Šľahačka

Šľahačka zdobí koláče a patrí na každý konferenčný stolík. Je dôležitou súčasťou pečiva, zmrzliny a dobrého stravovania. Pretože má vysoký obsah kalórií, bol na ňu dlho zamračený. Našťastie sa ich reputácia v posledných rokoch opäť zlepšila.

Čo by ste mali vedieť o šľahačke

Šľahačka musí obsahovať najmenej 30% tuku, hoci existujú aj krémové výrobky s obsahom tuku 35% a viac. V Rakúsku obsahuje šľahačka, ktorá je porovnateľná so šľahačkou, vždy najmenej 36% tuku. Šľahačku možno šľahať cukrom alebo vanilkovým cukrom, potom sa tento krém stane v kuchyni jazykom „Crème Chantilly“.

Šľahačka bola tukovou časťou mlieka, ktoré sa vznášalo na vrchole a mohlo by sa odtiecť. Šľahačka sa dnes vyrába z upraveného odstredeného mlieka, ktoré má obsah tuku iba 0,03 až 0,06%. Mlieko sa potom umelo presne zmeria. Zvláštnosťou mliečneho tuku je to, že pozostáva z malých guľôčok, ktoré sú uzavreté v membráne vyrobenej z bielkovín a fosfolipidov. Tento špeciálny tvar umožňuje šľahanie krému na šľahačku. Jeho zasiahnutie vytvára obrovské vzduchové bubliny, ale čím dlhšie je zasiahnuté, zmenšujú sa.

Ak je krém šľahaný príliš dlho, vzduchové bubliny úplne zmiznú a krém sa stane tak pevný, že pripomína maslo a môže sa používať ako maslo. Keď sú molekuly tuku šľahané, membrány tukových molekúl sú zničené, potom sa ukladajú okolo vzduchových bublín, čím sa zvyšuje pevnosť krému. Šľahačka bola v našej dobe veľmi cenným jedlom a používali ju iba slávnostné dni bohatí občania a poľnohospodári a na súde. V stredovekom recepte z Holandska sa šľahačka po prvýkrát spomínala ako prísada do oblátok v 16. storočí.

Šľahanie smotany sa vo všeobecnosti považuje za písomnú záruku od roku 1650. Podľa legendy bol Crème Chantilly v roku 1671 vynájdený pri sviatku kráľa Ľudovíta XIV, keď slávny šéfkuchár Francois Vatel sladil smotanu cukrom a vanilkou. V roku 1750 sa Crème Chantilly prvýkrát objavil v kuchárke. Ako prísada v cukrárňach sa etablovala až na konci 19. storočia, keď sa možnosti chladenia zlepšovali a zlepšovali.

Dôležitosť pre zdravie

Šľahačka má vysoký obsah tuku a kalórie, ale má menej kalórií, ako sa všeobecne verí. Typická šľahačka s 30% tuku má 286 kalórií na 100 gramov. Krém s vyšším obsahom tuku môže obsahovať až 350 kalórií.

Avšak 100 gramov šľahačky je značné množstvo a naplní celú platničku! Šľahačka mala vo výžive podvyživených detí hlavnú úlohu, boli s ňou doslova „rozložené“. Vzťah so šľahačkou sa vo všeobecnosti zmiernil v posledných rokoch, keď výskum ukázal, že mliečne tuky nemali negatívny vplyv na hladinu cholesterolu. Pretože však vitamíny potrebujú rozpustný tuk, jahodový koláč vyrobený s jednou polievkovou lyžičkou šľahačky, ktorá má podľa odhadov iba 40 kalórií, môže byť oveľa zdravší ako koláč bez krému.

