Rezaná kapusta

Rezaná kapusta je odolná listová zelenina, ktorá úzko súvisí s repkou. Rýchlo rastúca rastlina bola rozšírená po celom severnom Nemecku až do polovice 20. storočia a bola známa pod rôznymi regionálnymi názvami. Najmä v brémskej kuchyni sa rezaná kapusta tradične pripravuje výdatne s močom, ale dá sa použiť aj ako šalát.

Čo by ste mali vedieť o rezanej kapuste

Rovnako ako repka olejná, ktorá s ňou súvisí, je rezaná kapusta krížová. Táto skupina rastlín má v strednej Európe početné poddruhy a je hospodárne využívaná mnohými spôsobmi. Rezaná kapusta bola tiež rozšírená až do 50. rokov 20. storočia, najmä v severnom Nemecku a tam v krajine okolo Brém.

Rezaná kapusta je hybridom repky a zeleniny a môže sa pestovať po celý rok. Vďaka svojej necitlivosti na mráz je zvlášť vhodný na pestovanie v chladnom období. Rezaná kapusta okrem toho vynikajúco prospieva aj v pôdach chudobných na výživné látky a nevyžaduje intenzívnu starostlivosť. Bylinná rastlina dosahuje iba nízku výšku. Ich oválne až podlhovasté, pernaté vrúbkované listy dosahujú dĺžku 5 až 8 cm a na okraji sú často mierne stočené. Ich farba je zvyčajne tmavá stredne zelená. Kapusta sa môže zbierať iba šesť až osem týždňov po vysiatí. Kedysi sa rezal kosou, aby sa zozbieral na väčších výmerách. Odtiaľ pochádza názov bežne používaný v Brémach Scheerkohl z.

Okrem toho existujú iné typické regionálne názvy rezanej kapusty, ako napr Rezanie rep a Kohlreps, Ak je rastlina nezrúbená, vytvorí sa dlhé stonky s malými žltými kvetmi, ktoré sú podobné ako u repky olejnej. Okrem dlhých stoniek je možné jesť celú rastlinu. Mladé listy chutia veľmi jemne a niekedy aj trochu sladko s mierne orechovým a pikantným podtónom, ktorý pripomína kohlrabi a raketu. Kapusta zozbieraná neskôr je oveľa teplejšia s chuťou podobnou kapusta. Zatiaľ čo mladé rezané kapusta je veľmi jemné a môže sa tiež spracovávať surové, listy sa počas rastu trochu kožovité, takže pred konzumáciou sa musia variť.

Tradičná príprava rezanej kapusty je podobná príprave špenátu a je veľmi výdatná. Nakrájanú kapustu je však možné bez problémov použiť aj vo svetlej modernej kuchyni. Potom, čo sa táto stará zelenina takmer úplne zabudla, je teraz občas k dispozícii opäť od regionálnych dodávateľov.

Dôležitosť pre zdravie

Nakrájaná kapusta je jednou z mála pôvodnej zeleniny, ktorá sa darí aj v chladnom období, je preto počas zimy cenným zdrojom vitamínov. Pretože je obzvlášť bohatá na vitamín C, konzumná rezaná kapusta môže posilniť imunitný systém a zabrániť prechladnutiu.

Kyselina listová, ktorá patrí do skupiny vitamínov B, sa tiež nachádza v pomerne vysokom množstve v porciovanej kapuste. Kyselina listová má rovnako ako ostatné vitamíny B veľký význam pre metabolizmus buniek. Má nielen účinok obnovy buniek, ale tiež ovplyvňuje tvorbu krvi a tým aj celý kardiovaskulárny systém. Obzvlášť dôležité je to pre nastávajúce matky, a preto je zelená zelenina, ako napríklad rezaná kapusta, dôležitou súčasťou výživy počas tehotenstva. Rezaná kapusta okrem toho obsahuje dôležité minerály a stopové prvky, ktoré majú pozitívny vplyv na tvorbu krvi, rast kostí a metabolizmus.

