Pravdepodobne kvôli úplnej zhode v roku 1870 môžeme teraz pestré menu rozšíriť o chutný druh šalátu, najmä v zimných mesiacoch. čakanka - Mnohým ľuďom sa to páči z dôvodu jeho krehkej, mierne horkej chuti a oceňuje jej pozitívne účinky na zdravie.
Čo by ste mali vedieť o čakanke
Vedecký názov čakanky je Cichorium intybus var foliosum, Tento druh šalátu patrí do slnečnicovej rodiny a je potomkom divej čakanky.
Čakanka sa pestuje v Európe, severnej Afrike a Oriente. Hlavnými producentskými krajinami sú predovšetkým Belgicko, ale aj Francúzsko a Holandsko. Ako už bolo spomenuté na začiatku, predpokladá sa, že čakanka bola „objavená“ náhodou. Korene čakanky boli už v 19. storočí sušené, pražené a používané ako náhrada kávy. Belgickí farmári tieto korene na Zemi v roku 1870 prezradili, pravdepodobne kvôli vysokej ponuke. O chvíľu neskôr bolo možné pozorovať, ako klíčili klíčky z koreňov. Čakanka má v priemere asi 15 centimetrov dlhú a asi 3 až 5 centimetrov hrubú.
Čakanka sa skladá z mnohých malých pretiahnutých listov, ktoré sú usporiadané do kruhov a vrstiev okolo stonky. Farba listov je mierne belavá až žltkastá. Čakanka je nádherná zimná zelenina. Keď je príliš chladno na iné druhy šalátov, je to ten pravý čas. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že v kultivácii hrá dôležitú úlohu niekoľko rôznych a mimoriadnych faktorov. Zberá sa od októbra do apríla. Čakanka sa musí pestovať v úplnej tme. To bráni tvorbe chlorofylu.
Okrem toho rastlina potrebuje na klíčenie chladný stimul a špeciálne podnebie. Čakanka má príjemnú horkú a krehkú notu. Okrem bielej čakanky je tu aj kríž s radikálom, ktorý produkoval jemnejšiu a červenkastú odrodu.
Dôležitosť pre zdravie
Rovnako ako všetky ostatné druhy šalátov, čakanka je neoddeliteľnou súčasťou každého zdravého menu. Okrem pozitívnych účinkov na telesnú hmotnosť má tento druh šalátu mnoho ďalších vlastností, ktoré podporujú a podporujú zdravie alebo zmierňujú existujúce sťažnosti.
Najdôležitejšou zložkou je horká látka lactucopicrin (predtým nazývaná aj intybin). Pre rastlinu je dôležité brániť sa proti baktériám, hubám a parazitom. V nízkej koncentrácii ako v čakanke má pozitívny vplyv na žalúdok a črevnú flóru. Horké látky tiež znižujú hladinu cukru v krvi a majú vlastnosť, že majú analgetický účinok. Stimulačné účinky lactuskopínu na žlč a pankreas majú účinok na zníženie hladiny cholesterolu.
Škodlivý LDL cholesterol je znížený až o desať percent. Ďalšou dôležitou látkou je inulín, ktorý obsahuje. Toto je rozpustná vláknina, ktorá tiež hrá hlavnú úlohu pri prevencii črevných chorôb (napr. Rakoviny hrubého čreva). Okrem toho: čakanka je vynikajúcou rastlinou proti starnutiu, pretože podporuje telo v mnohých dôležitých funkciách a pri obnove buniek v tele. Ďalšie účinky: diuretikum, pozitívne na reguláciu acidobázickej rovnováhy, antioxidant viazaním voľných radikálov. Čakanka s nízkym obsahom kalórií a kyselín je vynikajúcou potravou pre reumatikov alebo diabetikov.
Zložky a nutričné hodnoty
Hlavnou zložkou v listoch čakanky je takmer 95 percent vody. Vďaka týmto a ďalším zložkám je to jeden z nízkokalorických a nízkotučných šalátov našej doby.
Najdôležitejšie látky v čakanke sú vitamíny A, B, C, ako aj draslík, fosfor, vápnik a horčík. Vyjadrené v číslach, to znamená, že na 100 gramov čakanky sa musí počítať iba 16 kalórií. Obsahuje tiež 1,2 g proteínu a 0,3 g tuku. O horkej a vláknine čakanky sa už diskutovalo podrobnejšie v časti o zdraví.
Neznášanlivosť a alergie
Neznášanlivosť čakanky sa môže vyskytnúť, ak majú ľudia alergickú reakciu na rodinu sedmokrásky. Výskum tiež ukázal, že sa môžu vyskytnúť tzv. Krížové alergie. K možným krížovým reakciám môže dôjsť pri alergii na peľ brezy alebo na alergiu na hltinu.
Ak ste alergický na niektorú z uvedených látok, mali by ste sa tiež vyšetriť na neznášanlivosť čakanky. Príznaky skríženej alergie sú podobné príznakom alergie na slnečnice. Únava, kardiovaskulárne poruchy, bolesti hlavy a zažívacie ťažkosti sú len niektoré z najčastejších príznakov. Bohužiaľ, jediná vec, ktorá tu pomáha, je neustále sa vyhýbať jedlu.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri nákupe čakanky by sa malo brať do úvahy toto. Znakom kvality je bezchybný vzhľad. Vonkajšie listy by nemali mať hnedé škvrny. Farba čerstvých plodov je svetlo belavá až žltkastá.
Silná zelená farba je znakom vysokého podielu horkých látok. Veľkosť sa volí podľa želania a typu použitia. Väčšie formy sú vhodné pre náplne a pre potešenie. Malé sú dobré na šaláty a ako prílohu na dusenú zeleninu. Pri skladovaní treba poznamenať, že čakanka by sa mala skladovať aj na chladnom mieste, chránenom pred svetlom, a to z dôvodu spôsobu pestovania. Keď je šalát nez krájaný a prípadne zabalený do vlhkej handričky, môže sa uchovávať v chladničke po dobu až štyroch dní.
Čím skôr sa čakanka konzumuje, tým zdravšie zložky obsahuje. Príprava je jednoduchá a priama. Počas kultivácie čakanka prichádza do malého kontaktu s pieskom alebo zeminou, takže je ťažké ju vyčistiť. Stačí, ak sa opláchne krátko. Ak sa vám nepáči horké látky, čakanku môžete na niekoľko minút namočiť do vlažnej vody. Iným spôsobom je šalát rozrezať na polovicu a veľkoryso vystrihnúť strednú časť (stopku). Toto obsahuje väčšinu horkých látok.
Tipy na prípravu
Pri príprave čakanky je najdôležitejšia voľba kontajnera. V žiadnom prípade sa nesmú používať hrnce a misky zo železa alebo hliníka. Výsledkom je, že čakanka sčernela. Čakanka je vynikajúcim sprievodom k výdatným zimným jedlám, ako je kačica alebo hus. Zeleninová odroda dokonale harmonizuje s citrusovými plodmi, ako sú mandarínky alebo pomaranče, ako aj s inými zimnými šalátmi, ako je jahňací šalát.
Nakrájaná a krátko dusená v bujóne alebo malom masle sa čakanka stáva modernou rastlinnou prílohou. Aby si listy zachovali farbu, pridáva sa pri naparovaní trochu citrónovej šťavy. Čakanka sa tiež dá dobre pečiť. Syry ako Gouda a Emmentaler sa s touto zimnou zeleninou dobre hodia.
.jpg)
