tofu

tofu sa získava zo sóje v niekoľkých výrobných krokoch. Produkt bohatý na bielkoviny je základnou potravou v mnohých ázijských krajinách. V západných krajinách je tofu veľmi populárny ako náhrada mäsa, najmä medzi vegánmi a vegetariánmi.

Čo by ste mali vedieť o tofu

Tofu je jedlo, ktoré sa získava zo sójových bôbov rôznymi výrobnými krokmi. Tofu sa preto stáva tiež Bean tvaroh alebo Fazuľový syr volal. Pôvod tofu už nemožno s istotou vysledovať. Dá sa však predpokladať, že výrobok pochádza z Číny.

To sa tam stalo v 2. storočí pred Kristom. Tofu sa postupne rozšírilo do Kórey a ďalších ázijských krajín. V Číne, Japonsku, Vietname, Kórei a Thajsku je tofu dnes dôležitou základnou potravou. Potraviny sa v západnom svete tešia čoraz väčšej obľube. Z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a železa je tofu v týchto krajinách veľmi obľúbený, najmä medzi vegetariánmi a vegánmi. Tu sa tofu používa ako náhrada mäsa. Tofu je vyrobené z bieleho sójového cesta. Produkcia z tmavého cesta je pomerne zriedkavá. Pre výrobu je dôležité, aby bielkovinové zložky sójového mlieka koagulovali.

Na tento účel sa používajú látky ako kyselina citrónová, chlorid horečnatý a sadra, ktoré sa potom opäť odstredia. Produkt podobný kvarku sa dehydratuje po koagulácii proteínov a stlačení do blokov. Výrobné kroky sú podobné výrobe syra z mlieka. V závislosti od výrobnej metódy a konzistencie konečného produktu sa rozlišujú rôzne druhy tofu. Popri čerstvom tofu vyrobenom z tofu je obzvlášť obľúbený hodvábny tofu. Táto odroda má najvyšší obsah vody a jej konzistencia pripomína vanilkový puding.

Existujú tiež pevné ázijské tofu, pevné tofu na západnej strane s veľmi nízkou vlhkosťou, spracované tofu, údené tofu, nakladané tofu a mrazené tofu. Tofu je dôležitým produktom pre potravinársky priemysel. Používa sa nielen ako náhrada mäsa pre vegetariánov a vegánov, ale je neoddeliteľnou súčasťou rôznych potravín vo forme sójových bielkovín.

Dôležitosť pre zdravie

Tofu je výživne hodnotný, najmä pre vegánov a vegetariánov. Tofu má vysoký obsah železa. Keďže vegáni a vegetariáni konzumujú málo alebo žiadne živočíšne produkty, musia tento stopový prvok získať z iných zdrojov.

Tofu je na to zdravý zdroj. Produkt vyrobený zo sójových bôbov obsahuje tiež vysoké množstvo bielkovín. Rastlinné bielkoviny sú pre telo ľahšie použiteľné ako bielkoviny pochádzajúce zo zvierat. Tofu poskytuje životne dôležité proteíny vo forme všetkých esenciálnych aminokyselín. Okrem toho konzumácia sójového proteínu môže znížiť hladiny LDL cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu je významným rizikovým faktorom pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia tofu preto môže pomôcť predchádzať takýmto chorobám. Tofu prirodzene neobsahuje cholesterol, laktózu ani lepok. Preto je zvlášť vhodný pre ľudí, ktorí potrebujú sledovať hladinu cholesterolu.

Okrem toho môžu ľudia, ktorí trpia celiakiou, t. J. Nemôžu konzumovať lepok, konzumovať tofu. Je to tiež vhodné jedlo pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Okrem bielkovín a železa poskytuje tofu mnoho cenných vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Tofu je obzvlášť cenné v kombinácii s výrobkami, ktoré poskytujú veľa vitamínu C, ako je kapusta a citrón. Pomocou vitamínu môžu telá lepšie využívať mikroživiny ako je železo. Tofu je tiež produkt s nízkym obsahom tuku. Vďaka tejto skutočnosti je vhodný ako diétne jedlo. Nízkotučné diéty zabraňujú chorobám, ako je vysoký krvný tlak a artérioskleróza.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

100 gramov tofu má výhrevnosť 76 kcal a preto má nízku hladinu kalórií. 100 gramov pozostáva z asi 72 gramov vody, 4,8 gramov tuku, 8 gramov bielkovín, 1,9 gramu uhľohydrátov a 0,3 gramu vlákniny. Tofu obsahuje vitamín A, beta-karotén, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamín E a kyselinu listovú.

