Koreňová petržlen

Koreňová petržlen je stará zelenina, ktorá je k dispozícii iba v zime. Z vizuálneho hľadiska ide o syntézu mrkvy a pastináka, ktorý sa dlho používa predovšetkým ako zeleninová polievka a ktorý teraz oslavuje svoj návrat ako samostatná zelenina.

Čo by ste mali vedieť o koreňovej petržlene

Koreňová petržlen, často tiež Petržlenový koreň nazýva sa poddruh populárnej petržlenovej vňate, ktorá sa používa po celom svete vo forme bylín v kuchyni. Jedlý koreň má zhruba tvar mrkvy, ale má často nepravidelný tvar a celkovo hrubší.

Škrupina a jedlá časť koreňa sú biele až žltkastohnedé. Podobne ako mrkva je šupka vybavená hnedými, prstencovými zárezmi. Z botanického hľadiska patrí do rodiny umbelliferae. Rastlina je dvojročná a mrazuvzdorná.

Koreňová petržlen je veľmi stará zelenina, ktorá sa dlho používala ako korenie na polievku av súčasnosti oslavuje svoj návrat do nemeckých kuchýň. Pochádza pôvodne z oblasti Stredomoria, kde ju už starí Rimania používali ako jedlo. V súčasnosti je populárny najmä v severnej Európe, ale pestuje sa aj na celom svete. Jeho blízky príbuzný, najmä petržlenová vňať, na mnohých miestach tiež divo rastie.

Ako zimná zelenina je koreň petržlenu na trhu zvyčajne dostupný iba v čerstvom stave od októbra do februára. Vďaka nekomplikovanej kultivácii pochádza často od poľnohospodárov v regióne, dokonca aj v supermarkete. Okrem pestovania vonku niektoré exempláre pochádzajú aj zo skleníka. Väčšina vzoriek dosahuje dĺžku okolo 12 až 20 centimetrov. Koreňová petržlen má intenzívnu, ale príjemnú, pikantnú, mierne korenistú a zároveň jemne sladkú chuť, ktorá silne pripomína petržlen, ktorý sa šíri vo forme bylín, ako aj zeleru.

Esenciálne oleje dodávajú tejto chuti, vďaka ktorej sú korene petržlenu veľmi stráviteľné. Miernejšou a trochu silnejšou, ale inak veľmi vyzerajúcou sestrou koreňovej petržlenovej vaty je o niečo lepšie známa pastinák.

Dôležitosť pre zdravie

Koreňová petržlen je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá sa ľahko strávi. Obzvlášť pozoruhodný je veľmi vysoký obsah vitamínu C v koreňovej petržlenovej vani. Jeden veľký koreň môže pokryť až štyri pätiny dennej potreby tohto vitamínu u dospelých. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, koreňová petržlen posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť tela pri pravidelnom konzumácii. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, železo a vápnik.

Esenciálne oleje obsiahnuté nielen podporujú trávenie, ale majú tiež pozitívny vplyv na činnosť obličiek, pretože majú v tele mierne diuretický účinok. Z tohto dôvodu môže jesť koreň petržlenu pomôcť s miernym diskomfortom obličiek alebo močového mechúra, ako aj poklesom. Účinok koreňovej petržlenovej vázy je však malý, a preto má iba podporný charakter a mal by sa považovať za doplnok k iným terapiám.

Esenciálne oleje z koreňovej petržlenu môžu tiež pomôcť s nadúvaním. Podľa tradičnej medicíny sa o koreňoch petržlenu hovorí, že dokáže zmierniť menštruačné kŕče.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V priemere obsahuje 100 gramov surového koreňa petržlenu, čo je približne ekvivalentné s priemerným koreňom:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g proteínu
• 2,3 g uhľohydrátov
• 0,6 g tuku
• okolo 88% vody
• 41 mg vitamínu C.
• 39 mg vápnika
• 0,85 mg železa
• 12 mg sodíka

Neznášanlivosť a alergie

Alergie a iné neznášanlivosti petržlenu koreňovej sú veľmi zriedkavé. Alergické reakcie kože alebo slizníc sa vyskytujú iba vo veľmi zriedkavých prípadoch v priamom kontakte s koreňom, zvyčajne však nie sú škodlivé. Najmä u ľudí s veľmi peknou pokožkou sa môžu vyskytnúť fototoxické reakcie, ktoré sú spôsobené obsiahnutými furanocoumarínmi.

Tehotné ženy by mali vedieť, že konzumácia veľkého množstva koreňovej petržlenovej vázy môže spôsobiť prácu. Okrem toho by sa z dôvodu mierne diuretického účinku nemala konzumovať koreňová petržlen v prípade opuchov spôsobených závažnými alebo dokonca zápalovými obličkami alebo srdcovými problémami.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Koreňová petržlen je zvyčajne na trhu iba v zime. Biele korene sú dostupné najmä na týždennom trhu alebo na trhu s ekologickými výrobkami. Ešte väčšie supermarkety s dobre zásobeným oddelením zeleniny už dávno objavili potenciál koreňovej petržlenovej vňate a majú ju vo svojom sortimente ako štandard pre hlavnú sezónu.

Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že korene vyzerajú sviežo a sviežo, vizuálne aj hapticky. Ak je zelená stále v koreni, mala by tiež vyzerať svieža. Doma by sa korene mali umiestniť do zeleninovej priehradky v chladničke alebo do pivnice, pretože pri vyšších teplotách rýchlo strácajú sviežosť a huby. Obzvlášť dobre držia, ak sú zabalené aj do vlhkej handričky. Týmto spôsobom môžu byť skladované asi týždeň bez straty kvality.

Ak sa korene pred skladovaním dôkladne umyjú, vydržia ešte dlhšie. Ak sa korene petržlenu zvrásnia, sú stále vhodné ako prísada do polievky za predpokladu, že nemajú zhnité škvrny. Koreňová petržlen je všeobecne obľúbený ako koreninová zelenina na polievky, ale mala by sa vyskúšať aj ako samostatná zelenina. Menšie korene znamenajú prácu navyše v kuchyni, ale aróma menších vzoriek je obzvlášť dobrá.

Tipy na prípravu

Škrabka na zeleninu je vhodná na prípravu koreňovej petržlenovej vázy rovnako ako v prípade inej koreňovej zeleniny, ako je mrkva. Ak vás misa neobťažuje, môžete ju dôkladne umyť. Potom, rovnako ako mrkva, aj koreňová petržlenová vňať sa môže variť ako zeleninová obloha, z ktorej sa môže pripraviť polievka alebo pyré alebo glazúra.

Ich vôňa sa dobre hodí k mäsu, ako je zverina a hydina, so zemiakmi alebo gaštanmi. Vzrušujúcu arómu je možné spracovať z koreňov s maslom alebo so sladkou vôňou, ako je med alebo karamelizácia. Korene petržlenu majú tiež veľa fanúšikov ako krémová polievka. Vďaka svojej mimoriadnej korenistej chuti sa výborne hodí na slávnostné jedlá. Koreň petržlenu je o Vianociach obzvlášť veľká sezóna.

Počas prípravy je koreňová petržlen veľmi vďačný kvôli krátkemu času varenia, ktorý nie je dlhší ako pätnásť minút. Nie je však vhodný iba pre varené jedlá, ale je tiež vhodný pre surové zeleninové šaláty.