kukurica

Z kukurica je typom rastlín z čeľade tráva. Z globálneho hľadiska je kukurica jednou z hlavných potravín. Rastlina sa tiež používa ako kŕmna a energetická plodina.

Čo by ste mali vedieť o kukurici

Dnešná pestovaná kukurica pochádza z divokej trávy Teosinte. V Paname, Mexiku a Peru sa našli praveké zvyšky atramentu balsas teo. Odhaduje sa, že prvé odrody kukurice, ktoré sú veľmi podobné dnešnej kukurici, sa pestovali pred viac ako 9 000 rokmi.

O niekoľko tisíc rokov neskôr sa pestovaná kukurica dostala aj do Európy. Christopher Columbus objavil kukuricu v Karibiku a priniesol ju do Španielska. Od roku 1525 sa kukurica pestovala na poliach v Španielsku. Prvá písomná zmienka sa nachádza v knihe bylín od Leonharta Fuchsa z roku 1543. Kukurica sa v Nemecku pestuje od 16. storočia. Najprv sa z dôvodu klimatických podmienok pestovala sladká tráva iba v oblasti Rýna alebo Baden. Až po nedostatku potravín v roku 1805 kvôli neúspešnej úrode zemiakov sa pestovali odrody kukurice, ktoré sa mohli rozvíjať aj v strednom a severnom Nemecku.

V tom čase sa však kukurica používala hlavne na kŕmenie hovädzieho dobytka. Kukurica sa však postupne používala na zásobovanie obyvateľstva. Používa sa na polievky, pudingy, ovsenú kašu alebo koláče. Kukurica sa tradične zberá v lete. Výsev sa uskutočňuje medzi aprílom a májom ako jednosevné zrno. Rozstup semien je okolo 15 centimetrov, vzdialenosť medzi radmi je okolo 75 centimetrov. Zrelé klasy sa zbierajú od polovice septembra do začiatku októbra.

Pestovaná kukurica je jednoročná rastlina s bylinným rastom. Výška je od jedného do troch metrov. Stopka je zakrytá plášťom listov a obsahuje drene. Listy sú usporiadané v stopkách, pričom je ligno roztrhané. Na špičke výhonku sú kvetové lístky. Z vaječníka sa vyvíja piestová infruzie. V čase zberu obsahuje kukuričné ​​zrná. V závislosti od odrody môžu byť červené, žlté, biele alebo fialové.

Približne 15 percent celosvetovej úrody kukurice sa používa ako jedlo. Väčšina sa podáva na hospodárske zvieratá. 20 percent sa používa inde a spracúva sa ďalej. Kukurica je najdôležitejšou základnou potravou pre viac ako 900 miliónov ľudí. Mnoho ľudí vo východnej a južnej Afrike alebo v andských regiónoch získava energiu predovšetkým z kukurice. V Nemecku sa na priamu spotrebu používa iba malá časť. Časti zŕn sa spracúvajú na kukuričný škrob, kukuričné ​​krupice, glukózový sirup, kukuričný olej, popcorn alebo tortilly.

Dôležitosť pre zdravie

Kukurica je dobrým dôvodom v mnohých častiach sveta. Ponúka vyváženú zmes uhľohydrátov, tukov, minerálov a bielkovín. Za zmienku stojí najmä obsah vitamínov B. Okrem toho existuje vysoký obsah škrobu v rastline. Vďaka tomu je kukurica obzvlášť výživná.

Ako liečivo sa používa kukuričný olej a kukuričný škrob. Olej pozostáva hlavne z kyseliny linolovej a kyseliny olejovej. Zahrnutý je aj vitamín E a fytosteroly. Kukuričný olej neobsahuje cholesterol, a preto je ideálny pre diétu s nízkym obsahom cholesterolu. Vďaka vysokému obsahu zdravých tukov a vitamínu E sa olej z kukuričných klíčkov považuje za hodnotný a zdravý jedlý olej. Kukuričný škrob sa používa ako adjuvans pri výrobe liekov.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kukurica sa väčšinou skladá z vody. Okrem vody obsahuje aj tuky, bielkoviny a uhľohydráty. Sacharidy pozostávajú hlavne z fruktózy, glukózy a sacharózy. Kukurica okamžite po zbere chutí vďaka tomuto obsahu cukru veľmi sladká. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac cukru sa premieňa na škrob.

