Potravinová morelka

Potravinová morelka, tiež Okrúhla morel nazvaný, je populárna jedlá huba z rodiny príbuzných. Na jar huba tvorí plodonosné telo s charakteristickým žltkasto-sivohnedým klobúkom s voštinovou štruktúrou a patrí do veľkej skupiny húb. Potravinová morelka obsahuje špeciálny, neproteinogénny, aminokyselina a polysacharid s imunitne posilňujúcimi a imunomodulačnými vlastnosťami.

Čo by ste mali vedieť o stole smútku

Stolová zmrzlina, ktorá sa v závislosti od regiónu tiež označuje ako okrúhla, je populárna jedlá huba kvôli svojej príjemnej vôni a aromatickej chuti. Povrch plodnice však obsahuje jed hydrazínu, ktorý môže spôsobovať tráviace problémy. Jed je zneškodňovaný blanšírovaním a varením.

Stolová morel sa tvorí na jar od marca do mája, niekedy až do júna, špongiovité, belavé až sivé ovocie a čiapku až do výšky 12 cm s hrubou plástovou štruktúrou. Teleso ovocia a čiapka sú z vnútornej strany duté a stopka má mierne rozpadajúcu sa konzistenciu. Povrch klobúka je žltkastý až hnedastý. Existuje možnosť zámeny s jedovatým jarným homárom, ktorý obsahuje hubovitý jed gyromitrín, ktorý môže viesť k bolestiam hlavy, nevoľnosti a zlyhaniu pečene so smrteľným následkom. Klobúk jarného homára neukazuje typickú plástovú štruktúru smreku, ale nepravidelnú štruktúru, ktorá pripomína mozgové zvraty.

Ak existuje neistota v súvislosti s priradením, zrozumiteľnosť môže poskytnúť pozdĺžny rez hubou. Pozdĺžny rez jedlého mochla ukazuje, že stonka a klobúk tvoria spoločnú dutinu, zatiaľ čo stonka a klobúk Lorchel sú rozdelené do niekoľkých komôr. Jedlá morálka sa vyskytuje v Európe a Severnej Amerike a uprednostňuje vápenaté pôdy bohaté na humus. Huba sa najčastejšie vyskytuje pod popolom a brestom, ako aj v ľahkých listnatých lesoch a napríklad pod ovocnými stromami v sadoch. Huba je známa aj v juhoamerickej Brazílii. Nie sú k dispozícii žiadne spoľahlivé znalosti o ďalších možných oblastiach distribúcie.

Je však veľmi pravdepodobné, že pochádza z Ďalekého východu, pretože je uvedený napríklad v tradičnej čínskej medicíne (TCM) ako liečivá huba na liečbu tráviaceho ústrojenstva a iných príznakov a je oficiálne registrovaný ako huba s liečivými účinkami v Nepále. , V Nemecku je morská stola dokonca chránená prírodou a môže sa zbierať iba v malom množstve na osobnú spotrebu. Vďaka vysokej cene sa huba pestuje aj komerčne v menšom meradle, čo je ľahko možné. Rozsiahla kultivácia morálky stola sa zatiaľ nedokázala presadiť. V obchode s potravinami sa huba zvyčajne ponúka v sušenej forme.

Dôležitosť pre zdravie

Nie je to len aromatická chuť, ktorá robí huby zaujímavou pre ľudskú spotrebu, ale aj jej zložky, z ktorých niektoré sú významné pre zdravie. Vyžaduje sa určitý stupeň opatrnosti, aby sa vylúčilo možné poškodenie zdravia už od začiatku.

Ide skôr o možnosť zámeny s jedovatým jarným lososom, ako je opísané vyššie, ale skôr o to, že surový morel je nepožívateľný a tiež obsahuje jedovatú kyselinu helvellovú. Jed sa vyparuje zahrievaním a varom, čo môže viesť k ťažkým tráviacim problémom a bolesti brucha. Pozitívne je, že tabuľková morálka je dodávateľom minerálov, ako je draslík a horčík, a niektorých vitamínov, najmä z komplexu vitamínov B. Špeciálnou látkou je cis-3-amino-L-prolín, aminokyselina, o ktorej sa predpokladá, že je neproteinogénna. Plní celý rad metabolických úloh vrátane rozdelenia dvojitej špirály génov.

