sladký zemiak

sladký zemiak je veľmi populárny vďaka svojej sladkej chuti a všestrannému použitiu. Hľuza je napriek svojmu názvu príbuzná len tradičným zemiakom. Rastlina pochádza pôvodne z Latinskej a Strednej Ameriky; dnes sa však pestuje aj v Afrike a niektorých krajinách južnej Európy.

Čo by ste mali vedieť o sladkých zemiakoch

Sladké zemiaky sú tiež pod názvami zemiaky, Hľuzy svätojánske a Biele zemiaky známe. Užitočná rastlina patrí do rodiny svinníkov. V najlepšom prípade to súvisí so zemiakom, rastlinou v noci, ktorá pochádza aj z Nemecka.

Spolu so zemiakmi a kasavou sú sladké zemiaky najčastejšie pestovanými hľuzovými a koreňovými rastlinami, ktoré sa pestujú v Strednej a Latinskej Amerike od predkolumbovských čias; Je však známa aj v Afrike, Číne a Izraeli. Krajiny južnej Európy, ako je Španielsko, Portugalsko a Taliansko, dnes tiež pestujú sladké zemiaky. Ročne sa pestuje a obchoduje spolu približne 120 miliónov ton sladkých zemiakov. Samotná rastlina je trvalka a vyvíja málo alebo dokonca žiadne kvety, ktoré sa otvárajú len na pár hodín skoro ráno a ráno znova uschnú.

Rastliny sladkých zemiakov zriedka prinášajú ovocie. Hľuza sama rastie v podzemí a môže mať guľovú, hruškovitú alebo vretenovú podobu. Veľkosť sa pohybuje od niekoľkých centimetrov do 30 cm; podľa toho sa hmotnosť výrazne líši od menej ako 100 g do niekoľkých kilogramov. Pretože sa v hľúzach počas rastu ukladajú rôzne rastlinné pigmenty, existujú biele, žlté, oranžové, fialové a ružové sladké zemiaky. Okrem samotnej hľuzy sa môžu konzumovať aj listy sladkého zemiaka. V domovských krajinách zemiakov sa podáva ako špenátová zelenina.

Ako naznačuje názov zemiaka, hľuza má v porovnaní s bežnými zemiakmi veľmi sladkú chuť a viac pripomína tekvicu. Sladkosť pochádza z pomerne vysokého obsahu cukru, ktorý je približne 4,2 g na 100 g sladkých zemiakov (rovnaké množstvo kukurice cukrovej obsahuje približne 3,2 g cukru). V niektorých typoch je tiež malé množstvo kyanovodíka, ktoré je neškodné pre dospelých spotrebiteľov, pretože sa redukuje zahrievaním počas prípravy.

Dôležitosť pre zdravie

Aj keď sladké zemiaky obsahujú porovnateľne vysoké množstvo cukru, oprávnene pripisujú pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Napríklad obsahujú množstvo vitamínov a výživných látok, ktoré organizmus potrebuje pre správnu funkciu.

Štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia hľuzy môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu. Konzumácia sladkých zemiakov môže mať tiež pozitívny vplyv na krvný tlak. Zložky, z ktorých niektoré sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v zemiakoch, môžu pomôcť predchádzať chorobám, ako je rakovina, Alzheimerova choroba, reumatizmus alebo katarakta. Pretože majú tiež vysoký obsah vlákniny, pravidelná konzumácia hľúz môže pomôcť tráveniu a nielen zabrániť zápche, ale tiež rakovine hrubého čreva.

Druhotné rastlinné látky a vitamíny sa kombinujú v zemiakoch, aby účinne podporovali imunitný systém. Pretože sú tiež bohaté na prírodnú kyselinu listovú, z konzumácie môžu mať úžitok aj ženy, ktoré chcú mať deti, pretože kyselina listová je nevyhnutná pre štruktúru a vývoj embryonálneho tkaniva.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Sladké zemiaky obsahujú vysoké hladiny vitamínu A a beta-karoténu. Prvý je prospešný pre rast a funkciu kože, slizníc, krvných buniek a metabolizmu, ako aj pre vizuálny proces. Ako sekundárna rastlinná látka má beta-karotén ochranný účinok na bunky a môže napríklad inhibovať rakovinu. Aj keď má sladké zemiaky vysoký obsah cukru, ako už bolo uvedené, obsahuje aj pomerne vysoký obsah vody až do 78%.

Obsah tuku je podobný obsahu konvenčných zemiakov v množstve približne 0,1 g na 100 g. Na druhej strane je obsah bielkovín o niečo nižší pri 1,6 g (na porovnanie: zemiaky obsahujú okolo 2,0 g bielkovín na 100 g). Vďaka 20 g uhľohydrátov je sladké zemiaky atraktívnym krmivom pre športovcov a kulturistov. Okrem toho sa v hľúzach nachádza množstvo vitamínov a minerálov. Mal by sa zdôrazniť aj obsah riboflavínu, sodíka a zinku, ktoré sú prítomné v pozoruhodne vysokej koncentrácii.

Neznášanlivosť a alergie

Pre alergikov je v tejto chvíli dobrá správa: Neexistujú dôkazy o alergických reakciách na sladké zemiaky. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že hľuza obsahuje veľmi málo alergénov. Napríklad pre ľudí, ktorí netolerujú tradičné zemiaky, je sladká zemiaka často vítanou alternatívou a so sladkými zemiakmi sú sotva spojené neznášanlivosti. Diabetici by kvôli vysokému obsahu cukru nemali populárne hľuzy používať príliš často.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Sladké zemiaky sú potom pripravené na konzumáciu a obsahujú najviac ingrediencií a chutí, ak sú rovnomerne zafarbené. Mali by mať pevnú konzistenciu a nemali by mať žiadne tlakové body ani mäkké časti.

Hľuzy sa dajú ľahko skladovať na suchom mieste niekoľko mesiacov bez toho, aby boli poškodené; Odporúča sa však nenechávať ho dlhšie ako dva týždne, aby sa zachovali všetky zložky. Uchovávanie v chladničke sa neodporúča: stačí izbová teplota 18 - 22 ° C. Kôra sladkých zemiakov je jedlá a môže sa používať v mnohých receptoch. Hľuzy by sa preto mali umývať iba pod tečúcou vodou vopred.

Alternatívne sa môže lúpať a variť ako tradičné zemiaky. Po odlúpnutí sa sladké zemiaky môžu rýchlo zmeniť na farebné, ale to nie je škodlivé. Celkom sladké zemiaky trvajú v priemere v priemere 30 až 45 minút.

Tipy na prípravu

Sladké zemiaky sa v kuchyni dajú použiť mnohými spôsobmi. Napríklad chutia dobre ako pyré, hranolky alebo vyprážané zemiaky a sú zdravým doplnkom k zeleninovým a mäsovým jedlám Hľuza je rovnako vhodná ako vložka do polievok a duseného mäsa, ako prísada do gratinovaného chleba, chleba a dokonca aj do koláčov.

Napríklad v kombinácii s ľahkými poklesmi alebo vydutým kyslou kapustou poskytujú batáty vítanú zmenu v každodennom živote v kuchyni. Ako rastlinné štiepky predstavujú nízkotučné občerstvenie ako alternatívu k zemiakovým chipsom. Na rozdiel od zemiakov sa sladké zemiaky môžu konzumovať aj surové. Hľuzy, ktoré sú vďaka svojej sladkej chuti veľmi obľúbené u detí všetkých vekových skupín, sú tiež vhodné ako detská výživa.