sója

sója je strukovina a patrí medzi tzv. strukoviny, botanickú rodinu motýľov. Ako zelenina sa sójové bôby používajú ako kultivovaná rastlina už veľmi dlho, v súčasnosti sú pestovateľské oblasti rozmiestnené po celom svete.

Je to vysoko kvalitné, na bielkoviny bohaté rastlinné potraviny, ktorých význam v budúcnosti vzrastie v dôsledku ďalšieho zvyšovania svetovej populácie.

Čo by ste mali vedieť o sóji

Sójové bôby sú chutnou zeleninou, ktorú je možné pripraviť a konzumovať rôznymi spôsobmi. Historicky sa dá vysledovať skutočnosť, že sója hrala ako rastlinná a kultivovaná rastlina už asi 2800 rokov pred Kristom.

Je isté, že sója pochádza pôvodne z Číny. Dnes sa právom považuje za ekonomicky najvýznamnejšiu zeleninu na svete. Až do konca 18. storočia sa sójové bôby dostali do Ameriky a Európy skôr, ako začali ďalší triumfálny pochod po celom svete. Kultivácia sa teraz uskutočňuje po celom svete, ale niektoré hlavné oblasti pestovania sa etablovali, vrátane súostrovia Filipíny, Rusko, Stredná a Južná Amerika, Afrika, Indonézia, Čína a India.

Skutočnosť, že sója sa stala najdôležitejšou hospodárskou plodinou na svete, je okrem iného dôsledkom jej mimoriadne rozmanitého použitia a použitia. Rastlina sóje je huňatá a môže dorásť až do výšky 1 m. V závislosti od pestovania a odrody môžu byť fazule rôznych farieb, menovite čiernej, hnedej, šedej alebo žltej.

Hľuzy sóje sú chlpaté a môžu obsahovať až päť semien. Semená sa môžu tiež líšiť farbou, veľkosťou a tvarom v závislosti od odrody sóje. Semená sú však spravidla krémovo sfarbené. Čierne, zelené alebo červené sójové semená sa tiež ponúkajú na voľnom svetovom trhu, ale oveľa menej často. Väčšina spotrebiteľov na európskom kontinente pozná sóju iba ako sušené ovocie.

V Amerike alebo Ázii sa však fazuľa spracováva väčšinou čerstvá. Spracovanie čerstvých sójových bôbov je podobné spracovaniu hrachu, pretože semená sú jednoducho vylisované z strukov. Sójové bôby by sa mali zbierať podľa možnosti čo najzrelé, stupeň zrelosti možno najlepšie odčítať zo skutočnosti, že struky sa roztrhnú. Ak sú sóje správne skladované, môžu sa uchovávať takmer neurčito. V súčasnosti existuje po celom svete množstvo geneticky modifikovaných variantov sóje.

Dôležitosť pre zdravie

Odborníci na výživu sa domnievajú, že sója je mimoriadne dôležitá pre zdravie ľudí. Zohľadňuje sa tým skutočnosť, že sójové bôby nie sú iba vysoko kvalitné jedlo, bohaté na rastlinné bielkoviny, ale tiež fytofarmaka na profylaxiu a terapiu rôznych chorôb.

V tzv. Rozvojových krajinách sa sója dnes používa predovšetkým ako čistý zdroj potravy. V Amerike, Ázii a Európe sú potravinové prípravky zo sójových bôbov obzvlášť obľúbené u vegetariánov a vegánov.