Aminokyselina tiež hrá dôležitú úlohu pri vývoji kolagénových proteínov. Kolagénové proteíny sú potrebné na vývoj väzov, spojivového tkaniva a kostí. O niektorých polysacharidoch, ktoré požívateľná morel obsahuje, sa uvádza, že majú imunostimulačné a imunomodulačné vlastnosti. Imunomodulovanie znamená, že imunitný systém je znovu nastavený vo svojich obranných funkciách. To znamená, že sa môže zlepšiť napríklad alergická nadmerná reakcia imunitného systému. Imunomodulácia tiež znamená, že sa môžu zlepšiť škodlivé autoimunitné reakcie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Stolová morálka sa cení menej pre svoje primárne živiny ako pre jej sekundárne rastlinné látky. Sušina huby pozostáva z približne 20 percent bielkovín a cenných aminokyselín.

Ďalších 70 percent sušiny pozostáva z vlákniny a iba z asi 5 percent uhľohydrátov, takže nutričná a výhrevná hodnota čerstvých húb je iba 15 kcal na 100 gramov. Neexistuje prakticky žiadny tuk. Morel je mimoriadne bohatý na minerály, ako je železo, draslík a horčík. Obzvlášť pozoruhodný je ich obsah aminokyselín arginín, lyzín a najmä glutamín a obsah imunostimulačných a imunomodulačných polysacharidov.

Neznášanlivosť a alergie

Nie sú známe žiadne neznášanlivosti alebo alergie, ktoré priamo súvisia so stolom. Inkompatibility alebo dokonca príznaky otravy sú známe v prípadoch, keď sa huba konzumovala surová alebo keď sa k čerstvým hubám pripojil starý morel, ktorý sa už rozkladal.

Na rozdiel od kyseliny helvellovej z čerstvého morelu, ktorá sa pri zahrievaní a varení vyparuje, toxín, ktorý sa môže tvoriť v starých hubách, je tepelne stabilný. Príznaky otravy spôsobené jedlou smrťou sú známe ako Morchella syndróm.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvé morely sa zriedka nachádzajú v obchodoch s potravinami, najlepší čas na získanie čerstvých moriel je v hlavnej sezóne zberu, apríli a máji. Ako alternatíva k čerstvým morelám sa tiež ponúkajú sušené huby, ktoré po namočení takmer napučia na svoju pôvodnú veľkosť a stratili aróma.

Sušené huby sa môžu použiť priamo bez ich varenia, pretože kyselina Helvellová sa už počas procesu sušenia odparila. Vysušené smrže by mali byť „suché“ a nemali by kulhať, aby ste si boli istí, že sa do nich nevliezla žiadna pleseň. Sušené morské huby sú veľmi drahé, preto buďte opatrní pri špeciálnych ponukách, pretože sú často horšie huby z východnej Európy, Číny alebo Turecka, ktoré sú jedlé, ale nie porovnateľné s morelmi. Zatiaľ čo sušené huby sa môžu skladovať dlhú dobu na chladnom a tmavom mieste, čerstvé smrži sa môžu uchovávať iba 3 až 4 dni v chladničke. Sú však tiež dobré na zmrazenie.

Tipy na prípravu

Najjednoduchší spôsob, ako narábať so sušenými stolmi a pripraviť ich, je. Pred použitím je potrebné ich namočiť asi hodinu. Namáčaciu vodu možno dokonca použiť na prípravu omáčok.

Naopak, voda použitá na umývanie alebo predvarenie čerstvých húb by sa mala zlikvidovať, pretože môže obsahovať kyselinu helvellovú. Smrž dobre s mäsom, ale môže slúžiť aj ako náhrada mäsa v vegetariánskej mise. Huby sa často používajú na prípravu jemných omáčok a polievok. Smrž sú tiež ideálne na ochutenie a zjemnenie omáčok na cestoviny.