mrkva

mrkva je v súčasnosti jedným z najslávnejších druhov zeleniny na tanieri. Nie je to nič za to, že spotreba na obyvateľa v Nemecku predstavuje v priemere 6,5 kilogramu. Vynikajúce zdravé vlastnosti a dobrá znášanlivosť sú len dvoma pozitívnymi vlastnosťami.

Čo by ste mali vedieť o mrkve

Vedecký názov mrkvy je Daucus carota subsp. sativus, Okrem toho má mrkva také široké spektrum mien. Ďalšie mrkva, mrkva, Žltá vodnica a mrkva existuje mnoho ďalších regionálnych výrazov.

Divoká mrkva sa prvýkrát spomínala okolo 60 nl ako liečivá rastlina. Pôvod pochádza z rôznych zdrojov - hlavne z oblasti Stredozemného mora, Afganistanu a Malej Ázie. Zelenina patrí do rodiny umbelliferae. Používa sa iba repa, ktorá má rôzne tvary a farby v závislosti od odrody. Mrkva je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku rozvíja ružicu listov a koreň. V druhom roku sa os kmeňa rozšíri a objaví sa stonka s kvetmi.

V Európe existuje asi 300 rôznych druhov mrkvy a od roku 1900 prešli intenzívnym zmenami v chove. Mrkva sa darí najlepšie v miernych zónach, ale aj v subtropických oblastiach. Vysoké výnosy sa s väčšou pravdepodobnosťou dosiahnu v oblastiach s priemernou teplotou 16 až 18 stupňov. Mrkva sa skladá z koruny, kôry, korkovej vrstvy, ako aj z náhodných koreňov a buničiny vo vnútri. Tvar cukrovej repy sa líši v závislosti od odrody. Dlhé až krátke, okrúhle a kužeľovité. To isté platí pre farbu repy. Najznámejší v tejto krajine je oranžová mrkva.

Staršie fialové a biele odrody sa však vracajú späť do moderných kuchýň. Rôzne farby určujú okrem iného rozmanitosť, počasie a existujúce zložky, ako sú karotenoidy, antokyány a chlorofyl. Vo vzťahu k ročným obdobiam existuje aj niekoľko druhov pestovania: skoré odrody, letná mrkva a mrkva neskoro v zime. Dlhá trvanlivosť a možnosť zberu mrkvy takmer počas celého roka spôsobili, že mrkva bola v každodennej strave mimoriadne dôležitá. Mrkva je svojou jemnou a sladkou chuťou tiež ideálnou zeleninou pre batoľatá a batoľatá, ako aj v diétnej kuchyni.

Dôležitosť pre zdravie

Látky karotén, vitamín C, draslík a železo, ktoré obsahujú, majú pre zdravie najväčší význam. Zložky v mrkve na jednej strane podporujú tvorbu krvi a majú tiež pozitívny vplyv na tvorbu zubov a odolnosť tela voči infekciám a chorobám.

Obsah draslíka má diuretický účinok. Kto pije mrkvovú šťavu, reguluje vylučovanie žalúdočnej šťavy. Vďaka obsahu pektínu v zelenine a éterických olejoch sa mrkva môže veľmi dobre použiť pri poruchách trávenia malých detí. Aby antioxidačný účinok beta-karoténu fungoval úplne, musí sa mrkva konzumovať vždy spolu s tukmi alebo olejmi. To umožňuje telu lepšie spracovať túto dôležitú látku, o ktorej sa hovorí, že viaže voľné radikály. Má tiež pozitívny vplyv na zrak a pomáha pri obnove buniek v pokožke.

Na splnenie dennej potreby vitamínu A stačí konzumovať stredne mrkvu. Existujú už štúdie, ktoré naznačujú, že falcarinol, ktorý obsahuje, by mal chrániť pred rakovinou.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V mrkve sa väčšina dôležitých prísad nachádza v koži. Buničina, ktorá je rozpoznateľná svojou svetlejšou farbou, má nižší obsah látok, ako je karotén alebo sacharóza. Obsah dusičnanov je najvyšší v najvnútornejšej časti mrkvy. Na každých 100 gramov mrkvy je 26 kalórií.

