med je produkovaný včelami a používa sa ako jedlo a liek. Vyplýva z nektáru kvetov alebo z výkalov hmyzu.
Čo by ste mali vedieť o mede
Med sa vyrába, keď včely prijímajú sladké šťavy a nektárové šťavy z rastlín, menia ich vo svojom tele a potom ich ukladajú do plástov úľa a nechajú dozrieť. Včela môže s kmeňom nasávať nektár alebo medovicu.
Medovka je produktom výkalov rôznych druhov hmyzu. Včely ukladajú nektár a medovú révu do medového mechúra a transportujú do úľa. Tam sa sladká šťava z medového mechúra uvoľní do včelích úľov. Stick včely sú pracovníci. Šťavu prenesú niekoľkokrát tak, že ju najskôr absorbujú do svojho včelieho tela a potom ju znova uvoľnia na novom mieste. Počas prepravy a pohybu sa včely pridávajú do nektáru, ktorý zhromažďujú, kyseliny, proteíny a enzýmy. Týmto sa sacharóza v nektári zmení na invertný cukor.
Glukóza a fruktóza sú izomerizované. To zase vytvára vyššie sacharidy. Kvetinový nektár je tiež zahusťovaný, takže sa zvyčajne dosiahne obsah vody nižší ako 20%. Vyrábajú sa tiež inhibítory. Inhibítory môžu inhibovať vývoj a rast baktérií a kvasiniek.
V tomto okamihu je proces sušenia medu tiež ukončený. Med sa teraz uchováva v špeciálnych bunkách priamo nad hniezdom mláďat. Na jeho ochranu je uzavretá vzduchotesnou vrstvou včelieho vosku. Tento proces sa tiež nazýva obmedzovanie. Med bol pravdepodobne používaný už ako jedlo v dobe kamennej. Dlho to bolo jediné sladidlo. Domáce včelárstvo a cielená výroba medu majú pravdepodobne pôvod v Anatólii v 7. tisícročí pred naším letopočtom.
3000 rokov pred Kristovým narodením sa med považoval za jedlo bohov v Egypte. Liečivé vlastnosti medu opísali mnohí lekári a vedci staroveku. Keďže cukor sa môže priemyselne získavať z cukrovej repy, med stratil svoj význam ako sladidlo. Dnes sa med oceňuje predovšetkým ako sladká a chutná nátierka na chlieb. Ázia je hlavným producentom medu, za ktorým nasleduje Európa a Stredná a Severná Amerika. Celosvetová výroba medu sa pohybuje okolo 1,3 t ročne.
Dôležitosť pre zdravie
V gréckej mytológii bohovia dlhovali svoju nesmrteľnosť medu. Hippokrat, lekár staroveku, informoval o antipyretických účinkoch zlatých včiel. Aj keď med už dnes nie je taký liek ako liek, určite existujú štúdie, ktoré potvrdzujú účinnosť včelieho produktu.
Výskumník z Nového Zélandu ukázal, že približne 60 rôznych druhov baktérií je citlivých na med. Dokonca aj baktérie odolné voči antibiotikám by sa mohli usmrtiť pomocou obväzov z medu. Antimikrobiálny účinok medu je pravdepodobne spôsobený včelími enzýmami, ktoré obsahuje. Zdá sa, že tiež hrá úlohu oxidáza glukózy. V tele sa rozkladá na peroxid vodíka.
Táto látka má zase antibakteriálny a antivírusový účinok. Flavonoidy v mede majú tiež antivírusový účinok a inhibujú rakovinu. Flavonoid pinocembrín má tiež protizápalový účinok. To je jeden z dôvodov, prečo môže med upokojiť bolesť v krku.
Zložky a nutričné hodnoty
Doteraz sa v mede našlo viac ako 250 prírodných zložiek. Patria sem mnohé aminokyseliny, minerály, vitamíny a stopové prvky.
Zhruba opísané, med pozostáva zo 72 percent jednoduchých cukrov, 18 percent vody, 8 percent viacerých cukrov a 2 percent iných látok. Presné zloženie sa líši v závislosti od druhu medu. Na rozdiel od cukru obsahuje med veľa jednoduchých cukrov, ako napríklad fruktóza, maltóza, melezitóza alebo glukóza. Ľahko sa používa na tráviaci systém a je vhodný ako rýchly zdroj energie.
Napriek vysokému obsahu cukru je med v porovnaní s inými sladkými pochúťkami nízkym obsahom kalórií. Med obsahuje okolo 300 kalórií na 100 gramov. V mede sú minerály ako vápnik, horčík a draslík a rôzne vitamíny obsiahnuté v malom množstve. Zložka glukóza oxidáza je zodpovedná za liečivé vlastnosti medu.
Neznášanlivosť a alergie
Alergie na med sú veľmi zriedkavé. Zatiaľ nie je jasné, či za alergie je zodpovedný samotný med alebo zvyšky peľu. Neznášanlivosť sa vyskytuje častejšie ako alergia. Med však obsahuje veľa fruktózy, a preto ho ľudia s intoleranciou fruktózy netolerujú.
Okrem toho med nie je vhodný pre malé deti mladšie ako jeden rok. Môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. U dospelých sú tieto malé množstvá spór zneškodnené priamo v žalúdku a črevách. Črevná flóra dieťaťa však ešte nie je dostatočne vyvinutá na elimináciu patogénu. Spóry vyrastajú v črevách dieťaťa a produkujú neurotoxín paralyzujúci svaly. Tento stav je známy aj ako detský botulizmus.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Chuť a kvalita medu závisia od umiestnenia včelstiev, od času zberu a od rastlín, z ktorých včely zozbierali nektár. Ktorý zdroj nektáru navštívené včely možno dokázať analýzou peľu v mede. Aby sa med považoval za čistý, musí byť prítomný určitý podiel príslušného peľu.
Väčšina nemeckého včelieho medu sa vyrába spôsobom šetrným k včelám a šetrným k životnému prostrediu. Každý, kto si kúpi med od miestneho včelára, vie určite, odkiaľ pochádza med. Členovia Nemeckej asociácie včelárstva môžu predávať svoj med pod značkou „Echter deutscher Honig“. Mnoho nemeckých včelárov nemá ekologickú pečať. Aj keď je med obvykle surovým jedlom a prírodným produktom aj bez ekologickej pečate, požiadavky na ekologické výrobky sú oveľa prísnejšie.
V mede nie sú povolené zvyšky pesticídov alebo insekticídy. Úle môžu tiež pozostávať iba z prírodných materiálov. Voskové pláty v úle nesmú obsahovať žiadne zvyšky. Let včiel sa samozrejme nedá regulovať, takže nektár z konvenčných kultivačných oblastí sa môže dostať aj do organického medu.
Pôvod musí byť uvedený na etiketách medových pohárov. Med z krajín ES je vždy výhodnejší. Toto je jediné miesto, kde je zaručený blahobyt včiel a ekologická kompatibilita. Aby sa zachovala kvalita medu čo najdlhšie, je potrebné dobré skladovanie. Včelí produkt by sa mal skladovať na chladnom mieste a chrániť pred priamym slnečným žiarením. Uchovávanie v chladničke sa neodporúča
Tipy na prípravu
Med je citlivý na teplo. Ak je med zahrievaný príliš dlho alebo ak je teplota príliš vysoká, zdravé zložky medu sa strácajú. Preto by sa mal vždy pridávať do hotového jedla a nemalo by sa s ním variť. Med chutí dobre ako sladká nátierka. Vďaka svojej jemnej aróme rafinuje aj syrové jedlá, omáčky a pečivo.
.jpg)
