V ľudovom liečiteľstve kozie mlieko povedal, že má veľké liečivé účinky. Paracelsus ju už ponúkal ako obzvlášť prospešnú potravu a jeho liečivé účinky boli známe už v staroveku.
Hippokrates ich odporúča, aby podporovali koncentráciu, posilnili nervy a imunitný systém tela. Paracelsus ich používal proti chorobám pľúc a lepšiemu krvnému obehu v koži. Kozie mlieko je známe už od staroveku ako špeciálny elixír života.
Čo by ste mali vedieť o kozom mlieku
Prvým mliekom používaným na ľudskú spotrebu je pravdepodobne kozie mlieko.
Obdobie vysokokvalitných a veľmi stráviteľných potravín začína v Európe a ďalších krajinách sezónami na jar, pretože sa pozoruje ekologická zimná prestávka pre kozy matky. Až do narodenia jahniat sa dojné zvieratá nedojčia. Aj keď sa jahňatá rodia a materské zvieratá znovu dávajú mlieko, je pôvodne k dispozícii výlučne jahňatám. Po biologickej zimnej prestávke môžu výrobcovia na jar začať s ďalším spracovaním kozieho mlieka pre rôzne produkty.
Chuť kozieho mlieka sa úplne líši od chuti kravského mlieka - záleží na tom, ako presne chutí. Pre niektorých nemusí byť chuť dostatočne intenzívna, zatiaľ čo iní odmietajú testovaciu dúšku len pri zápachu. Faktom je, že má sladkú, aromatickú, ale trochu prísnu chuť, ktorá je daná vysokým obsahom kyseliny kaprónovej a kaprylovej. Vznikajú pri uvoľňovaní mastných kyselín, ktoré vznikajú štiepením tuku.
Samice kôz rovnako nemajú intenzívny zápach, to je len silný zápach kôz v období koľají, ktorý sa dá preniesť na všetko. Ak majú kozy dostatok čerstvého vzduchu a sú dojené čisto a rýchlo, ich mlieko má aromatickú, orechovú chuť. Kozie mlieko je dostupné na celom svete, pretože zvieratá sú veľmi skromné a nachádzajú „Gräselein“, ktoré všade trhajú. Toto mlieko sa po stáročia používalo ako hodnotné jedlo v osobitne chudobných a suchých oblastiach.
Na celom svete ich produkcia predstavuje asi 3,5% produkcie kravského mlieka. Mliečne kozy produkujú ročne okolo 15,2 milióna ton mlieka. India je najväčším producentom so 4 miliónmi tonami, za ktorým nasleduje Bangladéš s 2 miliónmi ton mlieka, za ktorým nasleduje Sudán s 1,5 miliónmi tonami, potom Španielsko a Francúzsko s 0,6 miliónmi ton, potom Grécko. 0,5 milióna ton kozieho mlieka.
Kozie mlieko má v európskych krajinách Španielska, Portugalska, Francúzska, Talianska a Grécka mimoriadne dlhú a silnú tradíciu. V Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku sa od 80. a 90. rokov 20. storočia čoraz dôležitejšia chov kôz, spracovanie a využitie mlieka.
Koza v priemere produkuje približne 600 litrov ročne, ale existujú aj kozy s obsahom mlieka 900 - 1200 litrov ročne. Mnohé šou sa stále dojia ručne, ale ak je stádo veľmi veľké, dnes sa tu používajú aj dojacie stroje. Pôvod kozieho mlieka v obchodoch je zvyčajne v bezprostrednej blízkosti. Pre čerstvé mlieko sú dôležité krátke prepravné trasy.
Dôležitosť pre zdravie
Kozie mlieko má veľmi dobrú výživovú hodnotu. Ich vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín má veľmi pozitívny vplyv na zvýšenie hladiny cholesterolu. Pretože väčšina kôz pasie zvieratá, jedia veľa čerstvej trávy, pomocou ktorej absorbujú veľa kyseliny linolovej.
Vaše mlieko potom má antioxidačné účinky, môže zabrániť artérioskleróze, normalizuje narušený metabolizmus cukru. Hodnotné látky kyselina orotová, CLA a Q10 ponúkajú telu cennú ochranu. Rast buniek je podporovaný kyselinou orotovou, poškodené nervové bunky sa môžu regenerovať, pečeňové bunky sa môžu obnoviť a poškodené opraviť. U astmatikov sa dýchacie cesty uvoľňujú a chránia a pri neurodermatitíde poskytuje úľavu. Ďalší obsah zmierňuje žalúdočné a črevné poruchy.
