Vodný špenát

Z Vodný špenát je zelená zelenina, ktorá obohacuje najmä ázijské jedlá. Patrí do rodu rannej slávy a môže byť ročný alebo trvalý. Ďalšie názvy - najmä v kulinárskej oblasti - sú Phak Kwang Tung alebo Kangkung.

Čo by ste mali vedieť o vodnom špenáte

Vodný špenát patrí k rodovej rannej sláve, ktorú botanika pozná aj pod názvom nádherné vetry alebo Ipomoea. Rod zahŕňa okolo 650 rôznych druhov rastlín, vrátane sladkých zemiakov, a patrí do rodiny svinníkov.

Vodný špenát sa darí najmä na vlhkých miestach až do výšky 1550 m. Zelená listová zelenina pochádza pravdepodobne z Ázie a teraz je doma v tropických a subtropických oblastiach. Je to tam veľmi bežné. Zatiaľ čo vodný špenát na niektorých miestach rastie na zemi bylinkovo, môže plávať aj na vode v ryžových poliach, rybníkoch alebo pomaly tečúcej vode. Nielenže je prispôsobený rôznym miestam, ale dokáže sa vyrovnať aj s meniacimi sa podmienkami prostredia. Rastlina môže byť ročná alebo trvalá. Ročné kvety špenátu vody iba raz a potom v kohútiku; Poľnohospodári to musia každý rok znova zasiať.

Nemusí to však byť ekonomická nevýhoda, ak poľnohospodári aj tak zbierajú celú rastlinu. Na druhej strane môžu zbierať iba jednotlivé listy z trvalého vodného špenátu. V tomto prípade rastlina zostáva neporušená a žije ďalej. Takto to trvá niekoľko rokov.

Trvalý vodný špenát môže kvitnúť a vytvárať semená niekoľkokrát do roka za dobrých podmienok. Týmto spôsobom sa líši od trvalých rastlín, ktoré sú tiež staré niekoľko rokov, ale kvitnú iba raz ročne. Tvar listov vodného špenátu je predĺžený, ale v jednotlivých prípadoch sa môže líšiť - v závislosti od podmienok rastu a prispôsobenia.

Listy sú buď kopinaté alebo vajcovité. Listy majú niekedy jemné chĺpky, ktoré pomáhajú rastline regulovať rovnováhu tekutín odparovaním. Vodný špenát je pomerne nenáročná rastlina a prosperuje takmer celý rok, pokiaľ teploty neklesnú pod bod mrazu. V skleníkoch (vrátane studených skleníkov bez umelého vykurovania) pestovatelia tiež pestujú vodný špenát po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Sacharidy vo vodnom špenáte sú prevažne komplexné uhľohydráty; ľudské telo ich môže stráviť iba pomaly, pretože enzýmy musia najskôr rozložiť jednotlivé uhľohydrátové zložky. Až potom môžu trávené uhľohydráty prejsť črevnou stenou do krvi.

Zložité uhľohydráty sú na rozdiel od jednoduchých uhľohydrátov, ako je cukor. Tieto uhľohydráty pozostávajú iba z krátkych reťazcov molekúl cukru - telo ich ťažko musí rozobrať, a preto ich rýchlejšie absorbuje. Komplexné uhľohydráty zvyšujú hladinu cukru v krvi pomerne pomaly a udržujú ju konštantnú dlhšie. Jesť vodný špenát a iné potraviny, ktoré obsahujú zložitejšie ako jednoduché uhľohydráty, pomáha predchádzať cukrovke a iným metabolickým chorobám.

Niektoré uhľohydráty vo vodnom špenáte nemôžu ľudia tráviť. Sú to vlákniny, ktoré samy o sebe nemajú žiadnu nutričnú hodnotu. Napriek tomu majú veľký význam pre fungovanie čriev: Stimulujú pohyby svalov a tým bránia zápche a iným problémom so zažívacím traktom. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča spotrebu 30 g vlákniny denne. Okrem toho vodný špenát obsahuje množstvo fytochemikálií, ako je chlorofyl. Odborníci na výživu a zdravotnícky personál sa stále nezhodujú na dôležitosti týchto látok pre ľudský organizmus.