Sója a jej význam pre zdravie bol v minulosti predmetom mnohých štúdií. Zdá sa, že kvôli hormonálnym účinkom niektorých zložiek prospieva pravidelná konzumácia výrobkov zo sóje najmä zdraviu žien. Liečivé účinky sa preto vyskytujú predovšetkým pri príznakoch menopauzy, ale aj pri problémoch so zažívacím ústrojenstvom, pretože rastlinné bielkoviny sa obzvlášť ľahko trávia. Pravidelná konzumácia tiež významne znižuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko recidívy u niektorých typov rakoviny prsníka.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Sójové bôby obsahujú až 36% vysoko kvalitných rastlinných bielkovín v závislosti od odrody. Sója môže byť úplnou náhradou živočíšnych bielkovín, najmä pre vegetariánov alebo alergikov. Sójová bôba sa tiež považuje za zvlášť bohatú na vlákninu, pretože vláknina, väčšinou ako sacharidy, tvorí asi 22%. Okrem toho každá sója obsahuje zmes rôznych vitamínov, minerálov a stopových prvkov, pričom dominuje minerálny draslík.

K rozšíreným zdravotným výhodám prispieva najmä zvýšený podiel tzv. Sekundárnych rastlinných látok, ako sú izoflavóny alebo lecitíny. Existuje asi 20 g tuku na 100 g sóje, čo spolu s ostatnými zložkami predstavuje priemernú výživovú hodnotu asi 340 kcal.

Neznášanlivosť a alergie

Citliví ľudia so zodpovedajúcou alergickou dispozíciou môžu konzumáciou sójových bielkovín viesť k neznášanlivosti a alergiám. V prítomnosti tzv. Skríženej alergie sú alergické príznaky vyvolané nielen rastlinným proteínom, ale tiež aspoň jednou ďalšou zložkou sóje. V súvislosti s reakciami neznášanlivosti na sójové výrobky hlásia pacienti ako astmu predovšetkým kožné vyrážky, tzv. Ekzémy alebo problémy s dýchacími cestami.

Ak je dokázaná alergia na sójové výrobky, musia sa obvykle z potravy trvalo odstrániť. To môže byť problém pri výbere potravín, pretože veľa priemyselne vyrábaných potravín obsahuje frakcie sójových bielkovín. Nie vo všetkých krajinách EÚ podliehajú označovaniu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvé sóje sú na nemeckých trhoch s potravinami zriedka dostupné. Nákup a skladovanie sušených sójových bôbov sa však považuje za jednoduchý a priamy. Sójové bôby by sa mali vždy skladovať v tmavom, suchom a vzduchotesnom prostredí.

Pri takýchto ideálnych podmienkach skladovania je trvanlivosť takmer neobmedzená, najmenej však jeden rok. Ak chcete spracovať čerstvé sójové bôby v Nemecku, je najlepšie obrátiť sa na asiatické obchody. Čerstvé struky sa musia uchovávať v chladničke a nemôžu sa tam uchovávať dlhšie ako 3-5 dní.

Ak chcete spracovávať jadrá iba z čerstvých sójových bôbov, mali by ste ich z dôvodu hygieny a čerstvosti nechať v strukoch až do času spracovania. Pretože iba jadrá sóje sa kazia veľmi rýchlo. Celé sójové bôby ako aj semená sa dajú jednoducho variť vo vriacej vode, až kým nie sú mäkké. Takzvané edamam sú najmä mladé sóje, ktoré sa zbierajú skôr, ako dozrievajú, zvlášť dobre osolené desiatu s pivom. Pestovanie geneticky modifikovaných sójových bôbov sa vyskytuje predovšetkým v Spojených štátoch, ale nielen. Ak sa chcete chrániť pred geneticky modifikovanými sójami vo vašej strave, mali by ste vždy používať certifikované ekologické výrobky.

Tipy na prípravu

Sušené sójové bôby sa musia vždy namáčať niekoľko hodín, pokiaľ možno cez noc, aby sa mohli ďalej spracovávať. Počas tohto procesu sa dôležité zložky zo sójových bôbov prenášajú do vody, a preto by sa nemali jednoducho vyhodiť.

S cieľom zabrániť prevareniu sa sójové bôby musia variť trikrát za stáleho miešania. Po znížení teploty sa hrniec uzavrie a ďalší čas varenia je asi 1 hodinu. Fazuľa sa solí až po ukončení procesu varenia, inak nebude mäkká.