maslo sa vyrába z mlieka na ľudskú spotrebu už mnoho tisícročí. Najbežnejšie je maslo vyrobené z kravského mlieka. Jedlý tuk sa však dá získať aj z mlieka iných zvierat, ako sú ovce alebo kozy. Nasledujúce informácie sa týkajú najmä masla vyrobeného z kravského mlieka.
Čo by ste mali vedieť o masle
V nespracovanom stave má mlieko vysoké percento tuku. Mlieko matiek má svoj pôvodný význam ako zdroj potravy pre mladé zvieratá. Ľudia chovajú plemená zvierat ako hovädzí dobytok, ovce a kozy nielen na mäso.
Mlieko a výrobky z neho tiež zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive ľudí. Pri výrobe masla sa smotana najskôr oddelí od mlieka. Krém sa potom šľahá, až kým sa tuk neoddelí od kvapaliny v granulovanej forme. Kvapalina je známa ako cmar. V tomto bode maslový tuk stále obsahuje až tretinu vody. Hnetením sa obsah vody vytlačí ďalej a tým sa zníži.V Nemecku prichádza na trh maslo s obsahom čistého tuku najmenej 82 percent.
Pasterizované mlieko, t. J. Mlieko zohrievané na teplotu najmenej 72 stupňov Celzia na niekoľko sekúnd, sa používa na hromadnú výrobu masla. Zákazníci môžu nájsť rôzne druhy masla na chladených policiach supermarketov. Skutočne kyslá smotana je jedným z mála ponúkaných produktov. Pred spracovaním sa krém očkuje baktériami mliečneho kvasenia. Po chvíli sa vytvorí kyslá smotana, ktorá sa potom použije na výrobu masla. Kyslá smotana vytvára maslo s mierne kyslou chuťou a obzvlášť ľahko roztierateľné. Ak sa granulovaný maslový tuk po šľahaní zmieša s baktériami mliečneho kvasenia, existuje mierne okyslené maslo. Výhodou tohto postupu je to, že separovaný cmar nepodlieha fermentácii kyseliny mliečnej.
Rovnako ako mierne okyslené maslo, lepšie zodpovedá bežnej chuti spotrebiteľov. Sladké smotanové maslo sa vytvára, keď sa proces acidifikácie pred spracovaním úplne vylúči. Sladké smotanové maslo má obzvlášť krémovú chuť. Takzvané zemné maslo sa tiež vyrába z nekvasených smotanov. Špecialitou pozemného masla je, že smotana nie je pasterizovaná pred spracovaním. Spoločnosti vyrábajúce mlieko niekedy vyrábajú zemné maslo na priamy marketing. Okrem uvedených druhov sa maslové prípravky nachádzajú aj na chladených policiach. Bylinné maslo sa vytvára pridaním bylín a korenín. Sladké smotanové maslo, ktoré sa zmieša so soľou a ponúka sa ako „solené maslo“, ponúka špeciálnu variantu arómy.
Ďalším výrobkom vyrobeným z masla je vyčírené maslo. Je to čistý maslový tuk, z ktorého boli odstránené bielkovinové zložky a zložky vody stále prítomné v masle. Vzhľad a chuť masla nezávisia iba od druhu mlieka a od toho, ako sa vyrába. Krmenie zvierat tiež zohráva dôležitú úlohu. Aby sa spotrebiteľovi ponúkol jednotný produkt pri hromadnej výrobe masla, je maslo často zafarbené β-karoténom.
Dôležitosť pre zdravie
Tuky sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej zdravej výživy. Tuky ako maslo však majú vysoký energetický potenciál. Vysoká spotreba podporuje rozvoj obezity, a teda predstavuje zdravotné riziko.
Podľa odporúčania Nemeckej výživovej spoločnosti by preto dospelý nemal konzumovať viac ako celkom 60 - 80 gramov tuku denne. Tuky sa nachádzajú v rastlinných olejoch, syroch, párkoch a mäse. Tuk je dôležitý pre chuť jedla. Rovnako aj maslo. Tuky živočíšneho pôvodu však obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny. Existuje podozrenie, že majú veľmi negatívne účinky na naše zdravie. Nasýtené mastné kyseliny podporujú proces arteriosklerózy, kalcifikáciu našich tepien.
