šošovky

šošovka, malá strukovina, sa už dávno nenachádza iba v dusenom mäse, pretože sa stáva čoraz obľúbenejšou aj ako šalát alebo v exotickej kuchyni. Vďaka svojim prísadám je skutočným motorom. Čím je menšia šošovka, tým je aróma jemnejšia.

Čo by ste mali vedieť o šošovkách

Kompresia šošovky pravdepodobne pochádza zo strednej oblasti alebo z Malej Ázie. V súčasnosti sa strukovina pestuje hlavne v Španielsku, Turecku, Rusku, Južnej Amerike, Kanade, Číne, Indii a na Strednom východe. Šošovka bola dôležitým základným pokrmom pre starých Egypťanov.

Existujú rôzne druhy šošoviek, ktoré sa líšia podľa veľkosti: Najmenšia cukrová šošovica má priemer približne 4 až 5 mm. Stredné šošovky sú medzi 5 a 6 mm a doštičkové šošovky, najbežnejšie používaná odroda v Nemecku, majú veľkosť 6 až 7 mm. Väčšie vzorky sa nazývajú obrie šošovky. Rôzne typy sa líšia aj farbou, pretože existuje zelená, červená, žltá, hnedá a fialová šošovka, ale všetky sú ploché a okrúhle a majú krémovo mäkkú konzistenciu.

Niektoré odrody sa ponúkajú spolu s šupkou, zatiaľ čo iné sú už šúpané.

Je potrebné poznamenať, že väčšina cenných zložiek a veľká časť arómy sú v miske. Ošúpaná šošovka sa na druhej strane ľahšie strávi v dôsledku nižšieho obsahu vlákniny. Obdobie zberu šošovice je od mája do jesene. Na trhu je však zelenina takmer k dispozícii iba v sušenej forme alebo ako konzervované potraviny, takže šošovica je k dispozícii po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Šošovka je malý napájací zdroj, ktorý má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Strukovina sa obzvlášť cení pre svoj vysoký obsah hodnotných výživných látok, najmä pre pozoruhodný podiel rastlinných bielkovín, z ktorých majú úžitok nielen vegáni a vegetariáni.

Šošovka je tiež bohatá na vlákninu a množstvo komplexných uhľohydrátov. Hladina cukru v krvi v dôsledku toho stúpa pomaly, čo následne vedie k uvoľňovaniu malého množstva inzulínu. Vďaka tomu je strukovina ideálna pre diabetikov. Diétne vlákniny vás udržia v plnom stave po dlhú dobu a podporujú trávenie a imunitný systém. Berú toxíny z čriev a vylučujú ich. Naklíčená šošovica by sa mala využívať tak často, ako je to možné, pretože hustota živín sa v procese klíčenia významne zvyšuje.

Šošovka je obzvlášť ľahko stráviteľná a sú tiež prítomné dve chýbajúce aminokyseliny. Obsah bielkovín, vitamín B-cholín a horčík tiež stimulujú spaľovanie tukov. Objektív je preto ideálny pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Šošovky navyše znižujú vysoké hladiny cholesterolu, takže srdce a krvný obeh sú chránené proti chorobám.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Šošovka okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje množstvo vlákniny, minerálov a stopových prvkov, ako sú železo, horčík, draslík, vápnik, fosfor, meď a fluór.

Vitamíny B, ktoré posilňujú nervy, sú bohaté na vitamíny. Obsiahnutý provitamín A sa organizmom premieňa na hodnotný vitamín A, ktorý je dôležitý pre oči a imunitný systém. Vitamín E v šošovke má ochranný účinok na bunky. Podiel zinku, ktorý je dôležitý napríklad pre vlasy a nechty, je tiež obzvlášť vysoký. Šošovka neobsahuje žiadne tuky, ale obsahuje veľa vlákniny, takže je veľmi plná a udržateľná.

Neznášanlivosť a alergie

Šošovka nie je tak dobrá pre ľudí s dnou alebo s vysokou hladinou kyseliny močovej. Dôvodom je relatívne vysoký obsah purínov. Je tiež dôležité, aby sa šošovica nekonzumovala surová, pretože obsahuje toxické zložky, ktoré môžu viesť k bolesti hlavy] a nevoľnosti.

Toxické látky sa strácajú iba počas varenia. Strukoviny tiež obsahujú uhľohydráty, ktoré nie sú štiepené a môžu viesť k nadúvaniu. Tomu možno zabrániť pridaním štipky rasca alebo fenikla do vody na varenie. Ošúpaná šošovka sa ľahšie strávi.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V Nemecku sa všetky druhy šošovice predávajú v suchom stave. Pri nakupovaní by ste sa mali uistiť, že na dne balenia nie sú žiadne zvyšky múky, pretože to je často známkou zamorenia parazitmi. Vo všeobecnosti je ukladanie šošoviek pomerne jednoduché.

Uprednostňujú chladné a tmavé miesto a mali by sa uchovávať vo vzduchotesnom obale. Môžu sa uchovávať najmenej rok. Dosková šošovica sa ponúka aj v plechovkách, pričom sa musí dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Akonáhle je plechovka otvorená, mala by byť uložená v chladničke a spotrebovaná rýchlo. Staršia šošovica časom stráca chuť a varenie trvá dlhšie. Novo zakúpené šošovky by sa preto nikdy nemali miešať so starými. Varenú šošovicu je možné zmraziť najmenej pol roka.

Tipy na prípravu

Šošovka je ponúkaná v rôznych variantoch. V Nemecku sú doštičková šošovica typickou ingredienciou pre dusené mäso. Šošovica miluje kyslé jedlo, takže kúsok octu pridaného do polievky po varení dokonale dopĺňa chuť. Veľké odrody varia rýchlejšie, ak sú pokryté veľkým množstvom vody a namočené počas troch až štyroch hodín. Potom potrebujú na varenie iba asi 45 minút.

Červená šošovka z Indie je už olúpaná, a preto sa rýchlo varí. Platí to aj pre žlté vzorky. Menšia šošovka s uhryznutím je vhodná pre rustikálny šalát alebo ako doplnok k hydine a rybám. Pichľavá šošovica, orechová odroda z Francúzska, má chrumkavé sústo a často sa používa v šaláte. Spolu s objektívmi beluga je to jeden z najlepších typov šošoviek. Šošovka je tiež potešením v kombinácii s údenými potravinami a jesennou zeleninou, ako je pór, tekvica a zeler alebo baklažán, paradajka a paprika. Strukovina je vďaka krémovo mäkkej konzistencii vhodná aj pre pyré.

Musy šošovica je ideálnym základom pre nátierky, pasty, omáčky a vegetariánske mini karbonátky. Kaviárová šošovica, malé čierne vzorky, majú zvlášť jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Vo Francúzsku sa šošovica často pripravuje so slaninou, cibuľou, petržlenom a červeným vínom, v Taliansku s cibuľou, cesnakom, olivovým olejom a šalviou, v Rusku s palcátom a v Španielsku sa kombinuje surová cibuľa. Šošovka Beluga je veľmi obľúbená v luxusných kuchyniach.