Hrach patria medzi najobľúbenejšie strukoviny a spracovávajú sa čerstvé alebo sušené. Sladký hrášok môžu byť konzumované surové ako jediná strukovina. Zelený hrášok sa prevažne mrazí alebo konzervuje v plechovkách. Mrazený hrášok sa stáva čoraz obľúbenejším, pretože obsahuje všetky vitamíny.
Čo by ste mali vedieť o hrášku
Hrách pochádza z Malej Ázie, ale v začiatkoch sa vyskytuje na veľkej časti Európy. Najstaršie archeologické nálezy sú staršie ako desať tisíc rokov a pochádzajú zo Sýrie. Už v roku 7000 pnl. Hrach sa pestoval aj na Cypre.
V Nemecku a strednej Európe bol hrach tiež jednou z prvých plodín doby bronzovej. Dnes sa pestujú na celom svete, zatiaľ čo India hrá najväčší hrach. Hrach sa cíti najpohodlnejšie na ílových pôdach. Keďže dozrievajú veľmi skoro v roku a majú pozitívny vplyv na pôdu, pestujú sa často na rovnakom poli pred repkou a zimnými plodinami. Existuje asi sto rôznych druhov hrachu, ktoré sa považujú za kultivované rastliny. Vo všeobecnosti však existujú štyri rôzne hlavné odrody. Poľný hrach, ktorý sa považuje za mimoriadne hrubý a veľmi bohatý na živiny, sa používa ako krmivo pre dobytok a hydinu. Hrách škrupiny sa zvyčajne suší a spracováva sa ako sušený hrášok v kuchyni.
Obzvlášť jemný hrach z buničiny je zelenší a sladší a je zmrazený alebo predávaný v konzervách. Sladký hrášok sa môže jesť surový. Keď sú na trhu čerstvé, jadrá ešte nie sú zrelé a nie sú úplne vyvinuté. Preto sú obzvlášť roztomilý. Šupka je v tomto ranom štádiu stále veľmi tenká, a preto sa môže jesť. Čerstvý zelený hrášok sa považuje za prameň jari a spolu so špargľou by nemala chýbať v žiadnej odrode Lipska. Hrách bol medzi prvými konzervovanými potravinami v histórii.
Hrášok sa nejedol čerstvý až v 17. storočí, keď sa mohli konzumovať aj nezrelé nové odrody. Dovtedy sa hrášok dostal do kuchyne až po vysušení. Slávna „hrachová klobása“ sa dostala na trh už v 19. storočí a bola predchodcom všetkých neskorších paketových polievok.
Dôležitosť pre zdravie
Keďže sušený hrášok je veľmi bohatý na bielkoviny, v čase krízy boli vždy veľmi dôležitým jedlom. Po druhej svetovej vojne spojenci distribuovali populáciu sušeným hrachom, aby sa vyhli hladomoru.
V Šlezvicku-Holštajnsku a na východe Frisia sa „Šedý hrášok“ konzumuje ešte v utorok v Shrove. Tradícia siaha do tridsaťročnej vojny, kedy rodiny mohli prežiť veľký hladomor iba vďaka niekoľkým vreciam šedého hrášku. Hrách dnes stratil tento zásadný význam. Hrášok sa však považuje za veľmi zdravý. Znižujú hladinu cholesterolu, majú nízky obsah kalórií a bohaté na vitamíny. Hrášok sa považuje za účinný prostriedok proti zápche, pretože vďaka svojej vlákne stimuluje trávenie. Tiež znižujú hladiny triglyceridov.
