Novozélandský špenát

V predchádzajúcich časoch, keď špenát nebol pripravený variť v regáloch supermarketu, Novozélandský špenát veľmi cenený ako náhrada za skutočný špenát. Na rozdiel od skutočného špenátu nesníma pri nízkych teplotách a poskytuje tak jedlé listy od začiatku leta do jesene.

Čo by ste mali vedieť o špenáte z Nového Zélandu

Ako už názov napovedá, novozélandský špenát pochádza z Nového Zélandu. Ale aj na pobreží Austrálie, Tasmánie a Japonska sa vyskytuje rastlina súvisiaca s ľadovou bylinkou. Napriek veľmi podobnej aróme listová zelenina nesúvisí so špenátom, ktorý súvisí s rodom goosefootov, ale patrí medzi poludňajšie kvety (Aizoaceae).

Latinský názov rastliny je Tetragóniové tetragonioidy, Novozélandský špenát je jednoročná bylina, ktorá je v sezóne od júla do októbra a musí sa pravidelne zbierať. Používajú sa predovšetkým silné, šťavnaté listy a tipy na výhonky, hoci listová zelenina je v obchodoch zriedka dostupná. Zelenina sa po zbere rýchlo kazí. Chutnú zeleninu však môžete ľahko pestovať vo vlastnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Pri sejbe na jar treba poznamenať, že veľké semená tvrdých škrupín rastlín citlivých na mráz klíčia veľmi pomaly.

Priame siatie sa neodporúča, pretože by trvalo príliš dlho pred prvou úrodou. Spočiatku celkom maličké rastliny sa darí najlepšie na slnečnom mieste s pôdou bohatou na živiny a bohatou na humus a vyvíjajú sa na impozantné rastliny, ktoré pokrývajú asi jeden meter štvorcový pôdy na rastlinu. Aby sa zabezpečila chutná, trvalá a bohatá úroda, musia sa rastliny pravidelne zbierať. Toto je jediný spôsob, ako neustále pestovať nové tipy na fotografovanie, ktoré chutia jemne a jemne. Trojuholníkové mäsité listy, pripravené ako surový šalát alebo špenát, sú vynikajúcou alternatívou mrazených potravín.

Novozélandský špenát sa darí aj ako kontajnerová rastlina, čo umožňuje zber špenátu na balkóne. Aróma je veľmi podobná aróme pravého špenátu, iba silnejšia.

Dôležitosť pre zdravie

100 gramov novozélandského špenátu obsahuje až 30 miligramov vitamínu C a, podobne ako takmer všetka zelená listová zelenina, aj veľa provitamínu A, vitamínu E a rôznych vitamínov zo skupiny B (najmä vitamín B2, ktorý je tiež známy ako riboflavín). Vápnik, horčík, fosfor a železo.

Novozélandský špenát tiež obsahuje draslík. Podobne ako pravý špenát, aj novozélandský špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú a saponíny, ktoré jej dodávajú mierne horkú chuť. Obsah horkých látok je však v porovnaní s klasickými špenátovými rastlinami nižší, preto deti túto listovú zeleninu zvyčajne uprednostňujú.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Čerstvý novozélandský špenát obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú cenné pre telo a zdravie, ale len veľmi málo kalórií. 100 gramov čerstvých nespracovaných hrotov obsahuje približne 21 kcal. Obsah bielkovín a uhľohydrátov je tiež veľmi nízky pri dvoch alebo troch gramoch. Z tohto dôvodu je listová zelenina ideálna pre zdravú a vedomú stravu, ale nemala by sa pripravovať s príliš veľkým množstvom tuku (napr. Smotanou).

Okrem toho 100 gramov novozélandského špenátu obsahuje až 180 miligramov horčíka, 150 miligramov fosforu a 60 miligramov vápnika. Obsah železa je veľmi nízky, v priemere 2,6 miligramov. Preto iba 100 gramov tejto zeleniny pokrýva asi polovicu dennej potreby horčíka (podľa DGE by dospelí od 25 rokov mali konzumovať 350 miligramov horčíka denne), asi jednu sedminu dennej potreby dospelého na fosfor (podľa DGE 700 miligramov) a dokonca trikrát toľko denná potreba vitamínu C (podľa DGE 10 miligramov).

