grapefruit

grapefruit je najväčšie citrusové ovocie a má priemer až 30 centimetrov. Ich dužina je žltkastá až ružová alebo načervenalá a má jemnú charakteristickú sladkokyslú chuť s kyslou a horkou podtónou podobnou grapefruitu, ktorý predstavuje kríženie medzi grapefruitom a pomarančom.

Grapefruit je cenným citrusovým ovocím vďaka svojej chuti a jeho zdravotne relevantným sekundárnym rastlinným látkam, ako sú minerály a stopové prvky, enzýmy a množstvo dôležitých vitamínov, najmä vitamínu C.

Čo by ste mali vedieť o grapefruitoch

Grapefruit je vždyzelený strom trópov, ktoré patria do rodiny diamantov. Okrúhle, oválne alebo takmer hruškovité plody toho istého názvu sú najväčšie citrusové plody s priemerom do 30 centimetrov a hmotnosťou do 6 kilogramov.

Charakteristická je ich hrubá pokožka (do 1,5 cm) a horká chuť oddeľujúcich kožiek, ktoré rozdeľujú jednotlivé ovocné segmenty. Ovocie je veľmi podobné grapefruitu a je s ním často zamieňané, je to však samostatné citrusové ovocie, z ktorého sa grapefruit vyvinul krížením s rôznymi pomarančmi. Pôvod grapefruitu leží v tropických oblastiach juhovýchodnej Ázie. Vďaka svojim cenným prísadám sa v súčasnosti pestuje v mnohých tropických až subtropických oblastiach až po oblasti bez výskytu mrazu v miernych pásmach.

Hlavnými pestovateľskými oblasťami vývozu sú USA, Brazília a Izrael. V závislosti od odrody je buničina žltkastá až ružová alebo dokonca červená. Odrody s tmavou dužinou sú zvyčajne sladšie ako chuť svetlozeleného grapefruitu. Hlavný čas zberu v tropických a subtropických oblastiach severnej pologule je od decembra do júna s miernymi posunmi vpred alebo vzad v závislosti od počasia.

Na rozdiel od grapefruitu sa grapefruit nedá jednoducho nakrájať na polovicu a lyžiť z kôry, pretože pokožka, ktorá ho oddeľuje, je veľmi horká.

Kôra grapefruitu však ľahšie vychádza z buničiny a jednotlivé ovocné segmenty sú stabilnejšie ako u grapefruitu, takže buničina sa dá ľahko oddeliť a uvoľniť z oddeľujúcich membrán. Ak sa grapefruit ponúka mimo hlavnej zbernej sezóny od novembra do júla, odporúčame skontrolovať ich pôvod. Potom by to mal byť región južne od rovníka, v ktorom sú hlavné vegetačné obdobia posunuté o šesť mesiacov v porovnaní s obdobím na severnej pologuli.

Dôležitosť pre zdravie

Aj keď dužina grapefruitu môže chutiť veľmi sladko, jej výživová hodnota (výhrevnosť) je asi 46 kcal, dokonca mierne pod hodnotou grapefruitu. Zdravotná hodnota grapefruitu nie je založená na jeho primárnom nutričnom obsahu, pretože okrem 9 gramov cukru (uhľohydrátov) na 100 gramov sú bielkoviny a tuky prítomné iba v stopových množstvách.

Zdravotný význam grapefruitu spočíva v jeho bohatej ponuke druhotných rastlinných látok s významom pre zdravie. Osobitnú zmienku si zaslúžia ich mimoriadne vysoký obsah vitamínu C a niektorých ďalších dôležitých vitamínov z komplexu vitamínu B a vitamínu E. Grapefruity sa oceňujú aj ako dodávateľ metabolicky významných minerálov - najmä draslíka - a stopových prvkov. Osobitný zdravotný význam je menej spôsobený metabolickou účinnosťou jednotlivých látok ako interakciou všetkých zložiek.

