ocot

Šalát bez ocot je pre mnohých ľudí takmer nemysliteľný. Ocot je nekomplikované jedlo, ktoré sa okrem použitia v domácnosti používa predovšetkým na ochutenie a v niektorých variantoch sa dokonca považuje za špeciálnu pochúťku. Ak sa pri výbere octu vezme do úvahy niekoľko bodov, ocot môže mať pozitívny vplyv na zdravie.

Čo by ste mali vedieť o octe

Ocot je kyslé korenie s dlhou tradíciou. Vyrába sa klasickým spôsobom fermentáciou, t. J. Fermentáciou alkoholických tekutín, ku ktorým sa pridali octové baktérie, takzvané "materské octy". Ocot vhodný na spotrebu môže obsahovať 5 až 15 percent kyseliny octovej. Alkohol je v konečnom výrobku prítomný iba vo veľmi malom množstve, ak vôbec.

Ocot sa vyrábal a používal v rôznych častiach sveta približne pred 5000 až 8000 rokmi. V Babylonii a Egypte, ako aj v častiach Ázie a Indie, bolo možné nechať kvasiť víno alebo iný nadbytočný alkohol. Táto tradičná výroba octu sa považuje za najstarší biotechnologický proces výroby potravín na svete. Získaný ocot sa používal na konzervovanie potravín, ako je zelenina a mäso, a tiež sa považuje za najstaršie korenie na svete. Existujú rôzne viac či menej moderné spôsoby výroby octu. Ako základ sa zvyčajne používajú alkoholické nápoje a zriedkavejšie sladké nápoje, ako napríklad ovocná šťava.

Pri takzvanej "povrchovej metóde" sa alkoholový základ plní do nádoby s veľkým otvorom a nechá sa fermentovať potiahnutou látkou. Toto vytvára „maticu octu“. Jedná sa o pokožku s octovými baktériami, ktorá spôsobuje jej kvasenie na ocot. Úplne prvý ocot na svete bol vyrobený podľa tohto známeho princípu povrchového procesu.

Dnes je výroba octu omnoho modernejšia a efektívnejšia. Minimálny požadovaný čas je len jeden až tri dni, v závislosti od systému. Väčšinou alkoholická báza je zmiešaná s existujúcimi octovými baktériami. V moderných „turbínových systémoch“ trvá kvasenie alkoholovej bázy v octe iba asi 24 hodín. Ak sa naopak ocot získal z kyseliny octovej, ktorá sa jednoducho zriedila vodou, musí sa to uviesť na označení. Je to však aj bežný variant výroby octu.

Obzvlášť populárne druhy octu sú otruby brandy, ocot bieleho vína, ovocný ocot ako jablčný ocot a ocot balsamico. Ďalšími obľúbenými odrodami sú ocot ryže, ocot maliny a ocot červeného vína. V závislosti od jedla a zamýšľaného použitia sú niektoré druhy octu obzvlášť dobré s príslušnou chuťou použitej potraviny.

Dôležitosť pre zdravie

To, či je ocot zdravý alebo menej zdravý, závisí do veľkej miery od jeho kvality a spôsobu výroby. V podstate každý ocot obsahuje niektoré cenné zložky. Ocot bol preto cenným liekom aj v staroveku.

Pomáha najmä proti tráviacim problémom, pretože stimuluje produkciu tráviacich štiav v tele. Ocot je tiež považovaný za užitočný pri ochoreniach dýchacích ciest. Pomáha tiež udržiavať hladinu cukru v krvi konštantnú, a tým zabrániť chuti do jedla. Vďaka tomu je cenným spoločníkom v strave.

