Z rok starý jahodový špenát je fascinujúca stará zelenina, chutí mimoriadne chutná a veľmi dekoratívna. Na takmer holých stonkách rastú trojuholníkové, jemne ozubené listy, medzi ktorými je krvavo červené ovocie.
Ročný jahodový špenát so svojimi jasne červenými plodmi môže ozdobiť balkónové boxy, kvetináče, kvetinové záhony alebo hranice chodníkov celé týždne. Na túto starú zeleninu sa zabudlo, pretože listy sa musia zbierať ručne, pretože hlavná stonka nemôže byť pokosená.
Čo by ste mali vedieť o pikantnom jahodovom špenáte
Jednoročný jahodový špenát je stará farma záhradnej zeleniny z rodu goosefootovcov. Jeho plody, ktoré vyzerajú ako lesné jahody, sa konzumujú surové. Neochutnávajú nič ako jahody, ale aj keď majú šťavnaté a sladké chuti, majú skôr jemnú vôňu a pripomínajú chutí moruše. Výsadba a zber ročného jahodového špenátu vedie k veľkej zmene v zeleninovej záhrade aj v kuchyni.
Pretože starodávny jahodový špenát nie je príliš náročný, je známy skôr ako okrasná rastlina. Starodávny jahodový špenát sa pestoval v Európe po stáročia ako zelenina, dnes je to opäť chutný doplnok k zeleninovej náplasti. V minulosti sa táto fascinujúca zelenina nachádzala v každej záhradnej záhrade.
Listy podobné špenátu sú tiež pripravené ako špenát a majú podobnú chuť. Bohužiaľ, s touto starou zeleninou je trochu ťažkopádne pracovať, pretože každý jednotlivý list musí byť vytrhnutý z kmeňa. Dnešné odrody špenátu nahradili túto krásnu zeleninu, pretože sa dajú zbierať strojom, čo je omnoho ľahšie a rýchlejšie.
Jednoročný jahodový špenát sa stále pestuje hlavne ako okrasná rastlina, pretože jeho atraktívny vzhľad s pekne falošným uchom je pre oči sviatkom. Rastie divoko na cestách a dokonca aj na sutinách. Jednoročný jahodový špenát pochádza z južnej Európy a Orientu. Aj keď táto rastlina má veľmi výrazný vzhľad, nie je zaznamenaná v žiadnom zo stredovekých registrov rastlín.
Jednoročný jahodový špenát bol prvýkrát spomenutý v 17. storočí ako divá melda s bobuľami botanikom Carolusom Clusiusom v jeho diele „Rariorum Plantarum Historia“. Podľa neho prišiel starodávny jahodový špenát zo Španielska a potom prešiel rôznymi botanickými záhradami do súkromných záhrad, kde sa jeho listy potom používali ako špenátová zelenina.
V 19. storočíV 20. storočí už nie je uvedená ako kultivovaná plodina a zriedka sa vyskytuje v kultivácii. V Európe sa v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, na Balkáne, v južnom Škandinávii, Fínsku a južnom Rusku pestuje divoký jahodový špenát. V Severnej Amerike je tento rok starý jahodový špenát v Skalistých horách bežný.
Rád rastie na vlhkých a tienistých brehoch riek a jazier, ktoré obsahujú pôdu bohatú na živiny. V Európe sa vysieva od marca do júla. Jeho údržba je podobná ako pri bežnom špenáte. Dobré pravidelné zavlažovanie podporuje jeho rýchly rast, a tak prvá úroda je po desiatich až dvanástich týždňoch.
Mladé listy sa potom môžu neustále zbierať až do odkvitnutia, čo môže byť až 2 kg v prípade solitérnej rastliny. Ročný jahodový špenát sa môže zbierať až do neskorej jesene, čo znamená, že sa zberá od mája do konca septembra. Tam, kde už raz dorástla, sa určite na jar na jar isto vráti, pretože táto jednoročná rastlina bez problémov rastie sama o sebe a je veľmi silná.
Starodávny jahodový špenát je takmer nerozoznateľný od skutočného špenátu v jeho skorom raste. Vďaka vzpriameným a rozvetveným stonkám môže rastlina dorásť až do výšky 60-80 cm. Spodné listy majú podlhovastý vrúbkovaný tvar a dorastajú až do výšky 7 cm. Kvety tvoria guľovité guľôčky podobné malinám, ktoré sú opeľované vetrom.
Keď bude starodávny jahodový špenát naďalej rásť, jeho kvety sa sfarbia na jasne červenú farbu, z ktorej pochádzajú plody, tzv. Falošné bobule. Berry sa podobajú malinám a môžu sa okrem konzumácie použiť aj ako krásna ozdoba jedál.
Táto stará užitočná rastlina bola populárnou zeleninou v ponuke spisovateľa Johanna Gottfrieda Herdera, dnes sa vo Weimare nachádza zrekonštruovaná záhrada, v ktorej sa nachádza aj starodávny jahodový špenát. Názory na chuť tejto starej zeleniny sú stále rozdielne. Niektorí ho označujú ako jemne sladké s lahodnou arómou, iní si myslia, že jeho chuť pripomína cviklu a považuje ju za nevýraznú a zemitú. Iní vnímajú jemnú chuť lieskových orechov.
Dôležitosť pre zdravie
Mladé listy starodávneho jahodového špenátu sa používali na liečenie chorôb z nedostatku, ako je skorbut, pretože jeho listy sú bohatšie na vitamín C ako špenát. Jeho drvené a rozdrvené listy majú mierny preháňací účinok a Indiáni v Severnej Amerike použili uvarené listy na úľavu zubov.
Zložky a nutričné hodnoty
Ročný jahodový špenát obsahuje veľa dôležitých prísad ako je karotén, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, bielkoviny a vitamíny A, B1, B2 a K, ale predovšetkým veľa vitamínu C.
Starodný jahodový špenát okrem toho obsahuje kyselinu šťaveľovú a saponíny, ktoré jej nielen dodávajú horkú chuť, ale pri konzumácii vytvárajú aj túto typickú chuť a pocit, čo je obzvlášť nepríjemné pre deti.
Kyselina šťaveľová znižuje absorpciu vápnika, preto sa odporúča konzumovať s touto zeleninou veľa vápnika, napríklad smotanovou omáčkou alebo zapečené syrom.
Neznášanlivosť a alergie
Kyselina šťaveľová v jahodovom špenáte môže byť problematická pre ľudí s problémami s obličkami, artritídou alebo reumatizmom, je lepšie, aby táto skupina ľudí radšej pracovala bez nej alebo aby jedla iba malé množstvo listov. Pretože približne od 600 mg inhibuje vstrebávanie vápnika a železa a môže podporovať tvorbu obličkových kameňov.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Táto krásna zelenina sa môže uchovávať v chladničke po dobrý týždeň. Najlepšie zabalené v plastovom obale alebo vo vlhkej handričke. To je tiež dobré pre zmrazenie, ale to by malo byť vopred blanched.
Tipy na prípravu
Ovocie ročného jahodového špenátu je možné použiť rovnako ako listy. Mladé listy sa môžu použiť surové v šalátoch alebo pripravené ako špenát. Krásne červené plody sú ozdobné v šalátoch, ak ich nemáte radi, môžete ich použiť ako dekoráciu.
Podľa legendy pastier v Tirolsku obrátil proti nemu bohyňu prírody, pretože sa nevzdal jedla. Aby ju znova zmieril, pripravil pre ňu jedlo z šišiek, smotanového syra, starého jahodového špenátu a šípiek. Znie to trochu čudne - ale môže to byť dosť lákavé - vyskúšanie to nemôže byť zlé.
