olivový olej

To sa získalo z olív pri lisovaní za studena olivový olej bol pravdepodobne používaný v regiónoch východného Stredomoria (Levant) najmenej 8 000 rokov ako jedlo a pomôcky, u. a. používa sa tiež ako žiarovkový olej.

Dokonca aj dnes nie je možné predstaviť si stredomorskú kuchyňu bez mimoriadne kvalitného lisovaného olivového oleja ako „multifunkčného oleja“ na varenie a vyprážanie a na podávanie mnohých jedál. Stredomorské krajiny - predovšetkým Španielsko - stále produkujú zďaleka najväčšiu časť svetovej produkcie olivového oleja, ktorá predstavuje približne 2,8 milióna ton ročne.

Čo by ste mali vedieť o olivovom oleji

Archeológovia veria, že prvé použitie olivového oleja na prípravu potravín a na iné účely, ako je napríklad lampový olej, je okolo roku 6 000 pnl. Datované. Toto je región východného Stredomoria.

Miléniové pestovanie olivovníkov viedlo k takmer nezvládnuteľnej rozmanitosti odrôd. Aj dnes sú stredomorské krajiny zďaleka najdôležitejšími výrobcami a vývozcami olivového oleja. Španielsko zaujíma nesporné najvyššie miesto s viac ako tretinou celosvetového objemu 2,8 milióna ton ročne. Taliansko sa považuje za majstra sveta v oblasti vývozu, ktorého vývoz prostredníctvom nákupu a spracovania ropy z iných produkčných krajín ďaleko presahuje ich vlastnú produkciu. Kvalita vyrobeného olivového oleja závisí od mnohých faktorov, ako sú pôdne podmienky, zrážky, čas zberu a metóda spracovania.

Dva najdôležitejšie faktory sú čas zberu a metóda spracovania olív, ktorá by sa mala vykonávať bez kyslíka a bez fermentačných procesov. V závislosti od požadovanej konzistencie oleja od silnej po jemnú sa olivy zbierajú od začiatku zrenia alebo prípadne neskôr, keď sú úplne zrelé. Stupne zrelosti možno rozoznať podľa farby olív, ktorá sa po úplnom dozrievaní ovocia zmení zo zelenej na žltkastohnedú na čiernu. V závislosti od počasia a požadovaného stupňa zrelosti je hlavný čas zberu od konca októbra do konca decembra. Podľa nariadenia EÚ č. 61/2011 sa olivový olej delí na osem úrovní kvality.

Pre konečného používateľa sú dôležité iba úrovne kvality 1, 2 a 5. Sú to extra panenský olivový olej (extravergín), panenský olivový olej (bez pridania extra alebo extravergínu) a olivový olej (bez akýchkoľvek prísad, kategória 5). Olivový olej s prídavkom extra panenského oleja je najkvalitnejší olej, ktorý musí spĺňať určité kvalitatívne normy, ktoré katapultujú olej smerom nahor, najmä z dôvodu prácnej manuálnej práce pri zbere.

Olivový olej sa vo svojej triede vyznačuje žltkastou farbou a jemnými odtieňmi chuti, ktoré možno označiť ako ovocné s mierne horkým podtónom. Po požití však olej zanecháva v hrdle typický poškriabaný pocit, ktorý je spôsobený oleokantánom, ktorý obsahuje, protizápalovým a antioxidačným aromatickým esterom s pozitívnym zdravotným významom.

Dôležitosť pre zdravie

Pre zdravie je obzvlášť prospešná predovšetkým stredomorská strava. Štatisticky sa dajú preukázať predovšetkým preventívne účinky proti hlavným chorobám postindustriálnej spoločnosti, ako sú artérioskleróza, ischemická choroba srdca (CHD), cukrovka, rôzne druhy rakoviny a depresia.

Prevažne stredomorská strava má preventívny účinok aj proti tzv. Metabolickému syndrómu. Jedným z najdôležitejších faktorov podporujúcich zdravie v stredomorskej strave je intenzívne používanie a spotreba olivového oleja. Zohráva dôležitú úlohu v stredomorskej kuchyni a používa sa na varenie, vyprážanie, vyprážanie a ako priama súčasť potravín v dresingoch a na prípravu predjedál. Zloženie kvalitných olivových olejov ovplyvňuje rovnováhu cholesterolu.

