Vosková tekvica

Z Vosková tekvica je ročný tekvica s pôvodom v juhovýchodnej Ázii. Po dozrievaní získajú plody elipsovitý až guľovitý tvar a pokožka je pokrytá belavým ochranným voskom. Vosková tekvica je najdôležitejšia v ázijskej kuchyni, kde sa používa zrelé a nezrelé ovocie, listy a kvety. V TCM sa vosková tekvica tiež používa ako liek na odstránenie príznakov chorôb súvisiacich so stresom.

Čo by ste mali vedieť o tykve vosku

Ročný tykvový vosk (Benincasa hispida), z ktorých je známych viac ako tisíc druhov Zimný melón uvedené a patrí do rodiny cucurbitaceae. Rovnako ako väčšina druhov tekvice, vosková tekvica je jednodomá a vytvára na tej istej rastline samostatné samčie a samičie kvety.

Väčšina druhov sa vyznačuje mäkkými chĺpkami takmer na všetkých častiach rastliny, s výnimkou ovocia. Tvar a veľkosť plodov voskového tekvica trochu pripomínajú bochníky chleba a vážia 10 až 15 kilogramov, s niektorými odrodami až 40 alebo dokonca 100 kilogramov. U niektorých druhov majú plody takmer guľovitý tvar a tmavo zelená až modrozelená pokožka je potiahnutá vrstvou bieleho vosku, ktorá chráni ovocie pred vyschnutím a infekciou. Aj po zbere sa vosková vrstva zvyšuje pri dlhšom skladovaní. Môže sa preto skladovať mesiace bez výraznej straty čerstvosti.

Vzhľadom na dlhú trvanlivosť a možnosť dvojitého zberu v tropických oblastiach je tykvový vosk k dispozícii v obchodoch po celý rok, takže prakticky neexistuje žiadna konkrétna sezóna ani najlepší čas na nákup ovocia. Chuť a vôňa dužiny pripomínajú uhorky. Nielen vláknina je vhodná na konzumáciu, ale aj mladé listy a mladé kvety rastliny. Koreňové extrakty sa okrem ovocia používajú aj na liečebné účely.

Pôvod rýchlo rastúcej rastliny je v juhovýchodnej Ázii, kde je dôležitá ako liečivá rastlina v TCM a indickej Ayurvede pravdepodobne viac ako dvetisíc rokov. Prišiel do Ameriky cez Kubu a teraz sa pestuje takmer vo všetkých tropických a subtropických oblastiach.Vosková tekvica sa napríklad pestuje aj v skleníkoch v Holandsku a zvyčajne sa predáva od augusta do septembra. Tekvica z vosku je najuniverzálnejšia v ázijskej kuchyni vo forme polievok a príloh ako zeleniny, a to nielen vtedy, keď sú zrelé, ale aj keď sú ešte nezrelé.

Dôležitosť pre zdravie

Vláknina z voskového tekvica nielen pripomína chuť uhorky, ale jej zložky sú s ňou tiež porovnateľné. Dôležitosť voskovej tekvice nespočíva v obsahu primárnych zložiek, pretože bielkoviny, tuky a uhľohydráty sú dostupné iba v malej miere.

Vosková tekvica môže sotva prísť s vlákninou, takže sa dá ľahko stráviť. Dôležitosť voskového tekvica spočíva skôr v obsahu sekundárnych zložiek, z ktorých niektoré sú dôležité pre zdravie. Obzvlášť vysoký je obsah draslíka a niektorých vitamínov B. V TCM a ájurvédskej medicíne sa uvádza, že výťažky z buničiny a koreňov majú diuretický účinok, znižujú hladinu cukru v krvi a protizápalové účinky. Vosková tekvica je tiež dôležitá pri liečbe vysokého krvného tlaku a žalúdočných vredov, ako aj pri prevencii chorôb koronárnych tepien a pri znižovaní teploty.

