paštrnák

paštrnák sú pôvodnou koreňovou zeleninou, ktorá je súčasťou ľudskej stravy už od Rímskej ríše. Chuť paštrnák (tiež pastinák) je sladko pikantná a môže mať tendenciu byť horká.

Čo by ste mali vedieť o pastinákovi

Paštrnák je pôvodom z tejto krajiny a bol známy už ako jedlo v antických civilizáciách. Nenáročná koreňová zelenina tvorí mrkvovitý, mierne hustý, bielo-hnedý okrúhlica s vysokým obsahom škrobu.

Paštrnák sa už pestoval a pripravoval ako jedlo v Rímskej ríši, v 14. storočí sa paštrnák považoval za liek na mor - jeho účinnosť zostáva otvorenou otázkou. V rovnakom čase sa paštrnák konzumoval v stredoveku rovnako často ako dnešné zemiaky, z čoho boli tiež nahradené ich veľkým významom. Môžu sa použiť tak tuňák petržlen, ako aj listy, tuřín sa používa ako jedlo a petržlenové listy sa používajú ako korenie s podobnou chuťou.

Z pastináka sa môžu pripraviť pyré, vyprážané jedlá, detská kaša, sirup ako nátierka alebo džúsy. Spotreba stimuluje chuť k jedlu, väčšie množstvá môžu mať diuretický účinok. Vďaka škrobu sa paštrnáky tiež plnia.

Dôležitosť pre zdravie

Na jednej strane boli paštrnáky také populárne pestované, pretože sú rovnako ako mrkva a iné korene nenáročné a menej náchylné na choroby.

Na druhej strane sa vďaka svojim prísadám opäť teší rastúcej popularite. Popri vysokom obsahu škrobu, ktorý je vhodný na plnenie, a nízkych hodnotách dusičnanov, ktoré ich robia ideálnymi pre detské kaše, je v paštrnákoch pomerne vysoký obsah bielkovín. Vegetariáni a vegáni preto (znovu) objavili paštrnáky pre svoju nízkobielkovinovú stravu kvôli nedostatku mäsa. Paštrnák bohatý na vlákninu tiež obsahuje draslík a vitamín C, ako aj niektoré éterické oleje, vrátane bergapten a xantotoxín.

Obidve slúžia na odvrátenie predátorov paštrnákov av súčasnosti sa skúma ich účinnosť proti chorobám, ako je psoriáza alebo roztrúsená skleróza.

Z dôvodu tohto zloženia sú paštrnáky ideálnou zeleninou pre vegánov, vegetariánov a stúpencov inej stravy bez bielkovín. Určitý obsah kyseliny listovej je tiež v paštrnákoch, ktorý je spolu s malým množstvom železa zaujímavý pre tehotné ženy. Aj keď to nestačí na pokrytie denných potrieb, prispieva to k veľmi potrebnému príjmu kyseliny listovej v tele - dokonca aj u každého iného človeka.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Základnou zložkou pastináka je vláknina vo forme rastlinných vlákien, rastlinných bielkovín a škrobu. Z hľadiska minerálov obsahuje zvlášť atraktívne koncentrácie draslíka, vápnika, horčíka a železa.

Parsnips okrem vitamínu C obsahujú aj dôležitú kyselinu listovú a ďalšie vitamíny, vrátane vitamínov A a E a niekoľko ďalších v nižších koncentráciách. Celý pastinák spolu s listami, ktoré sa dajú použiť ako korenie, navyše obsahuje éterické rastlinné oleje, ktoré slúžia na odvrátenie predátorov. Tieto sú pre človeka neškodné a mohli by byť dokonca v záujme zdravia. Esenciálne oleje z pastináka sú jedovaté pre hmyz a niektoré iné zvieratá, ale nie pre väčšinu cicavcov.

