kel

kel sa vždy označuje ako typicky nemecký jazyk, hoci to vedeli aj starí Rimania Hnedá kapusta nazýva sa zelenina. Ľudia to vedeli aj v staroveku Kale má bezkonkurenčné zdravotné a kulinárske špeciality. Kale netvorí hlavy, podobne ako iné druhy kapusty, a preto sa najviac podobá divej forme všetkých druhov kapusty.

Čo by ste mali vedieť o kale

Kale pôvodne pochádza z východného Stredomoria. Gréci to opísali už pred 2000 rokmi ako kučeravú kapustu, ktorú nazývali kapustinicová kapusta a ktorá sa v rímskej kuchyni považovala za pochúťku. V Taliansku má dobrú povesť blízkeho príbuzného krížovej rastliny pod názvom „Cavolo Nero“.

Dnes sa jeho pestovateľské oblasti nachádzajú v Severnej Amerike, východnej a západnej Afrike a v Portugalsku Stredná a západná Európa. V Nemecku sa kel pestuje hlavne v severnom Nemecku a je tam obzvlášť obľúbený. Prvá oficiálna sviatok kapusta je zaznamenaná v kronikách v roku 1545. V Nemecku sú tieto názvy kel, Vysoká kapusta, Zimná kapusta a kel známy pre kale. V oblastiach okolo Brém a Hannovera sa to tiež nazýva hnedá kapusta, pretože sa tu pestuje odroda, ktorej listy majú purpurovohnedú farbu. U východných Fríďanov má krásne meno „frízska dlaň“, pretože má takú skákaciu listovú štruktúru.

Kale majú nielen rôzne názvy, ale aj mnoho rôznych odrôd s rôznymi tvarmi a farebnými listami. Existujú tiež odrody s polovičnou výškou, vysokou a nízkou kale. Nízke odrody sa vyvíjajú rýchlejšie a preto sú vhodné pre oblasti, kde je veľa snehu, pretože vysoké odrody odolávajú snehovému zaťaženiu.

Kel sa môže zbierať od októbra a vonkajšie listy niekoľkých rastlín sa odrežú alebo odlomia, aby zostalo dostatok látky. Pokiaľ to nie je príliš mrazivé, kapusta bude naďalej rásť, pretože je mrazuvzdorná a môže sa zbierať celú zimu. Na jar sa môžu nové výhonky zbierať ako skorá zelenina. Vzhľadom k tomu, kale je dva roky staré, klíčí žlté kvety v druhom roku, z ktorého sa tvoria struky so semenami.

Na to, aby si dobre vytvorila svoju aromatickú chuť, potrebuje dostatočný čas zrenia. Najlepší čas na zber kelu je po prvom mraze, potom sa jeho metabolické procesy spomalili a obsah cukru v listoch stúpol a jeho chuť uvoľňuje všetky arómy. Priemyselní výrobcovia pestujú odrody, ktoré od začiatku produkujú viac cukru a môžu sa zozbierať skôr, to však nemá nevýhody, pokiaľ ide o výživové hodnoty a obsah.

Obdobie zberu kale sa tiahne od konca septembra do apríla. Pokiaľ ide o chuť, kel má atraktívne kontrasty, pretože je to typicky zmes pikantnej, kyslej a mierne sladkej chuti.

Dôležitosť pre zdravie

Kale je známy ako neprekonateľne zdravá zelenina - dokonca konzervovaný alebo mrazený, nestráca žiadnu zo svojich zdraviu prospešných zložiek.

Keď sa uvarí, kale nevyzerá veľmi príjemne, ale vďaka svojim dobrým životne dôležitým látkam a vláknine sa zmestí, čistí črevá a svojím vysokým obsahom vitamínu A zabraňuje chorobám spojeným s vekom, ako sú katarakta. Niektorí môžu pokrčiť ich nosy v štipľavej vôni, ktorú vďačia svojim zlúčeninám síry. Tieto slúžia blahobytu, pretože znižujú riziko rakoviny.

