Syr Gouda

na Syr Gouda je spoločný názov tvrdého syra rôzneho veku, ktorý sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka a ktorý pochádza pôvodne z oblasti rovnakého holandského mesta. Je to najstarší tradičný druh syra, ktorý sa vyrába dodnes. V závislosti od stupňa zrelosti sa rozlišuje medzi mladou, strednou a starou Goudou.

Čo by ste mali vedieť o Goude

Gouda pochádza pôvodne z miest Haastrecht a Stolwijk (región Krimpenerwaard), ktoré sa nachádzajú na západe Holandska. Keďže však mesto Gouda na sever od neho už zabezpečovalo monopol na prevádzkovanie trhu so syrmi v stredoveku, syr sa tam predával a dostal tak svoje meno.

Prvá zmienka o dokumente pochádza z roku 1184. V závislosti od stupňa zrelosti sa hovorí o mladom, strednom alebo starom Goude. Young Gouda dozrieva štyri až osem týždňov, je bielej až svetlo žltej farby a má krémovú, jemnú a mierne sladkokyslú chuť. Stredoveká Gouda dozrieva dva až šesť mesiacov a má maslovú žltú farbu. Chuť je silná až vydatná a korenistá. Stará Gouda dozrieva šesť až 18 mesiacov, má silnú zlatožltú farbu a výdatnú, korenistú a orechovú chuť. Okrem toho sa rozlišuje medzi špeciálnymi formami dozrievania, ako je napríklad Gouda, ktorá je v priebehu rokov, alebo staroveká Gouda.

Skladuje sa dlhšie ako dva roky a podobne ako tvrdý syr má so zvyšujúcim sa vekom stále kryštalickejšiu štruktúru. Okrem toho sa v obchodoch nachádza takzvaná maigouda, ktorá sa vyrába z prvého mlieka, ktoré kravy dávajú, keď na jar môžu chodiť na pastviny. Maigouda je obzvlášť mierne aromatická a krémová, čo je spôsobené vyšším obsahom tuku v tomto type syra. Okrem toho existuje tzv. Baby Gouda, ktorý dozrieva iba tri týždne. To je tiež známe ako obedový syr alebo rýchly syr. Keď je Gouda úplne zrelý, má zvyčajne tvar veľkého kolesa s priemernou hmotnosťou približne 8 až 12 kilogramov. Dnes sa Gouda vyrába väčšinou priemyselne.

Keďže názov nie je chránený zákonom o ochranných známkach, polotvrdý syr sa teraz vyrába na medzinárodnej úrovni. Výnimkou je názov „Gouda Holland“, ktorý existuje od roku 2010 a predstavuje ochranu v rámci celej EÚ podľa práva pôvodu. Týmto štítkom si spotrebiteľ môže byť istý, že dostane originálny syr z Holandska, pretože ide o zemepisne chránené označenie.

Dôležitosť pre zdravie

Gouda je pre vaše zdravie prospešná, ak sa konzumuje s mierou. Nemecká spoločnosť pre výživu vo všeobecnosti odporúča konzumáciu približne 100 gramov syra denne. Existuje niekoľko dôvodov: Pri žuvaní syra sa vytvára kombinácia fosfátov, vápnika a syrových bielkovín, ktorá posilňuje zubnú sklovinu, a preto je obzvlášť prospešná pre zdravie zubov, pretože sa predchádza zubnému kazu.

Vápnik tiež posilňuje kosti a pomáha predchádzať osteoporóze. Gouda je tiež bohatá na mnoho minerálov, ktoré telo potrebuje na správne fungovanie. Okrem toho, keď tento polotvrdý syr dozrie, laktóza sa automaticky rozloží, takže je prirodzene bez laktózy, a preto je vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Gouda je bohatá na mnoho prísad, vďaka ktorým je hodnotná pre zdravie. Okrem vysokého podielu vápnika (700 mg na 100 gramov) obsahuje aj horčík, draslík, zinok, železo a fosfor. Celkovo je obsah minerálov v priemere 2,86 gramov na 100 gramov. Čím dlhšie Gouda dozrieva, tým vyšší je podiel vápnika.

