Brusnice veľkoplodé

Brusnice veľkoplodé je najlepšie známy pod anglickým názvom brusnica, V nemeckom jazyku sa to nazýva brusnica (= Craneberry). Ovocie podobné čučoriedkam sa v Nemecku niekedy nazýva Pestované čučoriedky v obchode.

Čo by ste mali vedieť o veľkoplodých brusniciach

Brusnica veľkoplodá patrí do rodiny heatherov. Ako rod je jedným z čučoriedok. Pokiaľ ide o chuť, ovocie je omnoho kyslejšie a kyslejšie ako čučoriedky alebo brusnice, ktoré s nimi súvisia.

Pôvodný domov veľkoplodých brusníc je vo vysokých rašeliniskách v Severnej Amerike - od Kanady po americké južné štáty Virginie a Tenessee. Odtiaľ sa brusnica naturalizovala do Nemecka a usadila sa v rašeliniskách. Aj v Holandsku a Anglicku dostali nové distribučné oblasti. Brusnice sa nachádzajú aj v Ázii. Brusnica (Vaccinium macrocarpon), ktorá je známa z obchodu, sa pestuje hlavne v Kanade a USA. Lotyšsko je najväčším výrobcom v Európe. Je to jasne červené bobule s priemerom približne 1 cm až po malú čerešňu.

Vnútri bobule je biela buničina a je vybavená štyrmi vzduchovými komorami. Vďaka tomu je ľahké a pláva na hladine vody.

Táto vlastnosť sa používa na mechanický zber. Pestovateľské oblasti sú umelo zaplavené. Technicky vytvorené vírivé odsávanie oddeľuje ovocie od rastliny. Potom sa plávajúce bobule odstredia z hladiny vody. Aby sa plodiny mohli kultivovať, potrebujú kyslú vlhkú rašelinovú alebo rašelinovú pôdu. Kríky trpaslíkov sú vysoké len asi 20 cm a tvoria dlhé mleté ​​úponky. Výsledkom je, že rastú spolu a tvoria uzavretý koberec rastlín. Úroda sa začína koncom septembra a môže v závislosti od počasia trvať do zimy. Zatiaľ čo čerstvé ovocie je k dispozícii iba sezónne, sušené ovocie z brusníc sa dá kúpiť po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Brusnice veľkoplodé majú výrazný vplyv na zdravie. Ich vysoká koncentrácia sekundárnych rastlinných látok je obzvlášť dôležitá - predovšetkým proantokyanidíny (PAC) typu A. Patria k flavenolom a sú tiež známe ako triesloviny.

Ich antioxidačný účinok slúži na ochranu buniek pred tzv. Voľnými radikálmi. O brusniciach sa uvádza, že majú vysoký ochranný účinok proti artérioskleróze (vaskulárne choroby) a následne chránia srdce a krvný obeh. Tieto látky tiež inhibujú rast nádorov. Bobule majú tiež antiseptický účinok. Vďaka tomu sa môžu používať v oblasti úst proti zubnému kazu a paradentóze. Pravidelné žuvanie sušených brusníc bez pridania cukru chráni zuby a ďasná pred bakteriálnymi chorobami.

Tradične sa veľkoplodé brusnice tiež používajú ako prostriedok na nápravu močových infekcií. Má tiež vplyv na infekcie obličiek. Liečebný účinok vzniká najmä zo zvýšenia krvnej plazmy a kyseliny salicylovej v krvi po konzumácii brusníc. Kyselina salicylová má protizápalové účinky. Škodlivým baktériám sa zabráni v množení a ľahšie sa vyplavujú z tela. Niektoré výskumy ukazujú, že brusnice bojujú s črevnou baktériou Escheria Coli. Je zodpovedný za väčšinu chorôb v urogenitálnej oblasti.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Brusnice veľkoplodé obsahujú ako minerály draslík a sodík. Obsahujú vitamíny C, A a K. Obsah sekundárnych rastlinných látok je veľmi vysoký. Okrem už spomínaných proantokyanidov sú to tiež: florizín, prunín a 1-O-metylgalaktáza. Čerstvé brusnice majú množstvo 46 kcal na 100 g. Sušené brusnice sú porovnateľne skutočnými kalorickými bombami. Prinesiete ju na 308 kcal na 100 g. Ak ste na diéte, nemali by ste sa príliš veľkoryso dostať do vrecka suchých plodov.

