burský oriešok

arašidy nie sú orechy, ako už názov napovedá, ale patria do rodiny strukovín. Podobnosť s rastlinnými orechmi vyplýva z povahy semien: Patria sem konzistencia, vysoký obsah tuku a pomerne nízky obsah škrobu v arašidoch.

Čo by ste mali vedieť o arašide

Domovinou arašidov je Južná Amerika, ako aj Andské ostrovy v Brazílii a Bolívii. V súčasnosti sa arašidy pestujú hlavne v USA, Indii, Číne a Brazílii. Po oplodnení sa podlhovastý karpín zakriví smerom k zemi, takže ovocie potom rastie v pôde. Odtiaľ pochádza názov „arašid“.

Sieťový štruktúrovaný a podlhovastý struk obyčajne obsahuje jedno až štyri semená.Arašidy sa dajú kúpiť po celý rok, ale v Nemecku sa ponúkajú hlavne od októbra do decembra. Väčšina z nich je už olúpaná. Surové arašidy chutia podobne ako fazuľa. Po vysušení z približne 40 na maximálne 10% obsahu vody sú arašidy mlátené alebo lámané.

Časť rukávu je odstránená. Potom sa ďalej spracúvajú. Pečenie potom vytvára typickú chuť. Môžu sa konzumovať priamo, ale sú tiež obľúbenou ingredienciou v rôznych sladkostiach. Okrem toho je arašidový olej obľúbenou ingredienciou na varenie, najmä v ázijskej kuchyni.

Dôležitosť pre zdravie

Arašidy obsahujú mnoho základných minerálov, ako je železo, fosfor, draslík, vápnik a horčík, ako aj množstvo cenných stopových prvkov, ako je zinok, meď, mangán a fluór. Obsiahnutá kyselina linolová, dvojnásobne nenasýtená mastná kyselina, tiež ponúka početné vlastnosti podporujúce zdravie.

Nielenže vám môže pomôcť schudnúť a podporovať pružnú pokožku, môže tiež znižovať cholesterol a krvný tlak a chrániť pred artériosklerózou. Vysoký podiel vitamínu B a horčíka robí z arašidov to pravé jedlo pre nervy. Vitamín K v arašidoch podporuje zrážanie krvi. Vďaka vláknine, ktorú obsahuje, sa trávenie stimuluje.

Ľudia, ktorí prikladajú veľkú dôležitosť diéte s nízkym obsahom sodíka, napríklad kvôli vysokému krvnému tlaku alebo hladine cholesterolu, profitujú aj zo spotreby prírodných arašidových orieškov, pretože majú nízky obsah sodíka.

Arašidy patria medzi odrody orechov bohaté na bielkoviny, takže sú zvlášť vhodné pre vegánov a vegetariánov. 25 gramov poskytuje rovnaké množstvo bielkovín ako pohár mlieka. Fytosteroly sú ďalšou dôležitou zložkou v arašidoch. Pomáhajú predchádzať rakovine prsníka, prostaty a hrubého čreva.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Arašidy sú vynikajúcim zdrojom minerálov, najmä draslíka a horčíka. Viac ako 75 percent tuku tvoria zdravé mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Arašidy neobsahujú cholesterol, takže sú dobré pre srdce.

Poskytujú telu esenciálne aminokyseliny, sekundárne rastlinné látky, ako aj dôležité vitamíny, minerály a vlákninu. Arašidy sú preto určite jedlom, ktoré by sa malo jesť pravidelne. Avšak pri asi 560 kcal na 100 gramov nie sú presne také ľahké. Preto sa odporúča mierna spotreba, aby sa zabránilo nárastu hmotnosti. Pražené a solené arašidy sú kalórie a uhľohydráty vyššie.

Neznášanlivosť a alergie

Arašidy majú, bohužiaľ, vysoký alergénny potenciál, ktorý postihuje niektorých ľudí. Preto sa musí uviesť použitie tejto zložky. V niektorých prípadoch môže dokonca aj niekoľko mikrogramov arašidov viesť k závažným alergickým reakciám alebo dokonca k šoku, čo môže ohroziť život. Treba tiež poznamenať, že arašidy majú vysoký obsah kalórií, pretože polovica z nich pozostáva z tuku. V súčasnosti sa arašidy používajú najmä na výrobu arašidových listov. V tomto prípade však strácajú svoje zdravé vlastnosti, čo je napríklad dôsledkom vysokého obsahu cukru.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pečené a solené arašidy je možné zakúpiť po celý rok v plechovkách, vreciach a plastových vreckách v supermarkete. So škrupinou sú však často ponúkané iba v zimných mesiacoch. Čerstvé arašidy sú hladké a lesklé, zatiaľ čo staršie sú nudné a pokrčené. Toxín ​​aflatoxínu z plesní sa niekedy nachádza v arašidových jadrách.

Preto je vhodné nevyberať si tašky od neznámych spoločností alebo lacných výrobkov. V ideálnom prípade sa arašidy skladujú v suchu, chlade a tme. Ideálne úložné priestory sú suterén alebo komora. Arašidy sa môžu tiež uchovávať v chladničke. V takom prípade by sa však mali umiestniť do uzavretej a vzduchotesnej nádoby, aby olej nezískal iné príchute, napríklad syr. Arašidy sa môžu uchovávať v chladničke tri až štyri týždne.

Mrazenie môže predĺžiť skladovateľnosť až na jeden rok. V podstate vlhkosť poškodzuje arašidy a spôsobuje, že sa rýchlo plesnia. V dôsledku vysokého obsahu tuku arašidy tiež rýchlo zhluknú. Lúpané arašidy sa musia konzumovať rýchlo.

Tipy na prípravu

Arašidy sa môžu jesť surové, ale tiež solené, pražené alebo obalené medom. Patrí medzi najpoužívanejšie prísady vo výrobe potravín. Arašidy sú často súčasťou arašidových listov, ale zdravé aspekty sa strácajú kvôli použitému množstvu cukru. Podiel arašidov je maximálne 33 percent, takže arašidy sa primárne používajú iba ako aróma.

Arašidové maslo, zdravé nátierka, ktorá sa často konzumuje s džemom, je veľmi obľúbená. Je tiež ideálnou prísadou do krémových dezertov. Arašidové maslo je obzvlášť populárne v Severnej Amerike, kde sa používa v mnohých jedlách. Arašidové maslo nájdete tiež v mnohých cukrárskych výrobkoch a pečive, napríklad v koláčoch, zákuskoch, čokoládových tyčinkách a šiškách. Môže sa tiež použiť na varenie, pretože je to dobrý základ pre chutné omáčky, ktoré im dávajú ázijský dotyk. Dobre sa hodí aj k cestovinám, zelenine a vaječným jedlám. Arašidový olej a pasty sú populárne v ázijskej kuchyni. Tieto výrobky sú vhodné pre šaláty a hydinové jedlá.

Arašidový olej má obzvlášť jemnú chuť a má tú výhodu, že sa dá veľmi silne zahriať, takže je vhodný napríklad aj na opečenie mäsa. Olej sa tiež často používa vo wokových jedlách. Tento kuchynský spotrebič umožňuje, aby sa jedlo pripravovalo jemne, pretože živiny sa zväčša zachovávajú. Arašidy sa môžu tiež použiť na rafinovanie pudingov alebo iných dezertov. Arašidový prášok alebo smotanu nájdete tiež takmer vo všetkých druhoch pečiva. Dôvodom je silná aróma, ktorá sa vyvíja po pražení arašidov.