Kto nepočul, že sa Kleopatra kúpala v kozím mlieku, aby jej pokožka zostala krásna? Dnes je známe, že zložky v kozím mlieku zodpovedajú ochrannému kyslému plášťu ľudskej pokožky, podporujú krvný obeh a zvlhčujú ho.
Zložky a nutričné hodnoty
Kozie mlieko má vysoké hladiny minerálov, vitamínov a stopových prvkov.
Z hľadiska štruktúry a štruktúry je veľmi podobný materskému mlieku, a preto sa často používa ako náhrada za výživu dojčiat a zvierat. Zinok, meď, fosfor, draslík, vápnik, sodík a horčík vykazujú svoj cenný obsah. Zdravá tekutina je tiež vybavená vitamínmi D, C, B2, B1, E a A. Vysoký obsah vitamínu D je zvlášť dôležitý pri príprave detskej výživy.
Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko, pretože jeho zloženie mastných kyselín je odlišné. Kozie mlieko sa vyznačuje vyšším obsahom mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom a menej mastných kyselín s dlhým reťazcom ako kravské mlieko a jeho tukové guľôčky sú podstatne menšie, čo uľahčuje a rýchlejšie trávenie, pretože tráviace enzýmy sa štiepia lepšie a ľahšie. Pri konzumácii kozieho mlieka sa veľmi zriedkavo vyskytujú problémy, ako je plynatosť alebo hnačka.
Neznášanlivosť a alergie
Kozie mlieko sa odporúča najmä ľuďom trpiacim alergiou alebo intoleranciou fruktózy alebo histamínu, zvyčajne sa bez problémov toleruje.
Kozie mlieko môže byť tiež východiskom pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy, pretože laktóza v kozím mlieku má iné zloženie ako laktóza v kravskom mlieku a zvyčajne je dobre znášaná. A dokonca aj tí, ktorí trpia alergiou na srvátkový proteín, majú alternatívu k kozenému mlieku, pretože alergia na srvátkový proteín je špecifická pre kravské mlieko.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Ak sa kozie mlieko homogenizuje a potom zohreje na veľmi vysokú teplotu, môže sa uchovávať celé týždne pri izbovej teplote, nemá to však vplyv na kvalitu mlieka.
Kozie mlieko sa najlepšie uchováva v suchom stave najdlhšie, do 12 mesiacov. Jedná sa väčšinou o prírodné vlastnosti so všetkými dobrými výživnými látkami, ktoré sa zachovávajú jemným sušením rozprašovaním.
Kozie mlieko má vďaka svojim prísadám čerstvú čerstvú trvanlivosť. Správne skladovanie je preto o to dôležitejšie, aby sa zachovala kvalita a aby sa dalo maximálne využiť. Kozie mlieko je citlivé na svetlo a teplo a malo by sa po nákupe vložiť do chladničky čo najrýchlejšie. Môže tam zostať až týždeň dobre uzavretý. Po otvorení je radosť zaručená až 2 dni.
Tipy na prípravu
Mnoho rôznych lahôdok z kozieho syra sa stalo neoddeliteľnou súčasťou gurmánskych reštaurácií len v Európe. Cheesemakers a celebrity kuchári vždy prichádzajú s novými výtvormi, a tak svojim zákazníkom a hosťom znovu a znovu ponúkajú príjemné chuťové zážitky.
V Nórsku je „kozí syr Ekte Geitost“ takmer národným pokrmom. Karamelizáciou mliečneho cukru získalo veľmi špeciálnu hnedú farbu a má tiež sladkú karamelovú chuť. Výrobky z kozieho mlieka a kozie mlieko sú na Strednom východe bežne dostupné. Jahňacina podobná jogurtu vyrobená z kozieho mlieka, ktoré sa často používa v jahňacích pokrmoch a podáva sa s predjedlami, je veľmi obľúbená a dobre známa.
V tejto krajine je však tiež veľa receptov, pretože mierne horká nota kozieho mlieka dokonale ladí so sladkou alebo slanou. Či už máslo smotanového syra alebo kozia mliečna pena s krehkým orechom a medom, záleží na individuálnej chuti.
.jpg)
.jpg)