Ateroskleróza ako ochorenie nášho systému krvných ciev je základom mnohých, často život ohrozujúcich ochorení srdca. Preto by v našej strave mali byť preferované tuky, ako sú tuky v morských rybách a rastlinných olejoch, ktoré obsahujú zdraviu prospešné polynenasýtené mastné kyseliny. Maslo obsahuje iba asi štyri percentá polynenasýtených mastných kyselín. Kvôli vysokej hustote energie a vysokému podielu nasýtených mastných kyselín by sa maslo malo konzumovať iba umiernene.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 717 | Obsah tuku 81 g |
| cholesterol 215 mg | sodík 11 mg |
| draslík 24 mg | sacharidy 0,1 g |
| proteín 0,9 g | vlákno 0 g |
Komerčne dostupné maslo obsahuje 82 gramov tuku na 100 gramov. Existuje tiež malé množstvo bielkovín (0,6 g) a uhľohydrátov (0,5 g). 100 gramov masla poskytuje 741 kcal, čo zodpovedá asi 37% s dennou požiadavkou 2 000 kcal.
Maslo obsahuje rôzne vitamíny. Jeho hlavnými časťami sú vitamíny A, E a beta-karotén. Hlavnými minerálmi a stopovými prvkami nachádzajúcimi sa v masle sú vápnik, draslík, mangán, meď a fluór.
Neznášanlivosť a alergie
Mnoho ľudí dnes trpí potravinovou neznášanlivosťou. Potravinová intolerancia môže vyvolať tráviace problémy v dôsledku mliečnych bielkovín a laktózy. Pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov sa môže vyskytnúť aj intolerancia histamínu. Pretože podiel histamínu a bielkovín v smotane a masle je nízky, veľa pacientov s vysokým obsahom tukov toleruje veľa pacientov, ktorí majú inak alergickú reakciu na mliečne výrobky. V zriedkavých a extrémnych prípadoch však môže dôjsť k intolerancii aj pri konzumácii masla.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Každý spotrebiteľ by mal podmieniť nákup druhu masla ako nátierku v závislosti od svojho osobného vkusu. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú na výrobu koláčov a koláčov používať sladké maslo.
Pri nákupe masla sa musí vždy dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Najlepšie miesto na skladovanie masla je v špeciálne navrhnutej priehradke na maslo v chladničke. Maslo sa dá dobre zmraziť a skladovať asi pol roka. Staršie maslo poznáte podľa toho, že je zvonka žltšie ako na vnútornej strane kúska masla. Tento účinok sa však v priemyselne vyrábanom masle čoraz častejšie vyrovnáva zafarbením masla β-karoténom. Tento prekurzor vitamínu A sa do masla pridáva pred maslom alebo sa už mieša do kravského krmiva.
Tipy na prípravu
Maslo sa nikdy nesmie príliš zahriať, pretože bielkovinové zložky rýchlo stmavnú a spália. Čírené maslo, čírené maslo, je lepšie na vyprážanie. Maslo je veľmi populárne v teplých a studených jedlách.
Ako alternatívu k už vyskúšaným bylinkovým maslom zo supermarketu sa môže pripraviť aj z čerstvých bylín, soli, korenia a striekajúcej citrónovej šťavy. Maslo je univerzálne. Ako nátierka na chlieb je vždy chutné a pikantné potešenie pridaním horčice, paradajkovej pasty, papriky, ančovičiek a mnohých ďalších prísad. Chuť pridáva trochu masla do varenej zeleniny. Pretože náš organizmus potrebuje tuk na rozloženie vitamínu A, je tradíciou rafinovať mrkvovú zeleninu bohatú na vitamín A s dotykom masla.
.jpg)
.jpg)