Neznášanlivosť a alergie

Paštrnák je zvlášť odporúčaný príspevok k hypoalergénnej strave a často sa pripravuje napríklad ako prísada do detskej výživy napríklad pre deti náchylné na alergiu. Avšak ľudia, ktorí sú alergickí na peľ brezy, už prejavili reakcie na konzumáciu pastináka, preto by mali byť ľudia, ktorých sa to týka, opatrní.

Okrem toho ľudia zvyčajne reagujú na paštrnák v priebehu skríženej alergie, skutočná alergia je často na zeler alebo na členov rodiny umbelliferae. Alergia na pastinák je veľmi zriedkavá, ale stáva sa to tiež. Prejavuje sa ako každá iná alergia a niekedy sa vyskytuje u detí, ktoré mali s pastinákmi prvé skúsenosti. Ak je dieťa alergické na pastinák, nemusí to tak zostať po celý život, dieťa si naň môže zvyknúť.

Reakcia bábätiek na ich prvé pastinky často nie je spôsobená skutočnou alergiou, ale neznášanlivosťou. Váš metabolizmus potrebuje čas, aby si zvykol na novú zeleninu, ktorá je zvyčajne rýchla, pretože paštrnák neobsahuje žiadne prísady, ktoré sa ťažko trávia.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ako robustná koreňová zelenina sa paštrnáky dajú pomerne ľahko skladovať. Sú v sezóne od septembra do decembra, ale najlepšie vonkajšie plodiny sú k dispozícii v októbri a novembri. Od januára do marca stále nájdete zásoby paštrnákov v supermarketoch a prvé dovážané paštrnáky sú teraz k dispozícii na predaj.

Pri kúpe paštrnák je možné kúpiť ešte úplne dozretú repu, pretože dozrieva po zbere. Nemali by sa však pripravovať vopred, pretože iba zrelú pastinák si rozvíjajú svoju plnú chuť. Hoci je paštrnák považovaný za pomerne robustný, nedá sa skladovať tak ľahko a tak dlho, ako napríklad zemiaky, ktoré zostávajú čerstvé v pivnici niekoľko mesiacov. Paštrnák obsahuje druhy, ktoré sú citlivé na chlad, ktoré nie je zvonka ľahko rozpoznateľné. Preto je paštrnák vždy najlepšie uchovávať na chladnom mieste, ale nie v chladničke, pretože to môže od nich odvádzať vlhkosť.

Okrem toho by mali byť dobre zabalené, čo môže spôsobiť, že vydržia trochu dlhšie. Nákupným tipom pre obzvlášť chutnú petržlenovú repu sú menšie repa - pastinák sa môže líšiť od veľkosti detskej mrkvy po repu s hmotnosťou 1,2 kg. Menšie repy obyčajne obsahujú viac chuti ako veľké paštrnáky. Bez ohľadu na veľkosť by koža pastináka mala byť čo najviac intaktná, zachováva sa tým aj chuť cukrovej repy. Ak je pokožka pomačkaná a matná, pastinák stráca chuť a už sa kazí ako mrkva.

Tipy na prípravu

Paštrnák je vhodný na prípravu pyré a kaše, krémových polievok, džúsu, sirupu alebo je vyprážaný alebo dusený ako mrkva. Na ošetrenie paštrnáka sa najskôr varí, kým nie je mäkká, trvanie závisí od hrúbky paštrnáka. Zmäkčuje sa a je trochu sklovitý. Potom sa dá ľahko ľahko rozdrviť.

Vyprážané paštrnáky sú stále populárnejšie, hoci proces praženia by nemal trvať príliš dlho. Inak sa horké látky obsiahnuté v pastináku prebudia a chuť sa zmení nepríjemným spôsobom. Preto sa odporúča predvariť alebo variť repu na mäkšiu zeleninu a potom ich čo najskôr vyprážať. Výroba džúsu alebo sirupu je trochu komplikovanejšia, a preto sa príslušné výrobky na báze pastináka bežne kupujú ako priemyselné hotové výrobky.