Olej získaný zo slnečnice sa používa ako jedlo a liek po tisíce rokov. Už v staroveku Šafranový olej známy pre svoje zložky podporujúce zdravie. Dnes je vďaka svojmu zloženiu mastných kyselín jedným z najzdravších rastlinných olejov používaných v kuchyni.
Čo by ste mali vedieť o slnečnicovom oleji
Kvetový olej sa získava zo semien skutočnej slnečnice (rastliny slnečnice) lisovaním za studena. Ďalší bežný názov oleja je Šafranový olej.
K dispozícii sú tiež vyhrievané rafinované oleje, ale majú menej výhodné vlastnosti. Latinský názov svetlice je Carthamus tinctorius. Liečivá a užitočná rastlina, ktorá sa už používa v staroveku, obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a množstvo zložiek, ktoré sú dôležité pre zdravú výživu. Šafranový olej sa tiež úspešne používa v medicíne proti rôznym chorobám.
Kvet slnečnice je bežný na celom svete, vyskytuje sa v severnej Afrike, východnej Ázii a severnej Amerike. Egypt je dnes jednou z hlavných pestovateľských oblastí tejto rastliny. Rastlina sa tradične pestuje nielen na výrobu oleja, pretože bylina je prírodným farbivom pre textílie. Jej význam ako farbiarenskej továrne však od existencie chemických farbív prudko klesol.
Olej zo semien rastliny slnečnice je svetlý a číry až svetložltý v závislosti od stupňa filtrácie. Má jemnú až mierne koláčovú chuť, ktorá je nenápadná a väčšina ľudí ju považuje za príjemnú. V súlade s tým sa dá v kuchyni použiť mnohými spôsobmi na šaláty, omáčky alebo na dusenie.
Kafilerický olej sa líši od ostatných rastlinných olejov hlavne vysokým obsahom kyseliny linolovej. S priemerným obsahom kyseliny linolovej 78 až 81% je olej na prvom mieste medzi všetkými rastlinnými tukmi. Pre porovnanie, slnečnicový olej obsahuje medzi 20 a 75%, olivový olej iba od 3 do 20%. Dvojnásobne nenasýtená kyselina linolová je obzvlášť cenná pre výživu ľudí. Z tohto dôvodu sa slnečnicový olej ponúka nielen ako jedlý olej pre dennú výživu, ale tiež vo vysokej kvalite ako doplnok výživy a prírodný liek.
Nenasýtené mastné kyseliny v semenách bodliaka môžu dokonca pomôcť pri chudnutí, pretože sú v tele lepšie metabolizované ako nasýtené tuky. V porovnaní s hydrogenovanými alebo živočíšnymi tukmi sú úplne absorbované a nie sú premieňané na ukladací tuk. Ak chcete schudnúť, ťažíte z nahradenia nasýtených tukov receptami slnečnicovým olejom.
Olej sa tiež používa v kozmetike, napríklad na ošetrovanie poškodenej pokožky alebo ako základ pre rôzne prírodné kozmetické výrobky. Olej má hydratačný účinok a podporuje prirodzenú ochrannú bariéru pokožky. Výťažky z bodliaka majú údajne účinok na obnovu buniek, a preto sa v kozmetike používajú ako prírodná prísada proti starnutiu. Preto je svetlicový olej nielen dôležitou súčasťou vyváženej a zdravej výživy. Rastlina sa tiež používa ako doplnok výživy na prevenciu a liečbu rôznych chorôb a na starostlivosť o pokožku.
Dôležitosť pre zdravie
Polynenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová zo semien slnečnice, by sa mali konzumovať každý deň s jedlom. Vysoko kvalitné rastlinné oleje, ako napríklad svetlicový olej, pomáhajú telu zásobovať omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Je známe, že strava s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín ponúka množstvo zdravotných výhod. Mastné kyseliny majú protizápalový účinok a sú súčasťou takmer všetkých procesov v ľudskom tele.