Sójový proteínový produkt tiež poskytuje minerály vápnik, chlór, draslík, horčík, sodík a fosfor. Tofu tiež poskytuje dôležité stopové prvky, ako je železo, zinok, mangán, meď, jód a fluór. Zložky tofu sa mierne líšia v závislosti od odrody. Tofus s vyšším obsahom vlhkosti, napríklad hodvábny tofu, poskytuje menej bielkovín ako pevný tofus.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť a alergie sa prejavujú ako precitlivená reakcia ľudského tela na určitý alergén. Tofu je vyrobený zo sóje. Toto je jeden z dvanástich hlavných alergénov. Neznášanlivosť na sóju sa vyznačuje rôznymi reakciami.

Okrem iného sa môžu vyskytnúť vracanie, hnačka, opuchnuté ústa, problémy s dýchaním a kožné vyrážky. V závislosti od závažnosti alergie sa príznaky líšia v závažnosti. Neznášanlivosť sóje má diagnostikovať lekár. Ak máte alergiu, je potrebné vyhnúť sa výrobkom zo sóje. Okrem tofu sem patria sójové mlieko, sójový jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sójová múka, edamam a náhradky mäsa.

Okrem toho sa často stáva, že sójová alergia je tiež neznášanlivosťou na sójový lecitín. Táto látka sa nachádza v mnohých výrobkoch, ako je čokoláda, margarín, sušienky, chlieb, pečivo a hotové jedlá.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Tofu je k dispozícii na chladených pultoch supermarketov a obchodov so zdravou výživou. Výrobok je možné zakúpiť aj v ázijských obchodoch s potravinami. Tofu, rovnako ako iné výrobky bohaté na bielkoviny, má sklon ľahko kaziť. Korenené, údené a čerstvé tofu z chladenej police sa môžu uchovávať neotvorené jeden rok.

Za týmto účelom by sa mal uchovávať v chladničke. Po otvorení sa môže uchovávať približne dva až tri dni. Mal by byť pevne uzavretý alebo zabalený do fólie. Čerstvý tofu možno po otvorení balenia uložiť aj do nádoby naplnenej vodou. Ak sa voda mení každý deň, sójový produkt si môžete užívať ešte asi týždeň. Stupeň čerstvosti tofu sa dá určiť relatívne ľahko senzorickým zápachovým testom. Pretože tofu je bez zápachu, tofu, ktoré už získalo nepríjemný zápach, by sa už nemalo konzumovať. Tofu možno tiež zmraziť. To sa však absolútne neodporúča, pretože sa po rozmrazení veľmi ľahko rozpadá a má veľmi jemnú konzistenciu.

Tipy na prípravu

Tofu je prirodzene veľmi bez chuti. Preto sa dá použiť aj univerzálne. Tofu možno pripraviť sladké alebo srdečné. Dobre absorbuje chuť silných potravín, ako je cesnak, sójová omáčka, karí a kokosové mlieko, a dopĺňa mnoho jedál. Tofu možno podávať ako studenú prílohu, vyprážané, vyprážané, varené alebo grilované.

Tvrdé druhy tofu sú zvlášť vhodné ako náhrada mäsa v rôznych pokrmoch. Funguje tiež dobre ako náplň a je vhodný na pečenie mäsa, dusené mäso a placičky. Mäkšie druhy tofu, ako je hodvábny tofu, sú vhodné na prípravu dezertov, omáčok alebo polievok. Textúru tofu je možné meniť pyré alebo varením.