Vďaka pôsobivej kombinácii vitamínov ponúka kale väčšiu ochranu buniek a ochranu pred infekciou ako iná zelenina. Jeho životne dôležité látky dodávajú telu esenciálne minerály a esenciálne aminokyseliny.

Jeho vláknina viaže časti žlčovej kyseliny a udržuje škodlivý tuk z tukov, a tak ho trávia trávením z tela. Keď sa konzumuje kapusta, nielen že znižuje krvné tuky, ale má tiež pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Kale má skóre fytochemikálií a antioxidantov, pretože flavonoidy, ktoré obsahuje, majú hodnotu najmenej 45 a majú antioxidačné aj protizápalové účinky.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kale je mimoriadne bohatý na cenné životne dôležité látky a považuje sa za miestnu zeleninu s najvyšším obsahom minerálov a vitamínov.

Výživová štruktúra tejto zeleniny prevyšuje mnoho ďalších, pokiaľ ide o vitamín C, vitamín A, ktorý je vo forme karotenoidov, ako je luteín, vitamín K, ako aj vápnik, kyselina listová, draslík, horčík, železo a omega 3 mastné kyseliny. Táto zelenina môže byť zdraviu prospešnou látkou aj vzhľadom na jej antioxidačné fytochemikálie a vlákninu, ako aj na vysoký obsah chlorofylu.

Neznášanlivosť a alergie

Vitamín K hrá dôležitú úlohu pri zrážaní krvi a kale ho obsahuje veľa. Preto je dôležité, aby ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, nekonzumovali príliš veľa, pretože vitamín K môže mať na liek inhibičný účinok. Ani ľudia náchylní na dnu by nemali jesť príliš veľa kapusta, pretože obsahuje veľa purínov.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že jeho skrútené listy žiaria v bujnej zeleni a vyzerajú pekne a sviežo. Čerstvý kel so suchými a zvädnutými koncami listov by sa nemal kupovať.

Aby si kapusta zachovala všetky svoje cenné vitamíny, najmä vitamín C, nemala by sa uchovávať v chladničke dlhšie ako 4-5 dní. Môže byť tiež veľmi dobre zmrazený, ale mal by byť predvarený alebo blanšírovaný, aby nebol taký objemný. Kale je mrazuvzdorný, takže ak ho pestujete sami, mali by ste ho nechať ležať na posteli, kým ho nebudete jesť, pretože čerstvo zozbieraný obsahuje iba väčšinu vitamínov.

Prípravok vyžaduje trochu práce, odumreté listy sa musia odstrániť, zvyšné listy sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť, pretože v pokrčených listoch je ukrytých viac piesku a zeminy ako pri jemnej zelenine. Skutoční fanúšikovia sa nemusia vyhýbať problémom s používaním čerstvého kapusta. Po odstránení tvrdých stoniek sa listy nakrájajú na úzke prúžky.

Tipy na prípravu

V kuchyni je dnes kale veľmi univerzálny. Robustná zelenina má v zime skutočné kultové postavenie v celom severnom Nemecku. Údený Grützwurst, tzv. „Pinkel“, by nemal chýbať, keď sa pripravuje na jednom mieste. V ďalšej pevnosti sa najlepšie varí s údeným bravčovým mäsom, kapustou a zemiakmi.

Ďalšia oblasť severného Nemecka preferuje Bregenwurst uvarenú v kale. Tieto tradičné jedlá z kapusty nie sú pre telo úplne zdravou výživou, ale môžu sa ochutnať aj úplne inak ako s množstvom slaniny a tukových salám. Cenná zimná zelenina tiež chutí skvele, keď je uvarená v woku sprevádzanom ázijskými ingredienciami alebo ako číra polievka z kel s chutnými bylinkami. Jeho surové listy sa dajú pripraviť na smoothie bohatý na živiny so sladkým ovocím.

Odporúčame tiež veľmi jemne nasekané listy ako šalát s chutným dresingom z olivového oleja a bylín. Čím jemnejšie je pripravená, tým väčší je úžitok z jeho zložiek. Jemne dusené, ochutené sójovou omáčkou, olivovým olejom, cibuľou a cesnakom a podávané na ryži, bude mať telo koncentrovaný imunitný systém.