Ponúkajú telu a jeho imunitnému systému pomoc, aby si pomohli sami, pretože telo si môže vybrať z látok, ktoré potrebuje na to, aby si sama mohla určité látky vyrobiť. Imunitný systém potom netrpí skutočnosťou, že požadované základné látky nie sú k dispozícii, a preto sa nevyskytujú potrebné obranné reakcie. Špeciálny zdravotný účinok je spôsobený produktom rozkladu horkej látky naringenínu, ktorú obsahuje.

Vedie to k inhibícii určitého enzýmu v pečeni, čo okrem iného zaisťuje rozklad niektorých toxínov a liekov. V skutočnosti účinnosť špeciálnych liekov, ako sú B. Statíny (lieky na zníženie cholesterolu) a beta-blokátory sa môžu výrazne zvýšiť a zmeniť. Účinky liekov môžu tiež zvýšiť a oddialiť ich rozklad.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Nutričná hodnota grapefruitu je - ako je uvedené vyššie - prekvapivo nízka pri 46 kcal. Nie je to teda ovocie, ktoré poskytuje rýchle oživenie energie počas intenzívneho fyzického cvičenia alebo konkurenčných športov.

Naopak, obsiahnuté horké látky stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy a tým aj trávenie. V dôsledku toho sa živiny a energia (cukor) dodávajú rýchlejšie z jedla, čo je zase spojené s pocitom sýtosti, ktorý sa rýchlejšie vstrebáva. Zložky, ktoré nemajú nič spoločné s výživovou hodnotou, sú preto v popredí grapefruitu.

Sú to na základe 100 gramov buničiny vitamín C so 61 miligramami, ako aj niektoré vitamíny z komplexu B, karotenoidy ako prekurzory tvorby vitamínu A a významné koncentrácie vitamínu E (270 mikrogramov). Pokiaľ ide o minerály, grapefruit primárne dodáva draslík, vápnik, horčík a fosfor.

Neznášanlivosť a alergie

Okrem vyššie uvedených - niekedy nebezpečných - interakcií určitých zložiek grapefruitu s mnohými liečivami, najmä so statínmi (znižujúcimi cholesterol), znižujúcimi krvný tlak a betablokátory na stabilizáciu srdcového rytmu, v zriedkavých prípadoch dochádza k intolerancii alebo alergickým reakciám spôsobeným obsiahnuté biogénne amíny.

Jedná sa o histamíny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri zápalových reakciách. Okrem toho grapefruity tiež dodávajú tzv. Uvoľňovače histamínu, ktoré indukujú imunitnému systému uvoľňovanie histamínov.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Podobne ako pri iných citrusových plodoch sa odporúča zabezpečiť, aby grapefruit bol organický, aby sa zabezpečilo, že ovocie nie je kontaminované pesticídmi a že je k dispozícii čo najväčšia rozmanitosť prísad.

Keďže sa často nerozlišuje medzi grapefruitom a grapefruitom, vzhľad ovocia by mal zodpovedať aj charakteristickým vlastnostiam grapefruitu. Grapefruity sú guľaté až hruškovité a sploštené v hornej a dolnej časti. Je to dozrievajúce ovocie, ktoré by sa nemalo uchovávať v chladničke, pretože je citlivé na chlad a rýchlo stráca svoju arómu a chuť pri teplotách pod 8 stupňov.

Ovocie dozrieva najlepšie pri izbovej teplote a zostane čerstvé približne dva týždne. Buničina je stabilnejšia ako buničina grapefruitu a 10 až 15 ovocných segmentov sa dá ľahšie odstrániť z pokožky a odstrániť biely, horký segmentový obal. Keď je surový, môže grapefruit prispievať k zdravému obohateniu mnohých jedál.

Tipy na prípravu

Grapefruit môže veľmi dobre prispieť k obohateniu exotického ovocného šalátu, ale nemal by sa miešať s inými citrusovými plodmi. Ich sladká až mierne kyslá chuť sa najlepšie prejavuje v kombinácii s banánmi, bobuľami, jablkami, hruškami a hroznom. Nasekané vlašské orechy s tým tiež dobre dopadajú. Šťavu z grapefruitu možno alternatívne použiť na ochutenie šalátových dresingov a iných dresingov. Grapefruitová šťava si tiež môže vyvinúť svoj chuťový účinok v kokteiloch alebo ovocných punčoch.