Početné ploché semená v buničine obsahujú cenné polynenasýtené mastné kyseliny, o ktorých sa uvádza, že majú pozitívny vplyv na pokožku. Vosková tekvica sa tiež používa ako liek na napadnutie červami v TCM.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Nutričná hodnota voskových tekvíc je vďaka svojmu nízkemu obsahu primárnych zložiek veľmi nízka pri 28 kcal na 100 gramov buničiny. Obsah uhľohydrátov je iba 5,7 g. Bielkoviny sú v množstve 0,9 gramu a tuky, s výnimkou jadier, prakticky neexistujú. Obsah vlákniny je tiež zanedbateľný pri 1 grame na 100 gramov buničiny.

Ak sa vezmú do úvahy iba jej primárne zložky, vosková tekvica sa dá takmer považovať za výživovú stravu. Tekvica skóre s niekoľkými sekundárnymi zložkami. Obsah draslíka je obzvlášť dôležitý pri 210 miligramoch. Za zmienku stojí tiež množstvo vápnika (5,0 mg), horčíka (8,0 mg), sodíka (12 mg), ako aj síry (12 mg) a fosforu (7,0 mg). Vitamíny A, B1, B2, B6 a vitamín E majú zdravý obsah vitamínov. Obsah vitamínu C 16 miligramov - merané oproti ostatnej zelenine - sa hodnotí ako podpriemerný.

Neznášanlivosť a alergie

Priama potravinová intolerancia a alergie súvisiace s voskovým tykvom sú zriedkavé. Ak sa zistí neznášanlivosť, príznaky zvyčajne vykazujú mierny priebeh.

Ak je však známa neznášanlivosť alebo alergie na iný typ tekvice, existuje vysoká pravdepodobnosť, že príznaky sa vyskytnú v podobnej alebo menej výraznej forme po konzumácii voskovanej tekvice. V zriedkavých prípadoch sa vyskytnú príznaky, ako je sčervenanie tváre, opuch tváre alebo pier alebo vyrážky. Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môže vyskytnúť anafylaktický šok.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Voskové tekvice sa nenachádzajú v každom supermarkete ani v obchode s ovocím, pretože zelenina v Nemecku (zatiaľ) nenašla rozšírenú distribúciu. Pri kúpe by ste sa mali ubezpečiť, že vosková vrstva škrupiny je čo najotknutejšia a že je dosť tvrdá a nemá žiadne zárezy.

Voskové tekvice sú v zásade k dispozícii po celý rok. Najdôležitejšou exportnou krajinou pre Nemecko je Thajsko. Voskové tekvice sa dajú bez problémov skladovať mesiace, ak sú neporušené. Len trvanlivosť veľmi mladých voskových tekvíc je obmedzená. V chladničke je to iba asi 2 týždne. Veľmi mladé voskové tekvica sa dá ich šupkou úplne pripraviť na polievky. Polievka by mala byť dusená najmenej hodinu, pretože to umožní, aby dužina absorbovala arómy chuti. Vosková tekvica sa dá variť.

Na tento účel sa viečko odreže na jednom konci, odstráni sa asi dve tretiny dužiny a vosková tykev sa naplní náplňou, aby sa potom mohla uvariť. Ovocie je menej vhodné na dusenie kvôli vysokému obsahu vody.

Tipy na prípravu

Klasickým spôsobom prípravy tekvicového vosku je olúpanie tekvice, odstránenie semien z dužiny, jej kocky a varenie ako ostatná zelenina a použitie ako doplnok k jedlám.

Zatiaľ čo Číňania radšej používajú voskovú tekvicu na polievky, dužina sa v Indonézii používa aj ako sladké občerstvenie. Nakrájaná dužina sa nasiakne sladkou marinádou a potom sa vysuší. Malé sušené kúsky sa potom podávajú ako desiatu s nápojmi, ako je čaj alebo káva, alebo sa spracúvajú na pečivo a koláče.