Najmä spotreba olivového oleja má tendenciu znižovať frakciu LDL a zvyšovať frakciu HDL v rovnováhe cholesterolu, takže vedie k požadovanému nižšiemu pomeru LDL k HDL. HDL sú lipoproteíny, ktoré transportujú prebytočný cholesterol zo stien ciev do pečene, zatiaľ čo LDL transportujú cholesterol z pečene do stien ciev. Podiel LDL na HDL nad 4 sa považuje za rizikový faktor pre rozvoj vaskulárnych kalcifikácií (artérioskleróza). Olivový olej tiež hrá úlohu v kozmetike.

Aplikuje sa zvonka, má príjemný, výživný a protizápalový účinok. V staroveku sa olivový olej používal v zdravotníctve proti zmenám pokožky navonok jeho vtieraním do pokožky a vnútorne požitím proti zápalom v tele.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Pri 884 kcal na 100 mililitrov je čistá výhrevnosť olivového oleja podobná ako u iných rastlinných olejov, ale olej neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty a iba niekoľko bielkovín. Olivový olej nie je - ako sa často predpokladá - bohatý na omega-3 mastné kyseliny, takže jeho zdravotný význam sa musí zakladať na iných zložkách.

Olivový olej svieti viac s nízkym podielom nasýtených mastných kyselín 10 percent a vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín v priemere 73 percent. Mononenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú rovnováhu cholesterolu a majú tendenciu znižovať hladinu LDL v krvnom sére, takže je možné dosiahnuť požadovaný nižší podiel LDL na HDL. Mastné kyseliny obsiahnuté v olivovom oleji slúžia predovšetkým ako nosiče vitamínov A, D, E a K.

Neznášanlivosť a alergie

Konzumácia olivového oleja alebo jeho vonkajšie použitie len zriedka vyvoláva potravinovú neznášanlivosť alebo dokonca alergické reakcie. Spúšťajúcimi alergénmi sú zvyčajne proteíny, ktoré sú v detekovateľnom rozmedzí aj pri kvalitných olivových olejoch.

Vo veľmi zriedkavých prípadoch môže ošetrenie pokožky olivovým olejom viesť k podráždeniu pokožky a dokonca k ekzému. Prerušenie liečby čoskoro zmierni príznaky. V zriedkavých prípadoch neznášanlivosti po konzumácii olivového oleja sa zvyčajne objavia príznaky, ako sú bolesti žalúdka, nadúvanie, plynatosť, zvracanie a hnačka.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Olivové oleje najvyššej kvality navyše alebo extra panny z modernej výroby si zvyčajne uchovávajú najdlhšie, až 24 mesiacov, ak sú správne skladované. Olivový olej s nižšou úrovňou kvality sa stáva žltkavým a nepožívateľným rýchlejšie.

Olivový olej možno najlepšie skladovať na tmavom mieste pri teplote 10 až 16 stupňov. Plavidlo by malo byť tesne uzavreté a chránené pred UV žiarením pred slnkom. Pečať je dôležitá na zabránenie oxidačným procesom v olivovom oleji vylúčením vzduchu, ktorý mení chuť a zrýchľuje stekanie oleja. To isté platí pre ochranu pred vystavením svetlu. Pokiaľ ide o kvalitu, odporúča sa mimoriadna opatrnosť, pretože podvody veľkého rozsahu sa znova a znova objavili.

Dôrazne sa odporúča používať organické vlastnosti a vykonať test vône a chuti. Vysokokvalitný olivový olej vyššej triedy nie je vhodný iba ako nosič na dresingy alebo na prípravu predkrmov (napr. Nakladané papriky), ale tiež na varenie a vyprážanie.

Tipy na prípravu

Olivový olej vyššej triedy je zvlášť vhodný na výrobu protizápalových prípravkov, napr. B. vložením určitých druhov zeleniny, ale aj na prípravu šalátových dresingov alebo iných dresingov alebo hláv, ktoré sa dajú pripraviť s rôznymi príchuťami. Na rozdiel od všeobecného názoru, že olivový olej nie je vhodný na varenie a vyprážanie, je olivový olej veľmi vhodný na vyprážanie a dokonca aj na vyprážanie. Teploty by však nemali prekročiť 180 stupňov.