kyslá kapusta

kyslá kapusta je populárnou prílohou a konzumuje sa tiež ako dusená alebo polievka. Bylina je jednou z probiotických potravín, pretože obsahuje zdraviu prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Vyrába sa z jemne nasekanej bielej alebo špicatej kapusty.

Čo by ste mali vedieť o zelí

Aj keď sa kapusta dnes považuje za typické nemecké jedlo, v žiadnom prípade to nie je nemecký vynález. Nie je jasné, kde presne bol vynájdený, ale bolo známe už v starovekom Grécku a starej Číne.

Hippokrates, grécky lekár a filozof, to už opísal ako zdravé jedlo a liek. V Európe sa kapusta pestovala najmä v početných kláštorných záhradách. Priemyselne sa vyrába od 19. storočia. Na výrobu kapusty sa kapusta nakrája na tenké, rovnomerne prúžky a soľ. Šťava sa vyrába búšením, ktoré spôsobuje kvasenie. Baktérie kyseliny mliečnej fermentujú cukor obsiahnutý v kapuste na kyselinu mliečnu, čo znižuje hodnotu pH a zvyšuje obsah vitamínu C.

Bylina sa konzervuje fermentáciou kyseliny mliečnej. Cieľom tejto techniky je ochrana zeleniny. Kyslá kapusta bola tiež veľmi obľúbená u námorníkov, pretože bohatý vitamín C, ktorý obsahuje, ich chráni pred obávaným nedostatkom nedostatku vitamínu na dlhých cestách. To spočiatku vedie k poklesu výkonu a ak sa nelieči, môže to byť dokonca smrteľné. Bylina bola vďaka svojej dlhej trvanlivosti ideálna pre dlhé cesty.

Kyslá kapusta je teraz známa po celom svete. Dováža sa vo veľmi obmedzenej miere. Kyslá kapusta je k dispozícii v konzervách po celý rok. Môže sa tiež kúpiť voľne v mäsiarskych obchodoch a na trhoch. Surový kyslá kapusta obsahuje väčšinu minerálov a vitamínov. Chutí pikantne a kyslo a má jemnú, kyslú arómu.

Dôležitosť pre zdravie

Naši prarodičia a prarodičia už vedeli, že kyslá kapusta je zdravá. Hildegard von Bingen, ktorý zohral dôležitú úlohu vo výžive a medicíne, tiež považoval kapusta za cenný liek na rôzne choroby a choroby, ako sú zápaly, vredy, dna a bolesti hlavy.

Tiež ju odporučila ako tráviaci prostriedok, prostriedok na čistenie krvi a pokožky. Lacná zelenina s obsahom kyseliny mliečnej má rôzne účinky na zdravie. Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C, a to v optimálnej forme, takže maximálne tretina z neho sa stratí, aj keď ho niekoľkokrát zahrejete. Kyselina listová navyše obsiahnutá podporuje vstrebávanie vitamínu. Pravidelná konzumácia kapusta môže zabrániť tvorbe karcinogénnych látok v čreve. Dôvodom je kyselina mliečna, ktorú obsahuje, ktorá zaisťuje zdravú bakteriálnu flóru v čreve a tým podporuje obranyschopnosť organizmu. Potravinová vláknina, ktorá je tiež hojná, tiež znamená, že zvyšky potravín sa rýchlo prepravujú preč a neusadzujú sa v čreve.

Obsahuje tiež sekundárne rastlinné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zrážanie krvi a podporujú trávenie. To dokonca poskytuje ochranu proti rakovine. Kyslá kapusta tiež pomáha pri nadmernom okysľovaní tkaniva, napríklad pri reumatizme a dne, ako aj pri zvýšenej hladine cukru v krvi a hladinách tukov v krvi. Je tiež skvelým zdrojom vitamínu K. To podporuje zrážanie krvi a hojenie rán. Existuje tiež nedostatok vitamínu K s dysfunkciou pečene, ochorením žlčníka a stratou krvi, napríklad po operácii.