Uložená kukurica preto chutí menej sladko. Kukurica obsahuje množstvo vitamínov. Patria sem provitamín A, vitamín C, vitamín E a rôzne vitamíny zo skupiny B. Obsahuje tiež minerály, ako je draslík, vápnik, železo, sodík, fosfor, zinok a horčík. Kukurica má na palube tiež rôzne esenciálne aminokyseliny, ako je leucín, fenylalanín, treonín a izoleucín. 100 gramov čerstvých kukuričných zŕn obsahuje 330 kalórií. Obsah kalórií v konzervovanej kukurici je okolo 80 kalórií na 100 gramov. Sušená kukurica má 370 kalórií.

Neznášanlivosť a alergie

Alergie na kukuricu sú zriedkavé, ale môžu sa vyskytnúť. Alergické príznaky sa potom vyskytujú hlavne po konzumácii kukuričného škrobu. V opačnom prípade je kukurica zvyčajne dobre znášaná. Keďže kukurica neobsahuje lepok, kukuričná múčka sa často používa na pečenie ľuďmi s neznášanlivosťou lepku. Kukurica je jedno z mála zŕn, ktoré neobsahuje lepok.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvá kukurica z poľa je k dispozícii na týždennom trhu v čase zberu. Klasy sú potom stále v zelených listoch kukurice. V čerstvej kukurici sa zachová aj tzv. Kukuričná brada. V supermarkete je kukurica z klasu zvyčajne predvarená v plechovke alebo vo vákuovom obale. Alternatívne môžete použiť jednotlivé zrná uvoľnené piestom v plechovke.

Pri skladovaní konzervovanej kukurice nie je potrebné zvážiť veľa. Konzervovaná kukurica sa môže uchovávať niekoľko rokov. Na obale by sa samozrejme mal dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Konzervované potraviny by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste a nie na priamom slnečnom svetle. Kukuričné ​​klasy, ktoré sú vákuovo utesnené a zmrštené, tiež trvajú dlho. Najlepšie by mali byť uložené v chladničke.

Čerstvá kukurica z klasu by sa však mala konzumovať čo najrýchlejšie. Ak sa skladujú príliš dlho, cukry, ktoré obsahujú, sa premenia na škrob. Tieto klasy už ďalej nechutia šťavnaté a sladké, ale majú chuť múky.

Tipy na prípravu

Obzvlášť jemné druhy kukurice cukrovej sa môžu konzumovať surové. Zrná a klasy sa zvyčajne konzumujú varené. Kukuricu si môžete vychutnať samostatne ako klas. Všetko, čo musíte urobiť, je variť vo vriacej vode na pár minút. Môže sa pripraviť aj na grile po krátkom predvarení. Kukuričné ​​jadrá sa dajú ľahko odstrániť nožom z klasu. Čerstvo rozpustené zrná chutia aromatickejšie ako konzervované zrná. Cukry chutia zvlášť dobre s trochou masla a so soľou a korením. S bylinkami sa dobre hodia aj čerstvé bylinky.

Niektoré odrody kukurice nemôžu byť konzumované priamo kvôli ich vysokému obsahu škrobu. Potom sa rozomelú na kukuričnú múku. Kukuričná múka sa môže použiť na výrobu tortíl. Tortilly sú plnené mäsom, syrom, zeleninou a omáčkami alebo sú podávané s chilli con carne. Polenta môže byť tiež vyrobená z kukurice. Polenta je kaša, ktorá sa varí z kukuričnej krupice. Polenta je tradičné jedlo v Taliansku, Provensálsku a Španielsku. Polenta sa podáva s roztopeným maslom, parmezánom, cestovinami alebo s hnedou omáčkou. Slúži tiež ako sprievod k ragúm a duseným mäsom.