Višňa

Višňa je kultivovaná rastlina s červeným ovocím, ktorá je známa už od staroveku. Kôstkové ovocie obsahuje veľa vitamínov a antioxidantov. Sú veľmi obľúbené ako čerstvé ovocie, nátierky a koláčové prísady.

Čo by ste mali vedieť o višňach

Rovnako ako jeho príbuzný, čierna čerešňa (tiež nazývaná sladká čerešňa), višňa patrí do rodu „Prunus“ (latina pre slivku). Tento názov už ukazuje, že do tohto rodu patria všetky známe rastliny kôstkového ovocia, ako sú čerešňa, mandľa, broskyňa, slivka a nektárinka. Podľa genetických analýz sa višňa objavila ako hybridná forma (bastard) z vtáčej čerešne (Prunus avium) a stepnej čerešne (Prunus fruticosa) na hranici medzi východným Tureckom a Iránom.

Podľa legendy priniesol rímsky generál Lukullus túto rastlinu z mesta Kerasus, po ktorom je pomenovaný, do Talianska. Odtiaľ sa šírila po celej severnej pologuli. Čerešňa nerastie v trópoch, pretože na dozrievanie potrebuje obdobie mrazu. To má zabrániť tomu, aby sa kvety objavili na jeseň a potom zamrzli. Kyslá čerešňa rastie ako strom alebo ker a môže dosiahnuť výšky 4 až 10 metrov. Ich kmeň je červenohnedý, hladký a lesklý a pokrytý mnohými charakteristickými korkovými pórmi (šošovica). Listy sú vajcovo eliptické a na okraji sa pília (zubaté ako píla). Sú dlhé 6 až 10 cm, široké až 5 cm a sú svetlozelené. Kvety sa objavujú v skupinách po 2 až štyroch kvetinách a sú usporiadané vedľa seba v tvare pupka. Každá kvetina má 5 bielych lístkov a rovnako toľko sepálov.

Na spodnej časti kvetenstvo sa nachádzajú črepy, ktoré sa používajú na odlíšenie višní od čerešní. Ako takmer všetky stromy, višňa je hermafrodit a má pestíky a peľové vaky. Je zaujímavé, že kyslá čerešňa, na rozdiel od sladkej čerešne, sa môže samo hnojiť a nepotrebuje žiadne vonkajšie opeľovače (vietor, hmyz). Môže tiež hnojiť sladké čerešne. Kvitnú od apríla do mája a v júli sú charakteristické červené kôstky so sploštenou hornou a spodnou časťou.

Kyslá čerešňa je dôležitou plodinou, z ktorej bolo vyšľachtených veľa odrôd. Ideálne rastie na piesočnatej pôde bohatej na živiny. Najväčšími producentmi višní sú Turecko, Rusko a Poľsko. Višne sa používajú v širokej škále produktov.V Belgicku je dokonca kyslé čerešňové pivo s názvom „kriek lambic“.

Dôležitosť pre zdravie

Červená farba čerešňového ovocia je spôsobená vysokým obsahom antokyanov. Tieto látky z triedy polyfenolov sa nachádzajú vo všetkých modrých, červených alebo fialových plodoch. Antokyány majú veľmi veľký antioxidačný účinok, t.j. H. chránia bunky pred kyslíkom.

Ako je zrejmé z hnednutia jabĺk alebo hrdzavenia kovu, kyslík má silne korozívny účinok na mnoho rôznych látok. Bunky sa chránia pred agresívnymi atómami kyslíka, ktoré sa tiež nazývajú „voľné radikály“, pomocou antioxidačných látok, ako je kyselina askorbová (vitamín C) alebo antokyaníny. V rôznych testoch v laboratóriu sa mohol tiež určiť protizápalový účinok antokyanov a príbuzných rastlinných pigmentov. Inhibujú enzým cyklooxygenázu, ktorá produkuje neurotransmiter prostaglandín, ktorý je dôležitý pre zápal. Znížená produkcia prostaglandínu vedie k menšiemu zápalu a menšej bolesti. Okrem toho pravidelný príjem antokyanov môže chrániť pred stvrdnutím krvných ciev (artérioskleróza) a znížiť rast určitých druhov rakoviny.