Šafľový olej má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, udržuje cievy bez usadenín a má preventívny účinok proti mŕtvici a infarktu. Kyselina linolová je prírodný prostriedok na znižovanie hladiny cholesterolu. Olej z bodliaka sa tiež osvedčil pri liečbe ochorení mozgu a pečene.
Okrem nenasýtených mastných kyselín obsahuje slnečnicový olej tiež veľa vitamínu E. Vitamín E podporuje imunitný systém, podieľa sa na delení buniek a má protizápalové účinky. Aj malé množstvo slnečnicového oleja postačuje na to, aby telo dostalo dostatok vitamínu E z každodennej stravy. Pri použití externe, slnečnicový olej podporuje zdravie. Je to tradičný čínsky liek, ktorý sa používa na liečbu kožných ochorení, ako sú akné a ekzémy.
V neposlednom rade nedávny výskum slnečnice naznačuje, že liečivý potenciál rastliny nie je ani zďaleka vyčerpaný. Olej má priaznivý vplyv na chronické bolesti hlavy a migrény.
Zložky a nutričné hodnoty
Kafilerický olej má obsah tuku 91% a 819 kcal na 100 ml Kalorický obsah zodpovedá energetickému obsahu iných rastlinných olejov. Okrem kyseliny linolovej, ktorá je taká hodnotná pre ľudskú výživu, obsahuje slnečnicový olej tiež kyselinu olejovú a kyselinu palmitovú. Olej je bohatý na vitamín E a dokonca obsahuje vitamín A v malom množstve.
Neznášanlivosť a alergie
Kvetový olej, ktorý sa ponúka ako jedlo, vedie len zriedka k intolerancii a alergiám. Lieky s prísadami zo slnečnicového alebo nefiltrovaného saflorového oleja ako potravinového doplnku môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické reakcie a dýchavičnosť. Nie je to zodpovedný samotný olej, ale výťažky z byliny alebo z koreňov bodliaka. Pred prijatím akýchkoľvek liekov alebo ich doplnením slnečnicovým olejom by sa preto mali poradiť s lekárom.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Aby sa zahrnuli všetky prísady, mali by ste sa podľa možnosti kúpiť slnečnicový olej lisovaný za studena. Dobrý výrobok je možné rozoznať aj označením „nerafinovaný“ alebo „nerafinovaný“.
Organické pestované oleje sú výhodné, ak sú dostupné. Číry až svetložltý slnečnicový olej sa môže v kuchyni používať rovnakým spôsobom ako slnečnicový olej na prípravu širokej škály jedál. Chuť je jemná, takže slnečnicový olej je veľmi dobrou alternatívou k repkovému oleju. Repkový olej obsahuje tiež veľa cenných mastných kyselín, ale v nerafinovanej, zdravej forme má výrazne horkú chuť.
Cenný olej zo slnečnice je citlivý na svetlo, a preto by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste. Je vhodný na uchovávanie v chladničke, pretože zostáva chladný. Fľaše na šafľový olej by nemali byť umiestnené v blízkosti kachlí alebo okien. Pri správnom skladovaní má olej trvanlivosť až dvanásť mesiacov po otvorení, pričom je potrebné dodržiavať pokyny výrobcu.
Tipy na prípravu
Nerafinovaný slnečnicový olej lisovaný za studena sa nedá zahriať na vysoké teploty, bod dymu oleja je 150 ° C. Z tohto dôvodu nie je olej z bodliaka vhodný na vyprážanie alebo pečenie. Môže sa používať na šaláty a surovú zeleninu, ako aj na šetrné dusenie zeleniny alebo rýb pri nízkej teplote. Aby sa zachovali všetky cenné zložky, môže sa olej pridať do jedla krátko pred podávaním.
Zafarbený olej získaný rafináciou sa môže zahriať na vyššie teploty. Keďže však rafinovaný olej obsahuje iba niektoré zložky podporujúce zdravie, je pre výživu menej hodnotný.
.jpg)
.jpg)