Horčičný olej, ktorý poskytuje jemnú korenistosť, stimuluje krvný obeh bez stresu v tele. Má tiež mierny antibakteriálny účinok, ktorý môže zabrániť infekciám a zápalom a podporuje imunitný systém. Vlákna obsiahnuté v nakrájanej kapuste sú tiež dôležitým príspevkom k zdravej výžive. Napriek nízkemu obsahu kalórií sa plnia a súčasne stimulujú gastrointestinálny trakt. Toto umožňuje prirodzenú reguláciu trávenia. Nakrájaná kapusta je veľmi ľahká zelenina, je dobrým sprievodom výdatných jedál.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Rezaná kapusta, ktorá má len 25 kcal na 100 g, je jednou z nízkokalorických miestnych zeleniny. Obsahuje iba malé množstvo rastlinných bielkovín a takmer žiadny tuk. Rezaná kapusta je na druhej strane veľmi bohatá na vitamíny a minerály. Okrem vitamínov A a C obsahuje hlavne rôzne vitamíny z komplexu vitamínu B.

Obsah vápnika a železa je tiež pomerne vysoký. Podobne ako v prípade úzko príbuznej repky olejnej a rôznych iných krížových zeleniny obsahuje rezaná kapusta aj kyselinu erukovú, nenasýtenú mastnú kyselinu a glykozidy horčičného oleja. Zabezpečujú charakteristickú miernu ostrosť a typickú chuť kapusty.

Neznášanlivosť a alergie

Rezaná kapusta je oveľa stráviteľnejšia ako mnoho miestnej zeleniny. Alergie a neznášanlivosť na samotnú rastlinu nie sú známe. Ak však máte problémy so srdcom, mali by ste dávať pozor, aby ste nepoužili príliš silné kmene.

Podobne ako v prípade repky, rezaná kapusta obsahuje kyselinu erukovú v starších stopkách, čo môže vo veľkých množstvách spôsobiť mastnú degeneráciu srdca. Pretože stonky starších listov kapusty môžu mať nepríjemnú chuť, sú zvyčajne odstránené pred prípravou. Ak máte alergiu na horčicu, ktorá tiež patrí do krížovej rodiny, mali by ste sa pred konzumáciou rezanej kapusty poradiť so svojím lekárom.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Hoci rezaná kapusta sa v posledných rokoch opäť pestovala, je stále veľmi zriedkavo dostupná. V bežných supermarketoch sa zvyčajne vôbec neponúka, a dokonca ani na týždenných trhoch a v špeciálnych skladoch zeleniny sa často nenájdu, pretože je veľmi citlivý na prepravu a po niekoľkých dňoch sa stáva nevzhľadným.

Preto sa odporúča nakrájanú kapustu nakúpiť priamo od miestneho dodávateľa. Ekologickí poľnohospodári a najmä priaznivci pomalého hnutia potravín teraz uprednostňujú opätovné používanie starej miestnej zeleniny. Ak máte vlastnú záhradu, môžete si pestovať kapustu sami. Príslušné osivo je možné získať od špecializovaných maloobchodných predajcov online. Rezaná kapusta sa môže skladovať dva až tri dni v chladničke na zeleninu. Mal by sa však spracovať rýchlo, pretože listy po zbere rýchlo vädnú. Ak je to možné, malo by sa zozbierať alebo kúpiť iba požadované množstvo nakrájanej kapusty.

Tipy na prípravu

Rezaná kapusta sa tradične pripravuje ako listový špenát. Po dôkladnom umytí a vypustení sa listy nalejú na sklenené dusené kocky cibule na panvici a krátko sa dusia. Ochutená je iba soľou a korením. Výdatné severonemecké špeciality, ako napríklad močenie, s tým idú dobre.

Nakrájanú kapustu je možné vďaka svojej jemnej a nenápadnej chuti použiť aj v polievkach a dusených mäsoch alebo v kombinácii so stredomorskou zeleninou a korením. Je obzvlášť vhodný napríklad ako náplň do cannelloni. Mladé kapusta sa môže nakrájať na prúžky a pripraviť ako šalát.