byť spracované čo najrýchlejšie. Ak sa však majú skladovať v chladničke ešte niekoľko dní, je najlepšie vložiť ich do zásuvky na zeleninu bez prania. Týmto spôsobom je možné ich uchovať asi týždeň. A keď sú olúpané, po niekoľkých minútach zhnednú. Rovnako ako pri spracovaní jabĺk sa tu dá použiť aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Pri pestovaní vo vlastnej záhrade sa hľuzy zberajú len krátko pred prípravou. Artyčok z Jeruzalema sa môže uchovávať v mrazničke aj rok. Pred zmrazením však musí byť blanšírovaný v slanej vriacej vode. Krátke blanšírovanie je tiež najlepším spôsobom, ako odlúpnuť pokukované hľuzy. Potom sa rozloží studenou vodou a stiahne sa z kože. Ak je však pre vás peeling príliš nepríjemný, hľuzy sa môžu jesť aj nešúpané.
Tipy na prípravu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť artičoky Jeruzalema. Zelenina chutí ako surová, dusená, pečená alebo vyprážaná. Ak máte radi hľuzy čerstvé a svieže, najlepšie je jesť surové v šaláte. Na tento účel sa nakrájame na plátky a dochutíme octom a olejom. Jemne očistený, môže sa vyrobiť ako ľahká krémová polievka alebo pyré. Funguje tiež dobre ako súčasť kastrolu zeleniny.
Orechová chuť sa najlepšie konzervuje jemným varením alebo parením. Sladká nota na druhej strane prichádza do svojej vlastnej až po vyprážaní alebo pyré. Rovnako ako zemiaky sa artičok Jeruzalema môže podávať ako hash hnedý alebo pyré s mäsom a rybami. Vyprážané artičokové chipsy z Jeruzalema sú nielen chutné, ale tiež oveľa zdravšie a obsahujú oveľa menej kalórií ako zemiakové lupienky.
.jpg)
.jpg)
