vápno

vápno je citrusové ovocie, ktoré rastie na stromoch. Pokožka je zelená a veľmi kyslé mäso je tmavožltej farby. Štyri až päť centimetrov veľké a oválne vápno sa dá porovnávať s citrónom, ale zvyčajne má menej kameňov.

V krajinách pôvodu má vápno podobne dôležité miesto ako citrón v Nemecku. To nie je prekvapujúce, pretože koniec koncov je ideálny pre takmer všetky kulinárske špeciality a je tiež cenný pre vaše zdravie.

Čo by ste mali vedieť o vápne

Vápno, ktoré pôvodne pochádza z Malajzie, patrí do rodiny kosoštvorcov. V stredoveku priviedli do Európy cestovateľov a križiakov.

Vápno dnes rastie v mnohých ďalších tropických a juhovýchodných ázijských krajinách, napríklad v Indii, na Srí Lanke, v Egypte, Mexiku, Keni, Brazílii, na Západnej Indii av Dominikánskej republike. Strom môže dodávať viac ako 1 000 limónov ročne. V Nemecku sa citrusové plody často označujú ako vápno. Je to najmä kvôli podobnosti s výrazom citrón (citrón). To však zriedka vedie k nedorozumeniam. Vápno je vlastne sestra citróna. S ňou je úzko spojená. Vápno je však menšie, kyslejšie a obsahuje menej jam ako citrón.

Vápno vytvára asi dvakrát toľko šťavy. Má tiež zelenú šupku, zatiaľ čo citrón je žltý. Veľmi často sa nelieči a v tomto prípade sa môže jesť. Vápno chutí oveľa viac kyslo a trochu koláča ako citrón. Ten tiež toleruje teploty mrazu, vápno je na druhej strane extrémne citlivé na chlad. Preto sa darí iba v tropickom podnebí. Stromy odumierajú, keď je mráz. Stále zelené limetky alebo kríky prinášajú ovocie po celý rok. Vďaka optimálnym prepravným trasám je vápno v Nemecku dostupné po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Vápno má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Má dezinfekčný účinok a podľa podozrení zabraňuje rakovine. Zmierňuje tiež reumatické ťažkosti a má tiež účinok zvyšujúci náladu.

Vápno je tiež vynikajúce pri prechladnutí, bolestiach v krku, priedušiek, infekcii dutín a horúčke. Obsah draslíka je potrebný napríklad pre nervové bunky. Je tiež dôležitý pre fungovanie srdca a svalov. Vápnik hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri budovaní a udržiavaní kostí. Vápno má tiež antioxidačný a antiseptický účinok vďaka obsahu éterického oleja. Obsiahnuté oleje sú tiež veľmi obľúbené v kozmetike. Majú osviežujúci, povzbudzujúci a podporujúci účinok. Citrusové plody vo všeobecnosti posilňujú imunitný systém a obranyschopnosť tela.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Vápno obsahuje o niečo menej vitamínu C ako citrón, ale dodáva telu viac draslíka, vápnika, horčíka a fosforu. Citrusové ovocie je tiež bohaté na kyselinu listovú, zinok a vitamíny, napríklad vitamíny B3, B5, B6 a E. Vápno tiež obsahuje malé množstvá síry, chlóru a sodíka. Vápno obsahuje asi 90 percent sacharidov, 6 percent bielkovín a 4 percentá tuku. 100 gramov vápna spotrebovalo 30 kcal.

Neznášanlivosť a alergie

Niektorí ľudia majú citlivé žalúdky, takže ovocné kyseliny nachádzajúce sa v citrusových plodoch napádajú sliznicu žalúdka. Výsledkom je bolesť žalúdka a hnačka. Pri ochoreniach tráviacich orgánov, ako je žalúdok a črevá a pokožka, ako je neurodermatitída, sa odporúča vyhnúť ovocia bohatému na kyseliny. Namiesto toho sú vhodné banány, jablká a hrušky. Vždy sa však musí skontrolovať, či je vápno tolerované.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri kúpe vápna by ste mali venovať pozornosť farbe: ak je šupka jasne zelená, kvalita je správna. Na druhej strane tmavo zelené vápno môže mať príliš kyslú chuť, žlté citrusové ovocie je prezreté a často chutí horké.

Po zbere vápna sa prírodná ochranná vrstva často vymýva a nahradí sa prírodným alebo umelým voskom, aby sa ovocie stalo odolnejším. Vápno s poznámkami „neošetrené“ alebo „šupka je vhodná na konzumáciu“ preto neobsahuje žiadne konzervačné látky ani zvyšky pesticídov, môže sa však voskovať. Vápno by sa preto malo vždy umyť horúcou vodou. Šupka je neškodná iba s organickým vápnom, ale mala by sa tiež umyť.

Pretože je veľmi tenká, buničina vysychá celkom rýchlo. Ak sa vápno ponechá pri izbovej teplote dlhšie ako päť dní, stvrdne. Okrem toho potom dáva menej šťavy. Vápno odporúčame skladovať v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Tu zostáva pri 10 ° C až štyri týždne. Šťavu a šupku vápna môžete tiež zmraziť. Tu je možné skladovanie po dlhú dobu.

Tipy na prípravu

Vápno sa dá použiť mnohými spôsobmi. Pretože je veľmi kyslá, nespotrebuje sa čisto. Šťava je ale dobrý okysľovač. Používa sa v omáčkach, kokteiloch a sirupoch. Čerstvo vylisovaná šťava z limetky je nevyhnutná pre rôzne klasické koktaily, najmä caipirinha, mojito a margerita.

Napríklad pre caipirinha sa okrem vápna používa napríklad hnedý trstinový cukor, cachaca a ľad. Ale aj nealkoholické nápoje je možné okoreniť limetkovou šťavou, napríklad limonádovými nápojmi a ľadovým čajom. Vápno sa používa nielen na nápoje, ale aj na jedlo. Šťava alebo strúhaná chuť vápna v kuchyni dávajú exotickým pokrmom dobrý konečný dotyk. Strúhaná šupka tiež ochutila cesto z koláčov alebo pečiva. Vápno sa v zásade môže používať takmer všade, kde sa inak používa citrón.

Aróma sa však najlepšie hodí k mexickým, indickým, latinskoamerickým a ázijským špecialitám. Vápno je tiež vhodné ako chuťová prísada do ovocného šalátu alebo jogurtového nápoja. Príjemne svieži tón poskytuje aj kvarkovým jedlám alebo dezertom. Citrusové ovocie je tiež veľmi populárne pri príprave rybej omáčky. Na tento účel sa misa dôkladne vyčistí a otrie. Limetová šťava sa tiež často používa na okyslenie mäsa alebo rýb. Vápno dodáva ryžovým pokrmom nezameniteľnú arómu.

Loomi sa vyrába zo sušeného ovocia. Toto korenie je obzvlášť populárne v arabských krajinách. Vápno sa tiež používa v kozmetike, napríklad pri výrobe rôznych krémov a šampónov.