kaleráb

kaleráb je tiež pod menom Kapusta kapusty alebo kapusta dobre známa zelenina. Patrí do krížovej rodiny a je to dvojročná rastlina. Až v druhom roku sa hľuza vyvíja, ktorá rastie nad zemou a môže dorásť do veľkosti 20 centimetrov.

Čo by ste mali vedieť o kohlrabi

Na predaj sú ponúkané najmä belavo-zelenkavé hľuzy kedlubia. Existujú však aj modrasté až tmavofialové odrody. Farebné hľuzy sa z času na čas nachádzajú v obchodoch s biopotravinami alebo na zvlášť dobre zásobených záhradníkoch.

Vďaka zafarbeniu obsahujú antokyány, zafarbenie, ktoré môže zabrániť rakovine a môže tiež znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Domáce kohlrabi je v sezóne od mája do októbra. Kohlrabi sa pestuje hlavne v strednej Európe a takmer tu sa konzumuje. Na rozdiel od iných druhov kapusty to nie je typická zimná zelenina, ale skôr jeden z prvých druhov zeleniny, ktoré sú k dispozícii na jar a prebudia túžbu po čerstvej, šťavnatej a chrumkavej zelenine. Kohlrabi má o niečo miernejšiu chuť ako iné druhy kapusty. Jemné, čerstvé hľuzy sú zvlášť vhodné pre surovú zeleninu.

Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, má kedluben ľahkú, ale vždy príjemnú korenistosť. Kohlrabi obsahuje viac ako 90 percent vody, a preto má málo kalórií. Na 100 gramov je iba 23 kalórií a ak si dávate pozor na prípravu tuku, je kohlrabi ideálnou zeleninou, ak chcete schudnúť alebo ušetriť kalórie.

Dôležitosť pre zdravie

Kohlrabi je bohatý na vitamíny a minerály. Vitamín A, ktorý je veľmi dôležitý pre zrak a tiež pre pokožku, dodáva kohlrabi v dostatočnom množstve. Rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty, aj kedlubica je bohatá na vitamín C. Chráni a posilňuje imunitný systém a pomáha predchádzať prechladnutiu.

Vitamíny B1 a B2 majú okrem iného pozitívny vplyv na nervy. Niacín, vitamín B3, je tiež dobrý pre nervovú silu a pomáha pri podráždenosti. Vápnik a horčík tiež patria medzi prísady. Pretože sa vyskytujú spolu, telo ich môže ľahko absorbovať. Vápnik je potrebný pre štruktúru zubov a kostí, horčík chráni svaly a je účinný proti kŕčom. Železa je tiež obsiahnutá v chrumkavých hľúzach. Železo je dôležité pre tvorbu krvi. Znaky nedostatku železa sú výrazná únava a pokles výkonu. Selén, stopový prvok chrániaci bunky, a fosfor, ktorý je nevyhnutný pre každú bunku, sú ďalšími zložkami.

Obsahuje tiež kyselinu listovú, ktorá je obzvlášť dôležitá pre zdravý vývoj dieťaťa počas tehotenstva. Rovnako zdravé ako ingrediencie v hlíze ​​kohlrabi, je veľmi dôležité vedieť, že listy majú ešte vyšší obsah vitamínov a minerálov ako samotný kaleráb.

Preto sa odporúča používať listy kedlubny. Listy obsahujú stokrát väčšie množstvo vitamínu A ako hľuzy a dvojnásobné množstvo vitamínu C. Minerály vápnik a železo sa tiež nachádzajú v oveľa vyšších dávkach v listoch. Čerstvé listy sú vhodné na pridávanie do šalátov.