Polotvrdý syr je tiež obohatený o vitamíny A, D, E, B12, B6, tiamín a riboflavín. Nutričná hodnota je 356 kcal na 100 gramov. Približne 25 percent syra pozostávajú z vysoko kvalitných proteínov, ktoré sú dôležité pre vytváranie a opravu buniek. Gouda tiež obsahuje mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Neznášanlivosť a alergie

Podobne ako kravské mlieko, aj syr môže vyvolať alergie, ako aj Gouda. Alergia na syr je dokonca bežná. To je na jednej strane dôsledkom kravského mlieka ako suroviny, na ktorú je veľa alergikov a na druhej strane baktérií a húb, ktoré sa podieľajú na premene mlieka na výrobu syra.

Okrem toho je stredoveký a starý Gouda veľmi bohatý na histamín, a preto môže u ľudí so zodpovedajúcou neznášanlivosťou vyvolávať príznaky. Potom je vhodné uprednostniť mladú Goudu ako alternatívu. Typickými príznakmi neznášanlivosti alebo alergie sú plynatosť, nepravidelná stolica, bolesť hlavy, nádcha alebo červená hlava. Ak sa vyskytnú takéto príznaky, je vhodné zaznamenať, kedy sa zdá, aby sa určila príčina.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ak si chcete byť istí, že skutočnú Goudu získate z pôvodného regiónu, mali by ste pri kúpe venovať pozornosť názvu "Gouda Holland". Odtiaľ odtiaľ pochádza iba syr, ktorý bol takto označený. Je to dôležité, pretože na trhu existuje veľa syrov veľmi odlišnej kvality pod názvom „Gouda“.

Aby sa Gouda dobre skladovala, platí všeobecné pravidlo: Malo by byť chladné a tmavé a vlhkosť by nemala byť príliš vysoká, inak sa syr potí. Je potrebné poznamenať, že syr dozrieva až do konzumácie, a preto musí byť schopný dýchať. Brúsený syr Gouda môže byť na reze pokrytý hliníkovou fóliou, aby nevyschol, ale stále môže dýchať kôrou. Syr z obalu by sa mal skladovať aj v pôvodnom obale v chladnom a sterilnom prostredí. V chladničke sa Gouda najlepšie uchováva v zásuvke na zeleninu pri teplote okolo 9 stupňov.

Rôzne druhy syrov z počítadla syrov by sa mali uchovávať aj oddelene, aby sa chuť neprenášala a huby sa mohli šíriť. Ak chcete syr skladovať iba na krátky čas, môžete použiť syrovú kupolu. To má tú výhodu, že sa teplota udržuje. V zásade by sa Gouda mala vybrať z chladničky jednu hodinu pred konzumáciou, aby sa mohla zohriať na izbovú teplotu a rozvíjať svoju arómu. Zmrazenie sa neodporúča, pretože je to šok pre syr a cenné chute sa strácajú.

Tipy na prípravu

Na gratinovanie ako šalát, ako zálievka na chlebe, rezance, marinované, nakladané alebo čisté: Gouda je v kuchyni veľmi univerzálna. Na prípravu jedál s týmto syrom existuje takmer nezvládnuteľná škála receptov.

V závislosti od jedla, ktoré sa má uvariť, je dôležité zvážiť, ktorý stupeň zrelosti je vhodný. Zatiaľ čo mladý syr Gouda a Maigouda chutí jemne a krémovo, syr sa môže tiež nastrúhať, keď dozrie a získa pikantnú chuť. Gouda však nie je vhodná iba ako prísada: môže sa napríklad obaľovať a je to zdravé jedlo pečené na panvici s drobčekom a vajíčkami, pričom fantázia nemá žiadne obmedzenia.