Pižmo

Ten pôvodne z oblasti Strednej Ameriky Pižmo (alebo Pižmo) z čeľade cucurbitaceae je jednou z piatich vedúcich odrôd tekvice, ktoré sa pestujú na celom svete. K odrodám pižmovej tekvice patria aj iné druhy tekvice, ktoré sú rovnako ocenené z kulinárskeho hľadiska, ako je muškátový orech, maslo a hadia tekvica. Jednoročná rastlina dorastá do 6 metrov a plody pripomínajú tvar a farbu melónov.

Čo by ste mali vedieť o tykve pižma

Pižmový tykev (Cucurbita moschata) z rodiny Cucurbitaceae je jednou z piatich najväčších odrôd tekvice, ktoré sa pestujú na komerčné účely v teplých krajinách po celom svete. Do pižmového tekvica patria aj iné druhy tekvice, ktoré sú cenené pre ľudskú spotrebu, ako je muškátový oriešok, oriešok a hadík.

Typický čas zberu tekvica sa v kultivačných oblastiach na severnej pologuli predlžuje od augusta do októbra. Pri teplotách v rozmedzí 10 až 13 stupňov Celzia sa pižmové tekvice môžu uchovávať mesiace, ak sú nepoškodené. Krájaná tekvica však v chladničke zostane čerstvá iba 2 až 3 dni. Pižmová tekvica je cenená pre svoju chutnú dužinu a pre svoje semená, ktoré obsahujú hodnotný olej. Má pôvod v Strednej Amerike, v regióne, ktorý siaha od južných štátov USA cez Mexiko a Strednú Ameriku až po Kolumbiu.

Archeologické nálezy naznačujú, že tekvica mohla existovať už od 10. tisícročia pred Kristom. Boli kultivované. Pretože už neexistuje žiadna divoká alebo stonková forma pižma, nie je možná presná lokalizácia jeho pôvodu. Podobne ako ostatné tekvica, aj pižmový tykev je bylinná jednoročná lezecká rastlina, ktorá môže dorásť až do 6 metrov. Svetlé až husté vlasy na stonkách a listoch sú charakteristické pre pižmový tykev. Plody, ktoré sa nazývajú pancierové bobule, sú rovnako ako ostatné odrody tekvice tmavo zelené, guľovité a pripomínajú melóny.

Dužina sa však výrazne líši od mäso melónu, má jasnú žltú až oranžovú farbu. Rastlina je jednodomá so samostatnými kvetmi (jednodomá). Pižma preferuje pre svoju kultiváciu teplú až horúcu, nie príliš suchú klímu. V tropických oblastiach je pižmový tykev najbežnejšou odrodou komerčného pestovania.

Dôležitosť pre zdravie

Zdravotný význam pižmovej tekvice, rovnako ako najznámejšie iné odrody tekvice, leží v primárnych zložkách menej ako v sekundárnych rastlinných látkach.

Pokiaľ ide o základné zložky bielkovín, tukov a uhľohydrátov, pižmová tekvica nemá čo ponúknuť, takže jej výhrevná hodnota je veľmi nízka pri 79 kJ (19 kcal) na 100 gramov buničiny. Okrem toho je nestráviteľný obsah vlákien tiež veľmi nízky. To znamená, že tekvicové mäso je ľahké a ľahko stráviteľné. Pižmová tekvica sa preto tiež vysoko odporúča ľuďom s vedomím kalórií. Univerzálne možnosti prípravy a nízkokalorický obsah sľubujú kulinárske pôžitky „bez ľútosti“.

Pižmová tekvica má čo ponúknuť viac, ako len nízky obsah kalórií. Tekvica boduje rôznymi fytochemikáliami. Obsah draslíka, karotenoidov ako prekurzorov vitamínu A a niektorých vitamínov B, ako sú B1, B2 a B6, má osobitný význam pre zdravie. Druhotné prísady majú pozitívny vplyv na vysoký krvný tlak a majú preventívny účinok proti kardiovaskulárnym chorobám a mozgovým príhodám.