Zeleninová polievka môže nielen chutiť lepšie s trochou smotany, ale môže tiež získať výživnú hodnotu, pretože vitamíny sa ľahšie vstrebávajú tukmi. Šľahačka a smotana sa tiež považujú za omladzujúce. Aj v staroveku sa ušľachtilé ženy kúpali v mlieku, pretože vďaka týmto kúpeľom bola pokožka obzvlášť mäkká.Dnes ženy vedia, že šľahačka okamžite spôsobí, že pokožka tváre bude jemnejšia a hladšia. Aj po spálení od slnka má krém osviežujúci a blahodárny účinok na pokožku a podporuje hojenie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Šľahačka obsahuje nielen 30 gramov tuku, je tiež bohatá na vitamíny a minerály. Šľahačka obsahuje značné množstvo vitamínov A, B6, B12, D2 a C. Okrem toho, rovnako ako všetky mliečne výrobky, šľahačka obsahuje veľké množstvo vápnika, horčíka, sodíka, draslíka a železa.

Vitamíny D a B sa považujú za látky, ktoré zlepšujú náladu, pretože podporujú produkciu messengerových látok. Najmä v temných zimných mesiacoch môže dôjsť k nedostatku vitamínu D a depresii v zime. Tomu môže zabrániť príjem vitamínov D. Šľahačka preto uzatvára jedlo bohaté na vitamíny. Šľahačka obsahuje 138 mg cholesterolu na 100 gramov, ale toto veľké množstvo nemá negatívny vplyv na krvné tuky a krvné hodnoty.

Neznášanlivosť a alergie

Šľahačka môže u ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy spôsobiť nepríjemné reakcie, ako je hnačka, nevoľnosť a vyrážky. Podiel laktózy v šľahačke je však veľmi nízky, čo znamená, že dokonca aj mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy môže šľahačku a maslo tolerovať ako jeden z mála mliečnych výrobkov.

Týmto pacientom sa dokonca odporúča nahradiť mlieko krémom, ktorý sa pred konzumáciou zriedi vodou, a tým sa zníži obsah tuku. Zriedený krém je vynikajúcou náhradou mlieka! Niektorí ľudia tiež reagujú na vysoký obsah tuku v šľahačke. Obzvlášť pacienti so žlčou a črevom môžu preto po konzumácii šľahačky pociťovať nevoľnosť a bolesť. Ak ochoriete na smotanu a napriek tomu sa jej nechcete vyhnúť, môžete teraz použiť náhradky sójového krému.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvý šľahač môže po niekoľkých hodinách bez ochladenia kysnúť, čo je dôvod, prečo je dôležité, aby bol chladiaci reťazec po nakupovaní čo najskôr prerušený. V horúcich letných dňoch sa na prepravu domov odporúča chladiaca taška.

Inak sa musí dodržať dátum exspirácie na obale. Kyslá šľahačka nie je nevyhnutne zlá, môže sa v kuchyni ďalej spracovať ako „kyslá smotana“. V supermarketoch sa tiež ponúka šľahačka, ktorá sa dlhodobo udržiava špeciálnym procesom zahrievania. Tento šľahačka sa môže uchovávať aj mimo chladničky, ale po uplynutí doby použiteľnosti sa už ďalej nemôže spracovávať na „kyslou smotanu“. Potom sa musí zlikvidovať.

Tipy na prípravu

Šľahačka funguje najlepšie, keď je dobre vychladená. Miska a metla by mali byť tiež chladené. Ak zasiahnete rukou, je najlepšie použiť číslo osem. Miešací pohyb by mal mať tvar číslice osem. Potom sa krém nastaví najrýchlejšie! Na druhej strane ručná miešačka sa najprv nastaví na nízku úroveň a potom sa pomaly zvyšuje.

Pri ručnom mixéri sa môže veľmi rýchlo stať, že krém bude šľahaný príliš dlho a získa konzistenciu masla. Šľahačka si zachová svoj tvar, ak sa pridá trochu cukru alebo vanilkového cukru. V prípade núdze je možné použiť aj stabilizátor krému. Krémové sifóny sú obzvlášť praktické. Krém sa stane sto percent tuhý a potom ho možno niekoľko dní skladovať v chladničke v sifóne.