Neznášanlivosť a alergie

Pri konzumácii sušených brusníc by mali byť opatrní najmä diabetici. Nie je to len kvôli obsahu koncentrovaného cukru z procesu sušenia. Sušené ovocie sa spravidla cukrí. To zvyšuje ich trvanlivosť a pôsobí proti kyslej a kyslej chuti.

Takéto ovocie nie je vhodné na dietetickú výživu. Pri kúpe by sa mala skontrolovať koncentrácia cukru a množstvo kalórií v suchých bobúľach. Všetko, čo musíte urobiť, je pozrieť sa na štítok predaja. To tiež pomáha zdravým ľuďom vyhnúť sa priberaniu na váhe.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Existuje asi tucet rôznych odrôd veľkoplodých brusníc. Pri nákupe ich môžu rozpoznať ich rôzne veľkosti. Farba sa tiež líši a v niektorých odrodách môže byť tmavo červená. Regionálne úpravy sa uskutočňovali prostredníctvom špeciálneho šľachtenia. Výsledkom je, že v súčasnosti existuje 130 odrôd tohto bobuľového ovocia.

V praxi sú však všetky založené na dvanástich hlavných odrodách. Počas obdobia zberu sú čerstvé brusnice dostupné vo vybraných supermarketoch av niektorých prípadoch na týždenných trhoch. Spravidla sa vážia v plastových obaloch a sú na prepravu dobre chránené. Pretože rýchlo hynú, mali by sa najlepšie uchovávať v chladničke. Odporúča sa spotreba do niekoľkých dní. Sušené brusnice sú k dispozícii po celý rok v supermarketoch aj v obchodoch s biopotravinami. Mnoho online obchodov ich tiež ponúka.

Pokiaľ ide o kvalitu sušeného ovocia, musia sa dodržiavať rôzne vlastnosti. Na jednej strane je rozdiel v kultivačných metódach. Rastliny sa môžu kultivovať konvenčne alebo organicky. Najdôležitejším rozdielom je to, že pri organickom pestovaní sušeného ovocia sa v ovocí hromadí menej pesticídov alebo herbicídov. Za zmienku stojí aj otázka, či a ako boli plody dodatočne sladené. Úplne prírodné sušené brusnice sú zriedkavé.

Sladené varianty zahŕňajú tieto sladidlá: priemyselný cukor, javorový sirup alebo ovocné šťavy, ako napríklad jablkový sirup. Sladidlá málo menia obsah kalórií. Majú však vplyv na vitamíny a zdravie. Priemyselný cukor minimalizuje celkový zdravý účinok veľkoplodých brusníc. Pri použití ovocných štiav alebo javorového sirupu môžu mať vitamíny a rastlinné látky výrazne vyšší účinok. Hladina cukru v krvi tiež stúpa o niečo pomalšie ako pri sladených výrobkoch.

Tipy na prípravu

Čerstvé brusnice sú vhodné iba na konzumáciu iba v obmedzenej miere - pokiaľ sa vám to nepáči kyslé a koláčové. Môžu však byť spracované mnohými spôsobmi. Na jednej strane sú ideálnou prísadou do džemov a želé. Ich intenzívna chuť sa dá použiť aj na nápoje - od ovocnej šťavy po likéry a prosecco.

Spolu so sladkým ovocím, ako je banán a ananás, chutia tiež veľmi dobre v smoothies. Brusnice sú obzvlášť populárne ako studená omáčka na zverinu a hydinové jedlá alebo s bravčovými medailónmi. Môžu sa však dobre kombinovať s pomarančmi. Brusinky sú vo všeobecnosti vynikajúcou prísadou do zákuskov - či už v jogurte alebo so zmrzlinou. Sušené brusnice sú ideálnou náhradou za ríbezle alebo hrozienka. Môžu sa upiecť na koláče a pečivo a chutiť viac ovocia ako hrozienka.

Sú tiež chutné v müsli a mixe chodníkov, ktoré si na tento účel môžete zamiešať. V neposlednom rade sú sušené ovocie vždy vhodné ako malé občerstvenie medzi - čistým a pokiaľ možno bez cukru.