Tieto krvné lipidy majú hlavný vplyv na vývoj srdcových chorôb. Hrášok má pozitívny vplyv na nervy a dokonca sa hovorí, že bráni rakovine. Čerstvý hrášok obsahuje chlorofyl. Je to rastlinná hmota, ktorá je zodpovedná za peknú zelenú farbu. Chlorofyl zachytáva v tele karcinogénne látky a zabezpečuje, že ich organizmus nemôže absorbovať. Táto oblasť výskumu je však stále veľmi nová a zatiaľ nie je jasné, koľko hrášku bude potrebných na dosiahnutie tohto účinku.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 81 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 5 mg |
| draslík 244 mg | sacharidy 14 g |
| proteín 5 g | vlákno 5 g |
Hrách sú strukoviny s vysokým obsahom bielkovín. Rozdiely medzi čerstvým a sušeným hráškom sú obrovské. Čerstvý hrášok obsahuje najviac 7 percent bielkovín, zatiaľ čo sušený hrášok obsahuje až 20 percent. Dôvod: Čerstvý hrášok, ktorý sa tiež konzumuje surový alebo mierne dusený, ešte nie je úplne zrelý.
Hrášok, ktorý sa má sušiť, sa naopak dozrieva. Čím zrelý hrášok, tým vyšší je obsah bielkovín. Hráš tiež obsahuje beta-karotén, ktorý je pre oči taký dôležitý, a komplex vitamínu B zložený z vitamínov B1, B2 a B6, ktorý má pozitívny vplyv na nervový systém. Hrášok je tiež bohatý na vitamín C a vitamín E.
Neznášanlivosť a alergie
Hrášok má vysoký obsah purínov, čo môže vyvolať útok dny. Pacienti s dnou nemajú preto dovolené hrach vôbec alebo iba v obmedzenej miere. Môžu tiež zvyšovať hladiny kyseliny močovej, a preto sú pre pacientov s obličkami tabu. Okrem toho vláknina v hrachu nie je trávená žalúdkom.
Trávenie sa uskutočňuje iba v hrubom čreve pomocou črevných baktérií. Počas tohto procesu vznikajú vetry, výsledkom je pocit plnosti a plynu. Tento účinok je však veľmi individuálny, niektorí ľudia sú náchylnejší k nadúvaniu ako ostatní. Čerstvý hrášok má menšiu pravdepodobnosť problémov so zažívaním ako sušený hrášok, ktorý bol uvarený. Alergie na hrach sú zriedkavé. Postihnuté osoby však majú zvyčajne veľmi závažné alergie a dokonca aj astmatické záchvaty.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Čerstvý hrášok je k dispozícii hlavne na jar, dnes sa však niekedy ponúka až do konca leta. Škrupina musí mať svieži lesk, nesmie mať škvrny a musí byť všade uzavretá. Základ kvetu musí byť zelený a nesmie mať žltkastú farbu.
Ak je toto všetko správne, hrášok je čerstvý. Semená hrachu musia byť potom vylúpané z obalu. Na recept s 500 gramami hrášku potrebujete dve kilogramy hrachu. Hrášok by sa mal spracovať čo najskôr po nákupe. Môžu sa uchovávať vo vlhkej handričke v chladničke až tri dni. Sušený hrášok môže trvať mnoho rokov v suchej, chladnej skrini a v uzavretej plechovke.
Všeobecne sa dnes predpokladá trojročná trvanlivosť. Namáčací čas je niekoľko hodín. Čím starší je sušený hrášok, tým dlhšie má byť namočený. Na druhej strane, rozdelený hrášok nemusí byť vôbec namočený a môže sa ihneď variť na polievku. Namáčací hrášok má výhodu v tom, že namáčaciu vodu je možné odvrátiť a vymeniť. Týmto spôsobom sa zabráni nepríjemnej plynatosti, pretože všetky látky, ktoré spôsobujú plynatosť, končia v namáčacej vode.
Tipy na prípravu
Čerstvý hrášok by sa mal variť vo vriacej vode iba niekoľko minút. Rovnako ako cestoviny, aj oni najlepšie chutia „al dente“. Čerstvý hrášok je tiež možné jemne uvariť v masle s trochou cukru. Nemali by chýbať v žiadnom klasickom Lipsku Allerlei a pridávajú sa ako posledná rastlinná prísada do duseného mäsa tesne pred podaním. Existuje veľa receptov na sušený hrášok. Zvyčajne sa varia so vetvičkami tymiánu a cibule. S rascou a koriandrom sa orientálne dotýkajú a ľahšie sa strávia.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