Niektoré štúdie však ukazujú možné pozitívne účinky fytochemikálií na zdravie, najmä s ohľadom na kardiovaskulárne choroby a rakovinu. Tieto údaje sa však nepovažujú za isté a budú si v budúcnosti vyžadovať podrobnejší výskum.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Vodný špenát obsahuje okolo 48% uhľohydrátov - vrátane mnohých komplexných uhľohydrátov - a 24% bielkovín v sušine. 100 g špenátu sladkej vody preto obsahuje v priemere 3,4 g uhľohydrátov a 2 g vlákniny.Neporušená rastlina sa skladá z 90% vody a má veľmi nízky obsah kalórií: 100 g obsahuje iba 19–20 kcal. Vďaka tomu je špenát vody ideálny pre diétu s nízkym obsahom uhľovodíkov.

Neznášanlivosť a alergie

Špecifická alergia na vodný špenát je veľmi zriedkavá a nepatrí k obvyklým alergiám. Ak sa však po konzumácii špenátu z vody prejavia typické prejavy alergie, ako je začervenaná pokožka, žihľavka, opuchnutá koža, oči alebo hrdlo, je potrebné lekárske vyšetrenie. Neznášanlivosť sa častejšie vyskytuje vo forme zažívacích problémov.

Môžu to však byť tiež dôsledkom vlákniny a komplexných uhľohydrátov obsiahnutých vo vodnom špenáte. Ľudia, ktorých predchádzajúca strava bola v týchto látkach nedostatočná, si zvyčajne musia túto zmenu zvyknúť. Tráviaci systém sa však naučí zvládnuť nové jedlo po krátkej dobe. Problémy s trávením často vymiznú asi po dvoch týždňoch pravidelnej konzumácie komplexných uhľohydrátov a vlákniny (najmenej 30 g denne).

Ak dotknutá osoba trpí citlivými ťažkosťami, ako je opuch pažeráka, alebo si nie je istá, nemal by radšej radšej využívať vodný špenát.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V obchode je vodný špenát často tiež dostupný pod názvom Phak Kwang Tung alebo Kangkung. Ázijská kuchyňa najviac využíva špenát z vody. Používa sa v mnohých jedlách, často s inou zeleninou, ale iba s ryžou.

Špenát zo sladkej vody by sa mal skladovať v chladničke. Najlepšie je na to uzavretý kontajner v zásuvke na zeleninu, pretože je tu chladenie zelenej listovej zeleniny. Listy majú tendenciu veľmi rýchlo zvädnúť - čo je nielen vizuálne menej príťažlivé, ale má tiež negatívny vplyv na prísady: Mnoho vitamínov sa veľmi rýchlo rozpadne, keď je vykorenená rastlina vystavená voľnému prúdeniu vzduchu. Slnečné svetlo rozkladá aj niektoré živiny, ako sú vitamíny, a mení ich na biochemickej úrovni, čo ich biologicky deaktivuje. Potom už nemajú požadovaný účinok na zdravie ľudí.

Tipy na prípravu

Vodný špenát dopĺňa zeleninové a ryžové jedlá a je vhodný na naparovanie aj smaženie. V modernej kuchyni stačí na naparovanie mikrovlnná rúra. Za týmto účelom sa vodný špenát vloží do varného vrecka alebo do nádoby vhodnej na mikrovlnné žiarenie a krátko sa naparí pri nízkej spotrebe. V panvici uvaríme zeleninu parou naplnením hrnca malým množstvom vody a umiestnením špenátu z nej na sito alebo kôš na varenie.

Vodný špenát potom musí stáť asi minútu a potom je pripravený na ďalšie použitie. Jednoduché jedlo s vodným špenátom pozostáva z ryže a duseného vodného špenátu, ktoré (v závislosti od regiónu, ročného obdobia a príležitosti) môžu byť obohatené korením. Jedlo lyžuje sezamový olej.