Na rozdiel od iných polyfenolov nie sú antokyány čerešní jedovaté ani vo vysokých koncentráciách. Višne prirodzene obsahujú hormón melatonín, ktorý sa vytvára v ľudskom mozgu a reguluje v ňom rytmus prebudenia a spánku. Problémy so zaspávaním a zostávajúcim zaspaním sa preto môžu zlepšiť konzumáciou čerešní a višní. Čerešňová šťava sa tiež úspešne používa proti bolesti svalov a poruchám metabolizmu tukov. Ale aj bez akútnych zdravotných problémov stojí Prunus cerasus za náročné, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

100 g porcia višní pozostáva z 12,2 g uhľohydrátov (cukor), 0,3 g tuku, 1 g bielkovín a 86,5 g vody. Pokiaľ ide o vitamíny, každé ovocie obsahuje významné množstvo vitamínu A, ktorý je dôležitý pre funkciu očí, ako aj vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9. Okrem toho existujú antioxidant vitamín C a vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre fungovanie krvi a kostí. V buničine sú tiež dôležité minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor. Výhrevná hodnota 100 g višní je 50 kcal alebo 209 kJ.

Neznášanlivosť a alergie

Podľa amerických štatistík je približne 6-8% všetkých detí a 3-4% dospelých alergických na višne, ktoré nemusia obsahovať alergiu na višne. Príznaky siahajú od podráždenia hrdla a nosa po červené oči, hnačky a nevoľnosť. Dôvody sú čiastočne nejasné, pretože v koláči čučoriedok sa nenašiel žiadny účinný alergén (alergénna molekula).

Ak sú však prítomné ďalšie alergie, môže dôjsť ku krížovej reakcii. To znamená, že určité zložky višní sa podobajú alergénovej látke. Imunitný systém postihnutých potom môže tiež reagovať na spotrebu višní. U ľudí, ktorí sú alergickí na peľ brezy, sa dokázali krížové reakcie. Višne môžu byť tiež ovplyvnené, ak máte alergiu na orechy. Višňový koláč však tiež pomáha mnohým trpiacim alergiou na zlepšenie ich príznakov vďaka ich protizápalovým vlastnostiam.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Višne sú sezónne ovocie, ktoré sa nemôže pestovať v skleníkoch. Višne sú preto k dispozícii iba od ich zrelého mesiaca júl až do začiatku jesene. Ak máte príležitosť, mali by ste si sami vybrať višne.

Najmä deti majú radi zbieranie nádherných plodov zo stromu, a to aj priamo do úst. Čerešne by sa mali, ako všetky chutné plody, pred konzumáciou dôkladne umyť. Pretože neopatrná manipulácia s ovocím v materských školách viedla k obnovenému vzhľadu parazitov, ako sú červy, o ktorých sa verilo, že boli odstránené. Keďže čerešne majú veľké množstvo vody a nemajú tvrdú škrupinu, pri dlhodobom skladovaní vysychajú a môžu sa skladovať iba po dlhú dobu, ak sú konzervované.

Tipy na prípravu

Čerešne sa môžu jesť čerstvé a sú ideálne na prípravu mnohých dobre známych druhov koláčov, ako sú torty Čierneho lesa, Dunajské vlny a torty čerešní. Ak chcete zachovať čerešne, môžete ich namočiť do vody a sterilizovať ich v peci, namočiť do alkoholu alebo zmraziť pri -18 ° C. Čerešne môžu byť samozrejme tiež spracované na džemy, džemy alebo želé a takto konzervované. Na internete existuje veľa receptov a návrhov.