Asi 88 percent mrkvy sa skladá z vody, plus 0,98 gramu bielkovín a iba 0,2 gramu tuku. Obsahuje vitamíny: B1, B2, B6, C, E. Ďalšími dôležitými zložkami sú vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík a zinok. Sekundárne rastlinné látky karotén majú veľký význam. Je zodpovedný za farbu mrkvy. Okrem obsiahnutého cukru sú za chuť zodpovedné éterické oleje a ovocné kyseliny. (napríklad kyselina jablčná alebo kyselina citrónová)

Neznášanlivosť a alergie

Varená mrkva je zvyčajne dobre tolerovaná, pretože teplo ničí existujúce alergény. To sa, žiaľ, nevzťahuje na surovú mrkvu. Potravinové alergie sú tu časté. Sťažnosti zvyčajne vznikajú bezprostredne po konzumácii.

Napríklad astma, dýchavičnosť, svrbenie, nádcha, opuchy, zažívacie ťažkosti alebo neurodermatitída hovoria o alergii. Možné sú aj takzvané krížové alergie v súvislosti s peľom brezy, zelerom a kapustou. Možnou liečbou je vyhnúť sa potravinám, ktoré vyvolávajú alergiu. Užitočné sú aj akupunktúrne alebo homeopatické lieky, ktoré sa používajú na minimalizáciu intolerancie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ak si nemôžete alebo nechcete pestovať svoju mrkvu sami, pri nákupe mrkvy dávajte pozor na tenší, podlhovastý tvar. Čím menej výrazné je vnútorné jadro mrkvy, tým dôležitejšie a zdravšie zložky sa zachovajú.

Mrkva nakrájaná na strapce kúpená s greeny by sa mala konzumovať rýchlo a priamo. Zelená sa odstraňuje, pretože odstraňuje vodu z repy. Čerstvá mrkva sa môže uchovávať v chladničke na zeleninu maximálne desať dní. Pred spotrebou sa dôkladne umyjú a oprášia. Nie je potrebné lúpať mrkvu, pretože tým sa odstráni veľa dobrých ingrediencií. Mrkva má vynikajúcu trvanlivosť. Neskoro zozbieraná zimná mrkva si udržiava optimálne skladovacie podmienky (najlepšie vo vlhkom piesku a dobre vetraná) v pivnici až do budúcej jari.

Balené mrkvy, takzvané umyté mrkvy, zostávajú jedlé niekoľko mesiacov. Majú však menej cukru a postupom času strácajú stále viac a viac svojich cenných zložiek. Ďalším spôsobom konzervácie je zmrazenie. Mrkva s krátkym časom blanku môže byť uložená v mrazničke na mnoho mesiacov. Stratia svoj vkus, ale nič zo svojej kvality. Medzi ďalšie variácie patrí namáčanie mrkvy v octe, voda a korenie a odšťavovanie zeleniny.

Tipy na prípravu

Existuje viac rôznych spôsobov prípravy mrkvy ako takmer akýkoľvek iný druh zeleniny. Surový v šaláte v kombinácii s jablkami a iným ovocím alebo varený alebo dusený ako zeleninová príloha, dobre sa hodí k mnohým rôznym jedlám.

Čas varenia mrkvy je 12 až 18 minút. Je potrebné dbať na to, aby teplota nebola príliš vysoká, aby sa zachovalo čo najviac zložiek. Mrkvová šťava je tiež populárna, pretože sa uvádza, že má množstvo pozitívnych zdravotných výhod. Keď je dusená a stručne nakrájaná, mrkva je jedným z prvých potravín, ktoré deti a batoľatá radi používajú, keď sú staršie.