vajíčko

vajíčko presvedčia nielen o chuti, ale aj o rozmanitosti použití. Bez ohľadu na to, či ide o raňajky ako vajce, do pečiva a cestovín, hotových výrobkov alebo omáčok, je vajce jedným z najčastejšie používaných potravín, a preto je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne.

Čo by ste mali vedieť o vajci

Či už ide o pečivo, majonézu, sladkosti, zákusky alebo bochník na mäso, vďaka svojim penivým, emulgačným a iným pozitívnym vlastnostiam je vajíčko veľmi dôležitou zložkou. To je samozrejme tiež populárne varené, miešané alebo vyprážané.

Prvé kurčatá boli chované v juhovýchodnej Ázii približne pred 2 500 rokmi. Kuracie mäso nakoniec prišlo do Európy cez Čínu a Egypt. V 50-tych rokoch boli špeciálne chované výkrmové a nosnice. V súčasnosti existuje okolo 150 rôznych druhov kurčiat. Rozlišuje sa aj medzi bielymi a hnedými vajcami. Vaječné bunky najskôr dozrievajú vo vaječníkoch na hotové žĺtkové gule, ktoré migrujú z vaječníka do vajcovodov a sú tu obalené vaječným bielkom. Vajce potom dostane svoju škrupinu do držiaka vajec, čím sa hnedé vajcia na konci pigmentujú.

Farba škrupiny však nemá žiadny vplyv na chuť alebo kvalitu vajca. Závisí to iba od druhu kuracieho mäsa a od farby ušného ucha. Kurčatá, ktoré majú červené laloky, obvykle kladú hnedé vajcia a kurčatá s bielymi laluskami kladú biele vzorky. Vajec sa skladá z škrupiny, vaječného bielka a žĺtka. Zloženie vaječnej bielky sa výrazne líši od žĺtka. Ten má vyššiu hustotu živín a menej vody. Proteín obklopuje vaječný žĺtok a má vďaka antibakteriálnemu účinku ochrannú funkciu.

Kuracie vajcia, ktoré pozostávajú z vápennej škrupiny prepúšťajúcej vzduch, sa klasifikujú podľa veľkosti: vajcia XL váži viac ako 70 gramov, vajcia L 65 až 70 gramov, vajcia M 60 až 65 gramov a vajcia S 50 až 55 gramov. Vajce má neutrálnu chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Vajíčko ponúka predovšetkým veľa vysoko kvalitných bielkovín, ktoré sa nachádzajú najmä vo vaječnom žĺtku. Telo to dokáže rýchlo a 100 percent premeniť na svoj vlastný proteín. Zároveň má vajíčko vysoké percento tuku.

Preto by sa mala uskutočňovať mierna spotreba. Okrem vitamínu C obsahuje vajíčko všetky dôležité vitamíny, a preto je veľmi zdravé. V závislosti od svojej veľkosti obsahuje vajcia v priemere viac ako 30 percent dennej potreby vitamínu D a takmer 40 percent dennej potreby vitamínov K a B12. Tieto vitamíny podporujú vstrebávanie vápnika a zlepšujú zrážanie a tvorbu krvi. Napríklad vitamíny A a B, ktoré obsahujú, majú pozitívny vplyv na zrak a posilňujú nervy.

Okrem toho to prináša Kuracie vajce dôležité stopové prvky a minerály, ako napríklad fosfor, vápnik a železo. Presné množstvo výživných látok vo vaječnom žĺtku a albumíne však vždy záleží na tom, čo nosné kurčatá jedli. Krmivo a chov zvierat tiež zohrávajú úlohu v kvalite vajec. Kurčatá, ktoré boli kŕmené čerstvými rastlinami a semenami, hmyzom alebo slimákmi, kladú vajcia s vyšším obsahom živín.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Vajíčko s priemernou veľkosťou pokrýva okolo 35 percent dennej potreby vitamínu D, čo je veľmi dôležité pri stavbe a udržiavaní kostí a zubov.

Potreba vitamínu B12 je tiež pokrytá v rovnakom rozsahu, pričom tento vitamín je zvlášť výhodný pre vegánov a vegetariánov, pretože sa konzumuje iba v potrave pre zvieratá. To podporuje tvorbu červených krviniek v tele a tým zvyšuje absorpciu kyslíka. Vajce tiež obsahuje vápnik, selén a zinok. Chráni telo pred voľnými radikálmi.

Neznášanlivosť a alergie

Vajce sú všeobecne dobre tolerované, ale niektorí ľudia majú alergiu na slepačie vajcia, ktorú je možné diagnostikovať pomocou rôznych kožných / krvných testov. V tomto prípade telo reaguje na určité bielkoviny, ktoré sa nachádzajú vo vaječných bielkoch a zriedkavejšie v žĺtkoch s násilnou obrannou reakciou. Terapia spočíva v zmene stravovania. To znamená, že z ponuky musia byť odstránené vajcia a výrobky z nich.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ak neviete, ako dlho vajíčko vydrží, môžete to otestovať. So surovými vajcami sa do pohára dá voda a lyžica soli. Ak je vajce čerstvé, klesá na dno. Ak zostane na vrchu, môže sa konzumovať iba vo vyhrievanej forme.

Vajcia sa môžu uchovávať v chladničke až tri týždne, aj keď extrémne výkyvy teploty skracujú čas. Vajcia rozvíjajú svoju plnú arómu asi tri až štyri dni po položení. Chutia najlepšie do dvoch týždňov od dátumu znášky. V záujme podpory dobrých životných podmienok zvierat sa odporúča nakupovať vajcia z chovu vo voľnom výbehu alebo ešte lepšie z ekologického poľnohospodárstva. Vajcia by sa mali uchovávať najmenej dva týždne.

Vajcia, ktoré boli v Nemecku uložené namiesto zabalenia, majú na obale štítok „DDD“ alebo „D“ a šesťmiestny číselný kód. Štvrtá číslica ukazuje chov vajec. 1 skratka pre voľný výbeh, 2 pre bývanie s intenzívnym výbehom, 3 pre podlahové bývanie, 4 pre voliérové ​​bývanie a 5 pre bývanie pre klietky. Tieto vajcia by sa nemali kupovať z lásky k zvieratám.

Tipy na prípravu

Vajcia môžu byť použité mnohými spôsobmi. Môžu sa jesť surové alebo varené. Pokiaľ ide o živiny, existuje len malý rozdiel. Odporúča sa však variť vajcia, pretože to zabije salmonelu alebo iné patogény. Aby sa predišlo salmonele, mali by sa vajíčka vždy vybrať z chladničky krátko pred tým, ako sa rozbijú a ihneď sa použijú.

Varené vajíčko je veľmi populárne pri raňajkách. To isté platí pre vyprážané a miešané vajcia. Dobrou kombináciou sú čerstvé bylinky, korenené omáčky, rôzne druhy zeleniny, ako je karfiol, huby, paprika alebo špargľa, ale samozrejme aj šunka. Tvrdo uvarené vajíčko sa často používa na prípravu vaječného šalátu. Zmiešajte s mliekom a múkou a vytvorte lahodné palacinky, ktoré sú obľúbené najmä u detí. V prípade pokrmov pripravených zo surových vajec, ako je tiramisu alebo špagety carbonara, by sa mali používať čerstvé vajcia.