kapary pochádzajú z ozajstného kríka v oblasti Stredozemného mora. Používame ich aj ako pikantné potravinové prísady. Zohrávajú tiež úlohu v zdravotnej starostlivosti.
Čo by ste mali vedieť o kapary
Kapary sú púčiky reálneho alebo tŕnistého kríka (Capparis spinosa), ktorý rastie v suchých a teplých oblastiach Stredozemného mora. Hlavnými dodávateľmi malých pukov sú južné Francúzsko a Liparské ostrovy.
Krík má konáre až štyri metre dlhé, s oválnymi, hustými listami, z ktorých niektoré sa vyvíjajú na tŕnie. Kvety sa vyskytujú v osiach konárov a zberajú sa na jar skôr, ako kvitnú. Stroje sa tu nepoužívajú. Potom musia deň sušiť - výrobcovia ich nazývajú vädnúcimi - a potom sa umiestnia do octu, soli alebo oleja na neskoršiu spotrebu. To vytvára horčičné oleje, glykozidy a kyselinu kaprínovú, ktoré vytvárajú pikantnú chuť. Siaha od pikantných po korenené. Púčiky nie sú jedlé surové. Čím sú väčšie, tým intenzívnejšie chutia.
Francúzi uprednostňujú veľmi malé, veľmi mierne odrody a nazývajú sa Nonpereilles (tie neporovnateľné). Ich veľkosť je štyri až sedem milimetrov. Sedemúrovňová divízia siaha až do kalibru Hors s veľkosťou 13 až 15 milimetrov. Neošetrené aj nakladané puky majú olivovo zelenú farbu. V Španielsku sú kapary s veľkosťou asi dva centimetre známe aj ako príloha alebo tapas. Na Rodose, na Cypre a na ostrove Santorini sa v gastronómii používajú aj listy kríka kapary.
Plody a listy sa vykladajú ako púčiky. V Nemecku sa v obchode tiež skladujú náhradky kapary. Tieto púčiky pochádzajú z močaristého nechtíka lekárskeho, lastovičky alebo z nasturtia. Skutočné kapary majú v gastronómii dlhoročnú tradíciu. Najstaršie dôkazy pochádzajú z mladšej doby bronzovej v Jordánsku. Gréci a Rimania ich tiež používali v kuchyni, ale aj ako afrodiziakum. V Starej zmluve symbolizuje kapary pomíjivosť sveta, pravdepodobne kvôli krátkej dobe kvitnutia.
Dôležitosť pre zdravie
Z dôvodu vysokého obsahu antioxidantov sa kapary považujú za liek na srdcové choroby a dokonca aj na rakovinu. Môžu neutralizovať škodlivé vedľajšie produkty, ktoré sú výsledkom trávenia živočíšnych tukov. Zároveň vykladané púčiky rozvíjajú svoj preventívny účinok. Používajú sa tiež v kozmetike.
Nanesený extrakt alebo listy dodávajú pokožke sviežosť a vyhladené vrásky. Okrem toho sú kapary chutné, zažívacie a dehydratujúce. V prípade opuchov tehotenstva a purpury cievnych ochorení sa ukázalo, že ich konzumácia je užitočná. Predchádzanie strate chuti do jedla hrá hlavnú úlohu pri rekonvalescencii a oslabujúcich terapiách. Zatiaľ čo lekári staroveku predpísali kapary na liečenie chorôb sleziny, medicína v rôznych krajinách ich dnes používa na boj proti reumatizmu a artritíde.
Irán považuje malé puky za účinný liek na vysokú hladinu cukru v krvi. Horčičné oleje obsiahnuté v kapare, ako aj príchute rutín a quercitín sa považujú za posilňovanie ciev, antispazmodické a protizápalové. Preto kapary chránia pred infekčnými chorobami. Ajurvédska medicína to tiež využíva. Výťažok z kapúrov používa ako protirakovinový a na hepatitídu.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 23 | Obsah tuku 0,9 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2,769 mg |
| draslík 40 mg | sacharidy 4,9 g |
| vlákno 3,2 g | proteín 2,4 g |
Kapary sú zdravé a majú nízky obsah kalórií. 100 gramov nízkotučnej suroviny obsahuje iba 23 kalórií. Pozostávajú z 85,2% vody; jediným prítomným uhľohydrátom je glykogén, 2,66 gramu. Kapary sú preto stráviteľné aj pre diabetikov. Majú iba 0,2 chleba na 100 gramov neošetrených púčikov.
