čínska kapusta

Z čínska kapusta, ktorá pochádza z východnej Ázie a patrí do krížovej zeleniny, je známa už niekoľko desaťročí v Nemecku. Dá sa kúpiť v obchodoch hlavne na jeseň av zime.

Čo by ste mali vedieť o čínskej kapuste

Názov Čínska kapusta tiež uvádza svoju krajinu pôvodu. Prvýkrát sa pestoval v strednom kráľovstve v piatom storočí. O desať storočí neskôr prišla kapusta do Kórey a Japonska.

Tieto tri krajiny sú dodnes hlavnými pestovateľskými oblasťami čínskej kapusty Pekingská kapusta, Japonská kapusta alebo Zeler zeler sa volá. Kapusta je jedným z najdôležitejších zdrojov potravín v hlavných pestovateľských oblastiach. Má sa za to, že zelenina prešla z kapusty a horčicovej kapusty. Pokiaľ ide o vonkajší tvar, zelenina sa líši od ostatných druhov kapusty tým, že stopka chýba. Silné vonkajšie listy kapusty blízko seba tvoria kužeľovú alebo oválnu hlavu. Výhodou čínskej kapusty je to, že vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, je oveľa ľahšie stráviteľné ako iné druhy kapusty. Je tiež vhodný na trávenie.

Horná časť kapusty zanecháva chuť jemnejšiu, zatiaľ čo chuť je silnejšia k stopke.

Hlava, ktorá môže vážiť dva kilogramy, je vo vnútri žltá až zlatožltá. Čínska kapusta sa vysieva v júli a je k dispozícii v septembri po ôsmich až desiatich týždňoch. Zber môže prebiehať až do zimy. To sa musí robiť opatrne, pretože listy sa rýchlo zlomia a zranenia môžu viesť k zhnitým škvrnám. Čínska kapusta sa môže po zbere skladovať v chladiarenských skladoch, takže domáca kapusta sa dá kúpiť až do marca. Od marca sa bude konať aj letná pestovanie čínskej kapusty, ktorá bude k dispozícii od mája. Zelenina sa pestuje aj pod sklom, takže je k dispozícii po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Ľahko stráviteľná čínska kapusta je dobrou alternatívou pre tých, ktorí majú problémy s inými domácimi odrodami kapusty. Má tiež veľmi málo kalórií, a preto je vhodný aj pre stravu s vedomím postavy.

Čínska kapusta obsahuje veľa zdravých živín, ako sú vitamíny B, vitamíny C a K, vápnik, draslík a kyselina listová. Vitamíny typu B, ktoré obsahuje, sú nevyhnutné napríklad pre fungovanie nervov, pokožky, vlasov a krvi. Užitočné sú aj vysoko kvalitné aminokyseliny a horčičné glykozidy. Glukozinoláty, sekundárne rastlinné látky, majú širokú škálu zdravotne prospešných účinkov: posilňujú imunitný systém, znižujú hladinu cholesterolu a chránia napríklad bunky tela. Čínska kapusta má stimulačný a tráviaci účinok.

Látka brassinín obsiahnutá v čínskej kapuste môže inhibovať rast nádorov. Čínska kapusta sa odporúča aj pre tehotné ženy. Dôvodom je kyselina listová. Tento vitamín je zodpovedný za zdravý vývoj embrya v lone.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Čínska kapusta obsahuje viac ako 90 percent vody, ale je tiež bohatá na zdravé živiny. Je to vynikajúci zdroj vitamínu C, najmä v zime. Vápnik, draslík a kyselina listová sú v ňom tiež hojné. Ďalšími dôležitými zložkami sú vysoko kvalitné aminokyseliny a glykozidy horčičného oleja. Obsah horčičných olejov uľahčuje trávenie zeleniny a poskytuje typickú chuť. Vďaka malému množstvu kalórií je čínska kapusta ideálnym prostriedkom na chudnutie. V zdravej zelenine nie je takmer žiaden tuk.

Neznášanlivosť a alergie

Čínska kapusta je všeobecne zdravá a ľahko stráviteľná. Niektorí ľudia však po konzumácii trpia nepríjemným nadúvaním. Je to kvôli vláknam, ktoré obsahuje, ktoré črevo nemôže tráviť. Nie sú rozdelené, z ktorých vychádzajú črevné plyny. Keď sa čínska kapusta umiestni do mrazničky na jeden alebo dva dni a až potom sa použije na varenie, nie sú takmer žiadne plyny. Zelenina sa tiež lepšie znáša pridaním rasce alebo feniklu. Čínska kapusta je pre batoľatá a deti dosť nevhodná kvôli pomerne vysokému obsahu dusičnanov.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že listy čínskej kapusty sú čerstvé a svieže a že nemajú tmavé škvrny. Týmto sa dá predísť zbytočnému plytvaniu.

Čerstvá hlava kapusty vyzerá šťavnatá zelená a je pevná. Čerstvo zakúpené zariadenie sa môže uchovávať najmenej sedem dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Čínska kapusta, ktorá je krátko vyrazená, sa môže uchovávať v mrazničke dlhšie ako tri mesiace. Môže sa jesť aj jemná listová žila čínskej kapusty. Čistenie a príprava kapusty je veľmi jednoduchá: odstránia sa všetky odumreté vonkajšie listy, čínska kapusta sa krátko premyje v studenej slanej vode a nechá sa odtiecť do sita. Potom sa zelenina nakrája podľa receptu.

Na prípravu rôznych pokrmov je možné použiť všetky časti hlavy. Nasekaná čínska kapusta trvá asi päť až desať minút na varenie, opekanie, smaženie alebo paru. Ak sú kapustové listy naplnené, dusia sa asi 30 až 45 minút alebo pary 25 až 40 minút. Pri jemnom naparovaní sa zachová viac prísad.

Tipy na prípravu

Zdravá čínska kapusta sa môže používať rôznymi spôsobmi v studenej aj teplej kuchyni. Chutí vynikajúco ako surový šalát a na rozdiel od listových šalátov má tú výhodu, že listy zostávajú chrumkavé a čerstvé po mnoho hodín, aj keď sú zmiešané s dresingom.

Zelenina je ideálna napríklad pre surové zeleninové šaláty s nakrájanými jablkami, strúhanou mrkvou, paprikou a čerstvými bylinkami. Kapusta sa vďaka svojej jemnej štruktúre môže variť výdatne, ale rovnako sladko. Sladké zimné šaláty vyrobené z čínskej kapusty sa môžu miešať napríklad s orechmi a nakrájanou organickou pomarančovou kôrou. Ak je nakrájaná na prúžky a nakrátko dusená, je kapusta vynikajúcim sprievodom pre krátko vyprážané mäso alebo ryby. Čínska kapusta by sa nemala variť vo vode, pretože rýchlo stráca chrumkavé sústo a stáva sa mäkkou a nevýraznou. Ideálnejšie je parenie zeleniny v oleji na krátku dobu. S čínskou kapustou sa dajú dobre pripraviť aj polievky, dusené mäso, hranolky, kastróly a gratiny.

Čínska kapusta by sa mala vždy variť ako posledná, maximálne však päť minút. Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, napríklad v chutných a zdravých jedlách z woku spolu s kuracím mäsom, paprikou a brokolicou. Jemné zelené listy sú okrem toho ideálne ako náplň alebo obal. Čínska kapusta je optimálne ľahké jedlo, pretože jemná listová zelenina sa dá ľahko stráviť žalúdkom. Špecialitou čínskej kapusty je, že sotva smrdí a ide takmer so všetkým, takže kreativita nemá nijaké obmedzenia.