Len jedna alebo dve porcie týždenne stačia na kompenzáciu nedostatkov výživy a na udržanie zdravia tela. Probiotická šťava z kapusta sa tiež považuje za tráviacu a mala by pomáhať pri chudnutí. V prípade zápchy sú dobré dve poháre ráno. Kyslá kapusta je veľmi účinná na posilnenie imunitného systému a na čistenie čriev. Na tento účel sa 150 gramov čerstvého zelia konzumuje dvakrát denne počas štyroch týždňov.

Messengerová látka acetylcholín, ktorú obsahuje, má upokojujúci účinok na vegetatívny nervový systém. To je dôvod, prečo niektorí neurológovia odporúčajú pre pacientov s depresiou trojmesačnú liečbu s množstvom zelí. Kyslá kapusta by mala byť neoddeliteľnou súčasťou stravy kvôli jej pozitívnym účinkom.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kyslá kapusta dodáva telu vitamíny A, B, C a K, kyselinu listovú a kyselinu mliečnu, železo, draslík, vápnik a sodík. Okrem toho existujú v bylinke cenné sekundárne rastlinné látky. Má nízky obsah uhľohydrátov, tukov, takmer všetkých bielkovín, a preto má nízky obsah kalórií. Neobsahuje ani cholesterol, veľmi málo purínov, ale veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie.

Neznášanlivosť a alergie

Tak ako všetky fermentované potraviny, aj kapusta obsahuje histamín. U citlivých ľudí to môže viesť k reakciám neznášanlivosti, ako sú nevoľnosť, hnačka a bolesti hlavy. Ak pijete šťavu z kapusty každý deň počas liečby, mali by ste si uvedomiť, že má výrazný preháňací účinok. Kyslá kapusta môže spôsobiť plyn. Pridanie rasce, fenikla alebo strúhaného zázvoru počas varenia ich môže zmierniť alebo im dokonca zabrániť.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Domáci kyslá kapusta je vyrobená z čerstvej bielej kapusty a môže sa niekoľko mesiacov uchovávať v chladnej pivnici. Ak je bylina krátko prevarená do murovaných pohárov a uložená na chladnom a tmavom mieste, zostane čerstvá dlhšie.

Jednoduchšou a rýchlejšou možnosťou je kúpiť bylinu v konzervovanom jedle alebo pohári. Čerstvý kyslá kapusta je svieža, ľahká a mierne kyslá. Môže sa uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke až dva dni. Na druhej strane slabo fermentovaný alebo obložený kapusta má často horkú, kyslú alebo zatuchnutú chuť. Kyslá kapusta by sa nemala nakupovať v plastových obaloch ani v balených plastových vreckách. Vďaka obsahu kyselín sa z obalu môžu uvoľňovať jedovaté látky, ktoré ničia vitamíny a kazia bylinu.

Tipy na prípravu

Bylina sa často používa v polievkach a dusených mäsoch kvôli svojej kyslej tóne. Veľmi populárny je však aj ako doplnok k mäsovým jedlám, ako je bravčové alebo bravčové koleno, šťouchané zemiaky a párky a kastroly. Je tiež veľmi vhodný pre zemiaky a zemiaky. Pokiaľ ide o chuť, dobre sa hodí k mnohým jedlám, ale najmä k výdatným jedlám. Kyslá kapusta sa naparuje trochou vody asi pol hodiny.

Po ukončení procesu kvasenia to platí obzvlášť pre rasce, bobule borievky, kôpr, bobkové listy, majoránku, nakrájanú cibuľu, mrkvu, jablká, cmar a víno. Kmín robí kapustu stráviteľnejšou. Zelenina je tiež skvelá na opätovné ohriatie. Nasledujúci deň ho veľa ľudí chutí ešte lepšie vďaka svojej jemnejšej konzistencii. Varenie po dlhú dobu uľahčí jeho strávenie a ľahšie strávenie. Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju jemne zjemniť medom.