Neznášanlivosť a alergie

Ak ste citliví na kyselinu šťaveľovú, mali by ste sa vyhnúť špenátu z Nového Zélandu alebo ho kombinovať s potravinami, ktoré obsahujú vápnik, napríklad so pohárom mlieka, tvarohu alebo jogurtovým dresingom. Vápnik v mlieku neutralizuje horkú kyselinu šťaveľovú. Opatrnosť sa odporúča aj v daždivých, chladných letách s niekoľkými slnečnými dňami, pretože na Novom Zélande sa v špenáte pri nízkych množstvách slnečného žiarenia vyvíjajú vysoké hodnoty dusičnanov. Z rovnakého dôvodu by sa mala zelenina na záhrade pestovať na miestach, ktoré sú čo najsvetlejšie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V kuchyni použijete iba mladé až desať centimetrov dlhé hroty so štyrmi až piatimi tmavozelenými hustými listami. Zberajte rastliny čo najskôr a často, pretože čím častejšie budete rezať tipy na výhonky, tým viac sa vetvy rastlín oddeľujú a umožňuje lepšiu úrodu.

Zozbieraný novozélandský špenát zostane v chladničke čerstvý iba niekoľko hodín po zbere, preto by ste ho mali ihneď spracovať. Na krátkodobé uskladnenie až do spotreby je najlepšie zabalený zozbieraný novozélandský špenát zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky a zabaliť ho do zeleninového priestoru v chladničke. Mimochodom, krátky čas použiteľnosti je hlavným dôvodom, že zelenina nie je k dispozícii v supermarkete. Čerstvé listy sa pripravujú buď ako šalát alebo ako tradičný špenát. Za týmto účelom natáčajte výhonky listami buď celé, alebo krátko nasekané vo vriacej vode.

Novozélandský špenát sa potom môže zachovať jeho zmrazením. Samozrejme je tiež možná čerstvá príprava ako listová zelenina. Listy zo začiatku leta sú obzvlášť chutné surové ako šalát, sú zvlášť jemné a chutné. Ak chcete konzumovať surové, mali by ste vytrhnúť listy z tvrdých stoniek. Čím neskôr sa listy zbierajú, tým sú listy pevnejšie. Preto je novozélandský špenát zozbieraný koncom leta alebo jesene obzvlášť vhodný na blanšírovanie, dusenie alebo varenie. Na prípravu stačí listy umyť pod tečúcou vodou a potom ich osušiť kuchynskou utierkou alebo ich usušiť v odstredivke na šalát.

Veľkou výhodou je, že listy a výhonky novozélandského špenátu sa nezrútia rovnako ako listy a výhonky klasického špenátu, čo nie je v tomto ohľade osobitne produktívne. Z dôvodu obsahu dusičnanov by sa novozélandský špenát nemal rovnako ako nemecký špenát zohrievať.

Tipy na prípravu

Novozélandský špenát nepatrí do špenátovej rastliny botanicky, ale dá sa pripraviť ako špenátová zelenina. Pojem „špenátová zelenina“ nepochádza z botaniky, ale z kuchyne. Opisuje typ prípravku.

Listy špenátovej zeleniny sa typicky varia v pare, varia alebo blanšírujú so stonkami alebo bez nich. Na dusenie sú vhodné tekutiny ako olej, voda alebo bujón, aj keď doba varenia je veľmi krátka pre všetky typy prípravy s maximom 8 až 10 minút. Okrem toho mnohé vitamíny obsiahnuté v novozélandskom špenáte - napríklad vitamín C - sú citlivé na teplo, a preto sa odporúča krátka doba varenia s malým množstvom tekutiny.