hríb

Z huba (Boletus edulis), v Rakúsku Huby mužské nazývaný je považovaný za najlepší a najchutnejší z miestnych húb. Ceps sú trubicové huby s cibuľovitým stonkom a klobúkom s priemerom až 20 centimetrov, aj keď možno nájsť aj oveľa väčšie exempláre.

Čo by ste mali vedieť o hríboch ošípaných

Huba sa prirodzene vyskytuje v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Úspešne sa etabloval v iných regiónoch, ale nemožno ho chovať.

Hlavný čas zberu je od júla do októbra. S bledohnedou čiapkou, bledožltej až žlto-zelenkavej trubici, ktorá sa ľahko odlupuje, ale pod tlakom sa nezafarbí, ako aj jej silná stopka, ju možno zameniť iba s nepožívateľným horkom žlče. Jeho červenkasté rúrky a sieťová štruktúra kmeňa sú jasnými rozlišovacími znakmi. Huby z ošípaných majú pevné ovocné telo a intenzívnu, orechovo-maslovú chuť. Počas prípravy sa nestratí a dá sa ľahko kombinovať.

Čerstvé huby intenzívne vonia lesom. Je vhodný na výdatné jedlá zo zveriny, ako aj na omáčky na cestoviny a na grilovanie. Z hygienických dôvodov by sa nemala konzumovať surová ako všetky divé huby. Pri zbere sa uprednostňujú mladé menšie huby s pevnou dužinou. Huby ošípané sú v Nemecku chránené a môžu sa zbierať iba v malom množstve na osobné použitie.

Dôležitosť pre zdravie

Huba huby ako sezónne a drahé jedlo obohacuje najmä teplé jedlo, je však skôr pochúťkou a nie každodenným jedlom, vďaka svojej ušľachtilej chuti a všestrannosti sa používa v mnohých regionálnych jedlách v tejto oblasti.

Pretože sa konzumuje len zriedka a v malom množstve, jej význam pre zdravie je iba mierny. Určité hodnotné zložky hríbov však môžu prispievať k vyváženej strave. V potravinovej pyramíde možno huby klasifikovať takmer na základni a na rovnakom poli ako zelenina: nad nápojmi ako voda a čaj, ale pod celozrnné výrobky a strukoviny.

Väčšina vegánov používa huby ako vítanú zmenu v strave. Bielkoviny, vitamíny a stopové prvky pomáhajú zabrániť príznakom nedostatku v tejto strave. Keďže huby ošípané sa zbierajú iba z voľnej prírody, nejestvujú obavy z možných neetických metód chovu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Huby Porcini obsahujú v prípade húb relatívne vysoké množstvo bielkovín pri 4 percentách. Ich minerály a stopové prvky sú však dôležitejšie. Približne 89 kcal poskytuje 100 gramom hríbiku dospelému viac ako polovicu denného B5 a takmer tri štvrtiny jeho potreby kyseliny listovej. Značný je aj obsah vitamínu B3 (40 percent) a zinku (44 percent dennej potreby dospelého človeka). Huby okrem toho sú zdrojom vlákniny s nízkym obsahom tuku (1,7% tuku).

Tieto surové vlákna pozostávajú hlavne z ťažko stráviteľného chitínu, hemicelulózy a uhľohydrátov - kombinácia, ktorá je žiaduca pre ľudské trávenie. Obsah vody v húb ošípaných sa líši v závislosti od miesta zberu a podmienok pestovania a zvyčajne predstavuje 80 až 90 percent. Keďže hríb, ako všetky divé huby, dokáže ukladať toxické ťažké kovy, nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať viac ako 250 gramov týždenne.

Neznášanlivosť a alergie

Jednou z najznámejších alergií a intolerancií je vrodená alebo získaná neznášanlivosť na bielkoviny huby. Medzi príznaky takejto reakcie patrí bolesť žalúdka, nevoľnosť a zvracanie, ale sú možné aj alergické kožné reakcie (ekzém), výtok z nosa a závažné problémy s dýchaním.

