Hnedá horčica

Hnedá horčica je oveľa teplejšia ako žltá horčica, ale dá sa používať rovnako ako žltá horčica - vyžaduje sa tu osobný vkus.

Žltá horčica je veľmi typické európske korenie, ale stále viac a viac ľudí sa obracia na pôvodnú horčicu, pretože horúce a čerstvé sa stáva čoraz obľúbenejšou. Rovnako ako všetky druhy horčice, aj hnedá horčica vyvíja svoje teplo, len keď príde do styku so slinami alebo tekutinou. Ako tradičný liek a korenie sa horčica spomína v mnohých príbehoch, mýtoch a múdrosti.

Čo by ste mali vedieť o hnedej horčici

Horčičná rastlina je jednoročná a kvitne žltou farbou, potom vytvára struky, v ktorých dozrievajú hnedé horčičné semienka so sférickým tvarom. Tesne predtým, ako sa zrelé struky otvoria a uvoľnia zrná, sa zozbierajú a nechajú sa chvíľu zaschnúť.

Potom sa struky mlátia a zrná sa vytriedia. Po preosiatí zŕn sa rafinujú vínom, muštom alebo alkoholom. Rastlina potrebuje suché a teplé podnebie, aby sa mohla dobre rozvíjať, potom vyrastie pomerne rýchlo. Rastlina hnedej horčice dorastá do výšky 1,80 m, omnoho vyššie ako ostatné odrody. Horčica je nenáročná a rýchlo klíčí, jej hlboké korene provzdušňujú a uvoľňujú pôdu.

Hnedá horčica má málo spoločného s tradičnou horčičnou bielou, pretože ak sa pozriete pozorne, hnedá horčica nie je horčičná rastlina vôbec, pretože patrí do rodu kapustovej rodiny.

Hnedá horčica má orechovú chuť s aromatickým pikantným korením, ale je výrazne teplejšia ako žltá horčica. Horúca ostrosť podobná chrenu stúpa podnebie s pocitom brnenia iba vtedy, keď horčica prišla do styku so slinami. Pre stupeň korenenia je rozhodujúci nielen výber horčičného semena, ale aj obraz - horčica sa stáva horúcou, čím jemnejšie je semeno horčice rozomleté. Horčica by sa mala nechať dozrieť najmenej osem týždňov, aby sa mohla rozvíjať jej plná aróma, aby sa do popredia dostali jemnejšie arómy a znížila sa agresívna ostrosť. Dijonská horčica je medzi gurmánmi najobľúbenejšia - vyrába sa iba z hnedej horčice.

Hnedá a čierna horčica pravdepodobne pochádzajú zo Stredného východu a Strednej Ázie, nie je však možné ju presne určiť. Jeho história sa v každom prípade dá vysledovať až po Áziu viac ako 3 000 rokov. V Číne sa v tom čase pestovalo a používalo na ochutenie. Je známe, že Číňania už vtedy uznávali korenitosť hnedej horčice. Na starých trasách karavanov potom prešiel cez Indiu do Arábie.

V súčasnosti sú najväčšími pestovateľskými oblasťami hnedej horčice v Nepále, Indii, Číne, Holandsku, Maďarsku, Rusku, Kanade, Francúzsku a Nemecku. Nemecko a Francúzsko patria medzi najmenšie pestovateľské oblasti. Výrobcovia horčice v Dijone vyrábajú slávnu horčicu Dijon od 13. storočia - a to iba z hnedej horčice. V starom Ríme ju lekári odporúčali na vypadávanie vlasov, uhryznutie hadmi, vši, malomocenstvo a ako afrodiziakum.

Vypestovanie hnedej horčice nie je ťažké, pretože recept sa nezmenil už dva tisíce rokov. Po vykonaní kontroly kvality a po dôkladnom očistení horčičných semien sa semená dostanú medzi valčeky a jemne, jemne alebo hrubo rozomelú na jedlo, ktoré sa potom môže zbaviť oleja.