Nakrájané na malé kúsky sa môžu tiež pridávať do polievok a iných zeleninových jedál. Chuť listov je tiež mierne horúca. Kohlrabi obsahuje veľa vlákniny, ktorá vás môže naplniť a byť nápomocná pri trávení.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kohlrabi môže urobiť veľa pre vaše zdravie a pohodu. Tí, ktorí jedia túto zeleninu pravidelne, sa môžu chrániť pred artériosklerózou a rôznymi druhmi rakoviny. Vďaka vysokému obsahu horčíka a vápnika je kohlrabi ideálnym krmivom pre športovcov, ktorí ho môžu používať na prevenciu svalových kŕčov a bolesti svalov.

Vegáni musia venovať osobitnú pozornosť tomu, aby získali dostatok vápnika. Kohlrabi by mal byť na jedálnom lístku najmä pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahujú viac vápnika ako mnoho iných druhov zeleniny. Horčičné oleje, ktoré obsahuje, sú chemické zlúčeniny obsahujúce dusík a síru vyrobené z aminokyselín, ako sú napríklad látky z chrenu, chrenu a reďkovky.

Horčičné oleje sú zodpovedné za mierne teplo. Majú antibakteriálny účinok a sú dobré okrem iného pre celý močový trakt. Pomáhajú so zápalom a pôsobia ako rastlinné antibiotiká. Jesť kohlrabi pomáha pri hnačkách a žalúdočných ťažkostiach. Šťava z Kohlrabi je na druhej strane považovaná za domáci liek na zápchu.

Neznášanlivosť a alergie

Tak ako zdravé a plné hodnotných vitamínov, stopových prvkov a druhotných rastlinných látok, ako je kedluben, môže samozrejme dôjsť k potravinovej intolerancii aj u týchto zeleniny. Histamínová intolerancia môže byť tiež dôvodom, prečo by sa niekto mal vyhnúť kohlrabimu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe listy ukazujú, či je kedluben čerstvo zozbieraný alebo už dlho čaká na kupujúceho. Listy musia byť pekné zelené, čerstvé a nie žlté, zvädnuté a ochabnuté. Kohlrabi chutí lepšie tým mladšie hľuzy.

V mieste, kde listy rastú, je kedlubica niekedy tak mäkká, že ju môžete ľahko zatlačiť nechtom. Veľmi veľké alebo prezreté kohlrabi môžu zalesniť. Tieto časti nie sú jedlé, ak sú drevené časti vyrezané, je možné kohlrabi stále používať. Listy odstraňujú vlhkosť z hľúz. Preto, ak sa kohlrabi nedá rýchlo použiť po nakupovaní alebo zbere, je vhodné listy odstrániť a uložiť ich oddelene. Listy sú príliš dobré na to, aby sa dali preč.

V chladničke si Kohlrabi udrží čerstvé asi týždeň, ak je zabalený do vlhkého kuchynského papiera. Neskoršie odrody je možné bez problémov skladovať v pivnici niekoľko týždňov.

Tipy na prípravu

Kohlrabi sa musí pred konzumáciou olúpať, surové alebo varené. Možno budete musieť odrezať zalesnené oblasti. Kohlrabi chutí úžasne osviežujúco ako surové jedlo a dá sa použiť spolu s inými zeleninovými tyčinkami, aby jogurtový dresing pred zdravým a populárnym občerstvením pred televízorom. Kohlrabi dodáva ako šalát rozmanitosť každodenného šalátu. Kohlrabi je veľmi vhodný na plnenie a na potešenie. Môže sa pečiť na plátkoch.

Kohlrabi je vhodný na polievky, kastroly a oveľa viac. Chutí tiež veľmi dobre v kombinácii s hráškom alebo mrkvou. Kuracie mäso, dusené trochou masla alebo oleja, je ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám všetkého druhu alebo k rybám. Samozrejme sa s ním nemusí podávať žiadne mäso. Kohlrabi s niekoľkými vyprážanými zemiakmi pripravuje vynikajúce zeleninové jedlo. Kohlrabi je zelenina, ktorú môžu deti použiť na to, aby sa stali jedlmi zeleniny. Mimoriadne zdravé a na vitamíny bohaté listy kedlubien ideálne s populárnymi zelenými smoothies.