Vysoko kvalitný ocot by mal obsahovať iba malé množstvo kyseliny octovej. Vysoko kvalitné zložky a minerály octu sa najlepšie konzervujú v prirodzene zakalenom organickom octe, napríklad v octe jablčného muštu. Taký ocot nebol zohriaty, ani nebol objasnený. Výsledná zakalená farba sa na prvý pohľad môže zdať skľučujúca, je to však kvalitatívne kritérium z hľadiska zdravia. Balzamický ocot, hoci je obzvlášť populárny, nie je zvyčajne najzdravší variant octu. Najmä v ňom sa nachádzajú rezíduá škodlivých látok.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​hodnoty octu sa môžu značne líšiť. V priemere 100 ml octu obsahuje:

• 20 kcal (82 kJ)
• 0,4 g proteínu
• 0,6 g uhľohydrátov
• 0,1 g tuku

Balzamový ocot má vyššie výživové hodnoty. V priemere 100 ml octu balsamico obsahuje:

• 108 kcal (452 ​​kJ)
• 0,1 g proteínu
• 22 g uhľohydrátov
• vrátane 14 g cukru
• 0 g tuku

Minerály obsiahnuté v priemere v 100 ml octu:

• 15 mg vápnika
• 0,5 mg železa
• 1 μg jódu
• 90 mg draslíka
• 20 mg horčíka
• 0,2 mg zinku

Neznášanlivosť a alergie

Ocot má vysoký obsah histamínu. Ľudia s intoleranciou histamínu reagujú nielen na ocot samotný, ale aj na všetky výrobky, ktoré obsahujú ocot s príznakmi alergie. Tieto výrobky okrem nakladanej zeleniny zahŕňajú aj horčicu alebo rôzne omáčky. Pretože ocot obsahuje veľa kyseliny, citliví ľudia môžu po konzumácii pocítiť problémy aj z tohto dôvodu. Žalúdok často reaguje na vysoký obsah kyselín so sťažnosťami.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ocot je bežné jedlo, ktoré je k dispozícii v každom supermarkete a obchode so zľavou za nízku cenu. Ocot sa však tiež považuje za pochúťku. Vysoko kvalitné octy s nezvyčajnými príchuťami, ktoré sa vyrábajú iba v malom množstve, nájdete dokonca aj v obchodoch s lahôdkami. Výrobcovia radi experimentujú najmä s kombináciou octu a jemného ovocia. Ocot je tiež populárny v kombinácii s rôznymi bylinkami.

Ocot sa skladuje veľmi jednoducho. Pretože sa často používa ako konzervačný prostriedok, je logické, že ocot samotný má veľmi dlhú trvanlivosť. Ak sa však skladujú nesprávne, môže dôjsť aj k octu. Je dôležité, aby ocot bol hermeticky uzavretý. Skladovanie na tmavom a pomerne chladnom mieste je ideálne, ale nie nevyhnutne potrebné. Ocot sa preto môže bez problémov skladovať v kuchynskej skrinke aj po prvom otvorení fľaše.

Ocot je mimochodom vhodný nielen na varenie, ale aj ako univerzálny čistiaci prostriedok v domácnosti. Odstraňuje nielen nečistoty, ale aj vodný kameň a hrdzu. Môže sa tiež použiť na osobnú hygienu.

Tipy na prípravu

Ocot je obzvlášť dobrý v šalátových dresingoch, napríklad v kombinácii s vysokokvalitnými rastlinnými olejmi a korením. Ocot z jablčného muštu a ocot z bieleho vína sa dobre hodia najmä u zeleninových šalátov, druhý z nich tiež so zemiakovými alebo cestovinovými šalátmi. Ocot je tiež dobrou ingredienciou pre marinády.

Zaujímavá je aj kombinácia octu a cukroviniek, napríklad v zákuskoch alebo v samotnom octe, ktoré sú obľúbenou chuťou zákusky s ovocím, ako sú jahody a ocot. Ďalej je ocot vhodný na nezávislé konzervovanie zeleniny alebo ovocia. Jedlo vložené do vzduchotesnej nádoby spolu s octom vydrží oveľa dlhšie.