Ak existuje taká intolerancia húb, musí sa úplne vyhnúť konzumácii húb a výrobkov z húb. Frekvencia alergií na huby je približne rovnaká ako frekvencia plesní. Neznášanlivosť môže tiež spočívať v nedostatku alebo neprítomnosti enzýmu trehalázy, v takom prípade ľudské telo nemôže tráviť uhľohydráty huby a podľa toho reaguje. Pri ďalšom používaní sa príznaky zhoršujú. Na rozdiel od mnohých iných lesných húb nemá hríbik jedovaté prísady, ktoré sa ničia iba dôkladným varením, dusením alebo vyprážaním. Pred konzumáciou by sa však malo vždy zohriať, aby sa vylúčila infekcia líšok tasemnice.

Mnoho ľudí nemôže tolerovať kombináciu húb a alkoholu. Konzumácia alkoholu v súvislosti s boletusovým jedlom sa preto neodporúča. Huby a hríbiky z hríbov sú veľmi rýchlo kaziteľné. Preto dôrazne neodporúčame konzumovať huby alebo huby, ktoré už nie sú čerstvé.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvé huby ošípaných pochádzajú od júla do novembra väčšinou z východnej Európy alebo z balkánskych krajín. Mimo sezónu sa často dovážajú z Južnej Afriky a potom už prešli dlhou cestou a chladnou fázou. Veľké, bezchybné exempláre majú svoju cenu: jeden kilogram huby ošípaných môže stáť 40 eur a viac.

Mali by ste nakupovať iba množstvá, ktoré je možné pripraviť okamžite. Z čerstvých húb je vhodné odstrániť čo najsuchšie nečistoty a pokiaľ je to potrebné, opláchnite ich iba krátko, aby sa nezmočili vodou. Čisté a suché vzorky bez modrín sa môžu uchovávať na vzdušnom, tmavom a suchom mieste najviac dva dni, po ktorých by sa mali čo najrýchlejšie spracovať. Vzorky s červami alebo napadnutím plesňami sa musia okamžite zlikvidovať. Pri zbere húb v lese by sa mali odnášať iba mladé, pevné exempláre.

Veľké, mäkké dužiny alebo huby s vodnatým povrchom sú lepšie tam, kde sa našli, než v zberateľskom koši. Plastové vrecká a fólie sú absolútne nevhodné na prepravu a skladovanie húb. V nich sa hromadí vlhkosť a zvýšená teplota podporuje hnilobu a pleseň. Huba sa predáva oveľa častejšie krájaním a sušením, konzervovaním alebo mrazením. Všetky zvyšky po namočení suchých húb by sa mali zlikvidovať, ako aj akákoľvek tekutina, ktorá uniká počas rozmrazovania - prípadne sa zmrazený blok dôkladne uvarí, takže pred prípravou nie je potrebný žiadny proces rozmrazovania.

Tipy na prípravu

Sušené huby sa väčšinou používajú na ochutenie omáčok, ragú alebo pikantných koláčov; čerstvé huby ošípané sú všestrannejšie. Ľahkým receptom na predjedlo je bruschetta s porcini zálievkou. Za týmto účelom sa pol kilogramu húb nakrájame na kúsky zhryznutia a opečú v olivovom oleji so soľou.

Asi po pol minúte znížte teplo a pokračujte v vyprážaní jednu alebo dve minúty. Potom je ochutené čiernym korením, jemne nasekaným cesnakom a niekoľkými čerstvými rozmarínovými ihlami podľa chuti. Vmiešajte lyžicu bieleho balzamického octu alebo citrónovej šťavy, podávajte na plátky bieleho chleba pečené cesnakom.

V prípade cestovinovej omáčky sa pol kilogramu hríbov očistíme, nakrájame a znovu dôkladne vyprážeme na masle s jemne nakrájanou malou cibuľou a polievkovou lyžicou rovnako jemne nakrájanej šunky. Soľ, korenie a nalejte na šálku smotany alebo krémovej fraîche (obsah tuku najmenej 30%). Krátko priveďte k varu a nalejte na cestoviny.