Nie všetci výrobcovia to robia, horčica Dijon nebola nikdy zbavená oleja, aby sa zachovala plná aróma. Väčšina výrobcov ekologických surovín robí to isté a uprednostňuje neolejovanú horčicu. Horčica rozvíja svoj typický buket, keď sa pridá soľ, voda, ocot a prípadne korenie a kaša má čas na kvasenie. Až potom je možné rmut premiešať a rozomlieť, až kým sa nestane krémovou a hladkou pastou.

Počas tohto postupu sa môže rmut zahriať maximálne na 50 stupňov, aby sa nestratili éterické oleje. Proces dozrievania sa potom uskutočňuje v pohári, skúmavke alebo v kadiach, až kým sa nedosiahne charakteristická pikantná chuť. V minulosti sa drvené horčičné semienka miešali s muštom, dnes je to zvyčajne brandy ocot alebo iné druhy octu alebo veľmi ušľachtilé so šampanským - názov „Mostrich“ zostal.

Dôležitosť pre zdravie

Hnedá horčica ponúka nielen vynikajúce chuťové variácie, je tiež dobrá pre naše zdravie. Grécky matematik Pythagoras zastával názor, že horčica zaostruje myseľ - to sa zatiaľ nepreukázalo, ale je známe, že horčica vás robí živými a celkom fitmi.

Hnedá horčica tiež stimuluje chuť do jedla a mastné potraviny sa ľahšie trávia. Patogény a baktérie sú zneškodnené antibakteriálnym účinkom horčičných olejov. Na vonkajšie použitie je horčica uznávaným prírodným liekom. Horčičné omietky, horčicové obklady alebo horčicové kúpele pomáhajú pri reumatizme alebo problémoch s kĺbmi, ako aj pri ochoreniach dýchacích ciest. Tráviace šťavy sú stimulované horčicou, trávenie tukov je podporované a pomáha spracovávať živočíšne bielkoviny a ťažko stráviteľné.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Semená hnedej horčice majú obsah bielkovín približne 28% a 20 až 36% jemného horčičného oleja. Obsah uhľohydrátov je 18 - 22%, plus hlien a glukozinoláty (sinigrín) a alytický horčičný olej, ktorý je aromatickou látkou a ochucujúcou látkou.

Až keď semená prídu do styku s tekutinou po rozomletí alebo rozomletí, obsah sa stane aktívnym a zmení sa na dráždivé slzy, ostré izotiokyanáty, tiež nazývané éterický horčičný olej. To je tiež dôvod, prečo hnedé horčičné semienka majú najprv orechovú a jemnú chuť, ktorá je pikantnejšia až po dlhšom žuvaní slinami.

Neznášanlivosť a alergie

Citliví ľudia by nemali preháňať používanie hnedej horčice, Pretože vedľajšie účinky, ako je sčervenanie kože a podráždenie, môžu byť nepríjemné. Látky obsiahnuté v samotnom horčičnom semene zvyčajne postačujú na to, aby sa horčica stala trvanlivou, ale niektorí výrobcovia pridávajú k svojim výrobkom antioxidant oxid siričitý (E 224), ktorý môže u citlivých ľudí spôsobiť nevoľnosť, bolesti hlavy alebo dokonca astmu.

Liečby s hnedými horčicovými semienkami, ktoré majú čistiť črevo alebo stimulovať trávenie, sa tiež neodporúčajú ľuďom s citlivými žalúdkami alebo problémovými obličkami.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Hnedá horčica sa veľmi ľahko skladuje. Nepriatelia horčičnej arómy sú teplo, kyslík a svetlo. Hnedá horčica môže byť v chladničke pevne uzavretá až jeden rok bez straty tepla alebo arómy.

Tipy na prípravu

Hnedá horčica sa hodí k výdatným jedlám, ako sú kapustové jedlá, ako aj k rybím a mäsovým jedlám. Marinády a čatne dostávajú čerstvú korenistosť hnedými horčičnými semienkami. Žlté kvety, kvetenstvo a korenené, ostré listy sú úžasne vhodné do šalátov. V studených marinádach so striebornou cibuľou, uhorkami alebo sleďmi majú horčičné semienka dostatok času na to, aby vydali svoju vôňu.

A ako ideálny doplnok klobás je populárna a nevyhnutná hnedá horčica známa v každom rohu.