Tekvicové semená, ktoré obsahujú hodnotný olej s polynenasýtenými mastnými kyselinami, majú osobitný význam pre zdravie. Okrem toho má oxid kremičitý obsiahnutý v tekvici pozitívny vplyv na pokožku, vlasy a nechty. Obsah vitamínu C je však na dolnom konci všetkých tekvicových odrôd, takže sa neočakáva významný vplyv na zdravie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Relatívne nízka nutričná hodnota pižmovej tekvice je kompatibilná s nízkym obsahom primárnych zložiek. Tuky sú obsiahnuté iba v hodnotnom oleji z jadier (tekvicový olej). Priemerný obsah bielkovín je 0,2 g na 100 g buničiny a uhľohydráty, ktoré sa môžu použiť v metabolizme tela, sú tiež zastúpené len slabo pri koncentrácii približne 4,1 g na 100 g.

Hodnota tekvice spočíva v obsahu sekundárnych zložiek. Za zmienku stojí najmä vysoký obsah draslíka (0,49 mg), beta-karoténu (3,1 mg) a vitamínov B1 (34 µg), B2 (55 µg) a B6 (110 µg). Na niekoľkých miligramoch je obsah vitamínu C hlboko pod ostatnými druhmi tekvice, napríklad „Red Hokkaido“.

Neznášanlivosť a alergie

Potravinové neznášanlivosti alebo alergie spojené s konzumáciou pižmo- vých tekvicov sa vyskytujú iba zriedka a sú ťažko zdokumentované. Dá sa však očakávať, že s týmto typom tekvice sa s istou pravdepodobnosťou vyvinie neznášanlivosť alebo alergie, ktoré vznikli pri konzumácii akejkoľvek zeleniny z tekvicovej rodiny - napríklad vrátane uhoriek.

Príznaky bývajú spravidla mierne, ak existujú neznášanlivosti. V zriedkavých prípadoch sa môže objaviť začervenanie tváre, opuch tváre alebo podobné príznaky a vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môže vyskytnúť anafylaktický šok po jedení buničiny, čo si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Šanca nájsť najčerstvejšiu pižmovú tekvicu v obchodoch alebo na týždenných trhoch je daná počas hlavnej zbernej sezóny od polovice augusta do konca októbra. Ak sa má tekvica pred spracovaním skladovať dlhý čas, je vhodné sa uistiť, že koža je neporušená, nemá žiadne zárezy a že na tekvici sú najmenej 2 až 3 centimetre stonky.

Ak stonka už neexistuje, existuje riziko, že hnilobné baktérie vstúpia do tekvice alebo už vstúpili a skrátili trvanlivosť. Pižmové tekvica sa v zásade môže uchovávať čerstvé po celé mesiace v chladnej pivnici, ak neboli pri kúpe úplne zrelé, čo možno rozpoznať podľa farby pleti. Ovocie je úplne zrelé, keď pokožka zmení farbu na zlatožltej a keď sa po klepnutí na tekvicu objaví dutý tón. Tekvicové mäso je tiež ideálne na mrazenie surového alebo uvareného mäsa.

Nakladaná tekvica, napr. B. v sladko-kyslej marináde je ideálna na skladovanie v pevne zaskrutkovaných pohárov pri teplote v pivnici. Na prípravu tekvice potrebujete väčší, robustný nôž na olúpanie a nakrájanie buničiny. Semená môžu byť odstránené lyžičkou spolu s mäkkým vláknitým mäsom v strede tekvice a varené oddelene.

Tipy na prípravu

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tekvicu, je nakrájať tekvicu na mäso a uvariť ju alebo napariť, aby sa použila ako zeleninový doplnok k mnohým jedlám. Vláknina sa môže alternatívne vyčistiť a pripraviť na polievky.

V mnohých prípadoch sa buničina a semená používajú aj na prípravu dezertov alebo sa pražené semená používajú ako občerstvenie. Varené kocky s tekvicovým mäsom sa môžu umiestniť do sladkokyslej marinády a dať takmer všetkým šalátom exotickú a mimoriadne chutnú poznámku.