Obsah tuku je tiež veľmi nízky na 0,9 gramu. Na druhej strane malé puky s hmotnosťou 2,4 gramu majú v porovnaní s inými druhmi ovocia a zeleniny veľa bielkovín. Aj keď sa v niektorých krajinách používajú kapary na skorumpovanú výživu, neobsahujú veľa vitamínov. B2 a B6, ako aj kyselina listová a a-tokoferol sú prítomné vo významných množstvách, beta-karotén a ekvivalent niacínu iba v mikrogramovom rozsahu.
Neznášanlivosť a alergie
Kapary ako také sú dobre tolerované. Príslušné spôsoby liečby však môžu podporovať neznášanlivosť. Nakladané puky sú preto nevhodné pre ľudí s intoleranciou histamínu. Mali by ste prepnúť na kapary v slanom náleve.
Ľudia s nešpecifickými problémami v zažívacom trakte často dodržiavajú základnú gastroenterologickú stravu. Toto je ľahké celé jedlo. Pacient sa musí vzdať rôznych potravín, ktoré spôsobujú neznášanlivosť vo viac ako piatich percentách prípadov. Aj keď to neznamená terapiu, môže zmierniť príznaky. V týchto prípadoch by ste sa mali vyhnúť aj obmedzeniu.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Kapary sú k dispozícii od nás po celý rok. Lahôdky, obchody so zdravou výživou a supermarkety ich uchovávajú v malom pohári. Malé puky sa väčšinou umiestňujú do zmesi octu a oleja, v zriedkavých prípadoch aj do soľanky.
Tento variant sa vyskytuje hlavne v gurmánskych obchodoch a v špecializovaných predajniach, ktoré vlastnia Turci a Taliani. Majú dokonca kapary vyrobené zo suchej morskej soli. V Stredozemnom mori sa tento variant javí ako jediný skutočný, pretože chuť je takmer nezmiešaná. Púčiky používame iba ako korenie a nie ako prílohu.
Z tohto dôvodu si väčšina receptov vyžaduje iba malé množstvo kapary. Správne skladovanie preto hrá dôležitú úlohu. Po otvorení nádoby sa môžu uchovávať v chladničke zvyčajne rok alebo dlhšie. Tento čas sa môže predĺžiť pridaním malého množstva oleja do kvapaliny. Púčiky však musia byť vždy úplne zakryté nápojom.
Kapary nakladané v slanom náleve sú už úplne konzervované chloridom sodným a majú zvlášť dlhú trvanlivosť. Avšak kapary sú konzervované, mali by sa pred konzumáciou dobre opláchnuť alebo dokonca poliať. Inak sa do misky prenesie priveľa octu alebo soli a pokazí chuť. Voda sa môže neskôr použiť na varenie cestovín.
Tipy na prípravu
Klasická kuchyňa na používanie kapary v tejto krajine je Königsberger Klopse. Jemné mäso veľmi dobre znáša koláčovú a pikantnú chuť. Okrem toho, púčiky dobre fungujú so všetkými jedlami, ktoré tolerujú jemnú kyslosť. Takmer vždy sa nachádzajú v studených omáčkach.
Púčiky sú tiež obľúbené u vajec natvrdo uvarených, zemiakového šalátu a zubného kameňa. Tí, ktorí majú radi zvlášť silnú chuť kapúrov, sa rozhodnú pre väčšie odrody. Potom má zmysel ich pred konzumáciou nakrájať na malé kúsky. Medzitým sa etablovali viac odvážne recepty. Osviežujúci nápoj si môžete pripraviť z prírodného jogurtu s kaparami, mliekom a trochou citróna.
.jpg)
.jpg)
