okra

okra je ker z čeľade slézov s predĺženými plodmi zelenej kapsuly, ktoré sa podobajú strukom. Rastlina pochádza pôvodne z východnej Afriky, ale v súčasnosti je rozšírená aj v južnej Európe, Ázii a americkom kontinente. Aj keď je okra jednou z najstarších zeleniny na svete a má veľa zdravotných výhod, zelenina je v strednej a severnej Európe do značnej miery neznáma.

Čo by ste mali vedieť o okra

Okra Bush je tiež známy ako zeleninový ibištek. Pochádza pôvodne z oblasti dnešnej Etiópie, ale v praveku sa rozširuje do veľkých častí Afriky a Blízkeho východu. Najstarší dôkaz o kultivácii okry pochádza z doby starovekého Egypta. Okra je jednou z najstarších zeleniny, ktorú človek pozná.

Rastlina sa darí najmä v subtropických a stredomorských oblastiach a teraz sa pestuje na celom svete vo všetkých zodpovedajúcich regiónoch. Okra je obzvlášť populárny a rozšírený v západnej Afrike, arabských krajinách, Indii, Pakistane a na Filipínach, ale aj v Grécku, Japonsku a USA. Preto existuje mnoho regionálnych špecialít, ktoré sú založené na okre alebo obsahujú okra. Najznámejšie je guma, výdatný guláš, ktorý je typický pre kuchyne južných amerických štátov. Okra je huňatý ker, ktorý môže dorásť až do výšky 2,5 m. Má nápadné žltkastobiele kvety a pretiahnuté zelené plody kapsuly, ktoré majú päť komôr, sú v priereze päťuholníkové a môžu byť až 20 cm dlhé.

V novších kultivovaných formách môžu byť plody tiež načervenalé. Listy rastliny sú tiež jedlé, ale zvyčajne sa používajú iba plody okra. Pretože vláknité ovocie veľmi rýchlo zalesnia, zber sa zvyčajne uskutočňuje krátko pred skutočnou zrelosťou. Hoci to nie sú struky v botanickom zmysle, často sa to nazýva okra. Skratka okra je tiež bežná pre zeleninu. Okra má chuť podobnú zeleným fazuľkám s vlastnou horkou tónom. Pre okra je typické, že keď sa uvarí, vydáva slizkú látku, ktorá zahusťuje príslušné jedlo.

Táto vlastnosť sa nepoužíva iba v tradičných jedálňových jedlách, ale zámerne sa používa aj na zahusťovanie sušených výrobkov Okra. Krátke blanšírovanie alebo pridanie octu alebo iných kyslých zložiek môže znížiť alebo dokonca úplne zabrániť tvorbe slizu. Preto môže byť okra pripravená nielen v dusenom mäse, ale aj ako normálna zelenina. Okra je tiež veľmi stráviteľná, keď je nakladaná, surová alebo v šalátoch. Zeleninový jedlý olej sa tiež vyrába zo semien okry a keď je pražený, slúži ako tradičná náhrada kávy.

Dôležitosť pre zdravie

Okra je ideálna zelenina pre všetky diéty na chudnutie. Nielen, že je to výrazne nižšie množstvo kalórií ako iná zelenina, ale aj vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny mimoriadne plní. Vláknina obsiahnutá v okre stimuluje črevnú aktivitu a má vyrovnávací účinok na hnačku aj na zápchu.

Zvýšený objem stolice tiež odstraňuje škodlivé mikroorganizmy a toxíny, ktoré vznikajú v súvislosti s tráviacimi problémami z čriev. Sliz obsiahnutý v okre tiež reguluje črevnú flóru a pôsobí proti zápalovým procesom v črevnej sliznici. Týmto spôsobom sa môžu výrazne zlepšiť existujúce tráviace problémy a dá sa predísť črevným chorobám. Pretože okra má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi popri skutočnej sýtosti, narušený pocit hladu sa môže opäť normalizovať a nadmerná váha sa môže trvalo znížiť.

Okrem toho je okra obzvlášť vhodná na prevenciu cukrovky a tiež na výživu v prípade existujúcej cukrovky. Zelenina bohatá na vlákninu môže tiež pomôcť chrániť pred zápalovými zmenami v čreve, ktoré môžu viesť k rakovine hrubého čreva. Vďaka vysokému obsahu širokej škály vitamínov a životne dôležitých stopových prvkov posilňuje okra tiež imunitný systém a má pozitívny vplyv na celý organizmus. Zložky okry posilňujú kosti, pokožku a vlasy, zlepšujú zrak a podporujú kardiovaskulárny systém.

Antioxidanty obsiahnuté v Okre tiež podporujú obnovu buniek, a tak majú predĺžujúci účinok a olej zo semien Okry poskytuje mnoho nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V priemere okra obsahuje iba 33 kcal a 0,2 g tuku na 100 g. Okra má preto extrémne nízky obsah kalórií, dokonca aj v prípade zeleniny. Okra je mimoriadne bohatá na vitamín C, obsahuje však aj veľké množstvo ďalších vitamínov a minerálov. Okrem vitamínov A a E sú obzvlášť dôležité vitamíny skupiny B. Vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok a selén, ako aj kyselina listová tiež prispievajú k zdravej výžive.

Neznášanlivosť a alergie

Okra sa všeobecne považuje za mimoriadne dobre tolerovanú a stráviteľnú stravu. Iba ak máte neznášanlivosť fruktózy alebo histamínu, mali by ste sa pred konzumáciou okry poradiť so svojím lekárom. Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť alergické reakcie na okru. Zvyčajne sa vyskytujú bezprostredne po jedle. Alergia na okru môže zahŕňať pocit brnenia v ústach, ťažkosti s dýchaním, závraty a opuchy pier, jazyka a tváre.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Keďže sa okra pestuje v rôznych krajinách, zelenina je k dispozícii po celý rok. V ázijských obchodoch alebo tureckých supermarketoch sa často ponúka čerstvý. Okra je k dispozícii aj v plechovkách alebo v náleve. Keďže sa okrové struky zbierajú, keď nie sú zrelé, možno ich bez problémov skladovať v chladničke na niekoľko dní.

Čerstvosť možno ľahko rozoznať podľa chrumkavosti struku. Svetlo zelené okrové struky do 10 cm dlhé sa najlepšie používajú ako šalátové alebo zeleninové jedlá, pretože nie sú také vláknité ako väčšie. Pred prípravou by sa mali dôkladne umyť a špička a špička sa musia odstrániť ostrým nožom. Ak je zahustenie misky kvôli unikajúcemu slizu nežiaduce, môže sa okra najskôr predvariť. Pred samotnou prípravou sa potom voda na varenie vyhodí.

Tipy na prípravu

Mnoho tradičných gulášových pokrmov, najmä zo subtropických a orientálnych krajín, obsahuje okru a zelenina je obľúbená aj u jahňacích, kuracích, kuskusov a ryže. Osobitné vlastnosti okry, ktoré umožňujú zahusťovanie polievok a omáčok nízkym obsahom kalórií, sa dajú použiť aj v európskych polievkach a dusených pokrmoch. Ak sa živiny obsiahnuté v okre majú počas varenia zachovať, odporúča sa struky variť jemne a na miernom ohni.